Šikovné gazdinky z brusníc pripravujú okrem džemu či lekváru, aj skvelý brusnicový sirup alebo výživu. Brusnice sa dajú zavárať aj sušiť. Dá sa z nich pripraviť zdravá šťava, dokonca aj chutné víno. Ja som si pre vás pripravila recepty na brusnicový džem hneď v 3 verziách. Tradičný recept, džem s korenistou chuťou klinčekov a sladko – drevitou arómou škorice. Posledný tretí tip je na výnimočný brusnicový džem s prenikavou levanduľou.

Tradičný brusnicový džem:

Budeš potrebovať:

• 1kg brusníc
• 500g cukru
• 100 ml vody
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej

Postup prípravy:

Brusnice preber a opláchni. Nasyp do hrnca a zalej vodou. Do hrnca pridaj cukor a kyselinu citrónovú. Zmes poriadne premiešaj. Džem priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku. Nechaj vychladnúť.

Brusnicový džem s cejlónskou škoricou a klinčekmi

Budeš potrebovať:

• 1 kg brusníc
• 500g cukru
• 5 klinčekov
• ½ čajovej lyžičky cejlónskej škorice
• 150 ml vody
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej

Postup prípravy:

Brusnice preber a opláchni. Do vody daj variť na 15 minút klinčeky a škoricu. Následne klinčeky vyber a pridaj do hrnca brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou. Džem priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku. Nechaj vychladnúť.

Brusnicový džem s levanduľou

Budeš potrebovať:

• 1 kg brusníc
• 500g cukru
• 1,5 čajovej lyžičky levandule
• 100 ml vody
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej

Postup prípravy:

Brusnice preber a opláchni. Do vody daj variť na 15 minút levanduľu. Následne tekutinu preceď a vráť do hrnca. Pridaj brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou. Zmes priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku. Nechaj vychladnúť.

TIP1: Ak nemáš čas a miluješ produkty z brusníc, nezúfaj. Na portály valachshop si prídeš určite na svoje. Nakoľko na e-shope nájdeš veľký výber výrobkov z brusníc.

TIP2: Brusnicový džem či omáčku vieš využiť aj pri príprave mäsa z diviny. Neváhaj vyskúšať diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami pre labužníkov. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Ako doma pripraviť brusnicový džem? 3 recepty a tipy na prípravu. appeared first on uValacha.sk.

Pečené buchty sa pečú s rôznymi ovocnými lekvármi či džemom. Najčastejšie so slivkovým. Niekto ich pečie aj s tvarohovou plnkou. Čo rodina, to odlišný recept a iné chuťové kombinácie. U nás sa piekli výhradne s lekvárom. Často so spomínaným slivkovým. Mne najviac chutia s jahodovým džemom. Tak ich pripravujem ja.

Moja mama s babkou ich pripravujú kysnuté z droždia. Ja ich robím kvasené zo špaldovej múky s použitím kvásku. Vrátila som sa k tradičným postupom našich predkov. Skúšam rôzne recepty, ktoré sa dnes už pečú s použitím droždia. S nimi je to oveľa rýchlejší spôsob. Pečivo z neho je naozaj nadýchané. Ale mňa tak pohltila táto kvásková alchýmia, v ktorej ma podporuje aj môj manžel, že pripravujem a pečiem kváskove výtvory aj na úkor času. Avšak v stráviteľnejšej verzii. A tak si dnes spolu upečieme tieto utešené buchtičky v kváskovej verzii.

Na pečené kváskové buchty budeš potrebovať:

Rozvas:

•  150 g hladkej špaldovej múky
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 300 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 150 g mlieka
• 1 vajce
• 45 g masla
• Štipka soli
• 15 g sladenky jačmennej
• Jahodový  alebo iný lekvár

Po upečení:

• Roztopené maslo
• Práškový cukor

Pečené kváskové buchty – postup prípravy:

• Preosej múku. Zmiešaj ju s vodou a kváskom. Zmes poriadne rozmiešaj. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 8 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe.
• Rozkvas zmiešaj s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Vypracuješ vláčne cesto odliepajúce sa od stien misky.
• Cesto v prekrytej nádobe potravinárskou fóliou nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie, pre dlhšiu fermentáciu a lepšiu stráviteľnosť. Cesto nechávam kvasiť v chladničke 12 až 20 hodín.
• Ak zvolíš chladničkové kysnutie, po vybratí ho nechaj 30 minút aklimatizovať.
• Nakvasené cesto si rozdeľ na 2-3 časti. Valčekom cesto na pomúčenej podložke vyvaľkaj v približne centimetrovej hrúbke.
• Z cesta vykrajuj pomocou pohára kruhy v priemere 8 – 10 cm. Alebo cesto jednoducho nakrájaj na štvorce. Vďaka tomuto spôsobu ti nezostane zvyšné vykrojené cesto, ako pri vykrajovaní pohárom.

• Na vykrojené cesto daj lyžičku lekváru. Prstami okraj spoj.
• Vytvorené buchtičky ukladaj tesne vedľa seba spojom cesta na spodku, na vymastený a múkou posypaný plech. Ak použiješ plech s nepriľnavým povrchom, nie je to potrebné.
• Takto pripravené buchty nechaj v prikrytom plechu kvasiť posledné 2 až 3 hodiny. Naberú objem.

• Buchty peč na 200 °C po dobu 20 minút.
• Upečené buchty potri roztopeným maslom a nechaj vychladnúť.
• Na záver popráš práškovým cukrom cez jemné sitko.

Dobrú chuť!

TIP: Ak máš rád pečené kváskové pečivo na sladko, neváhaj vyskúšať aj pečené buchtičky z lievito madre s kúskami čokolády. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Pečené kváskové buchty – malé lekvárové potešenie appeared first on uValacha.sk.

Rožteky môžeš naplniť obľúbeným lekvárom, orechami, makom, či tvarohom. Cesto je tiež vhodné pre slané verzie náplní. Ja som tentoraz zvolila lekvár a orechovú plnku.

Na smotanové rožky budeš potrebovať:

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 150 ml teplej vody
• pol kocky droždia
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 a pol ČL soli
• 100 ml oleja
• 200 g kyslej smotany
• 100 g studeného masla
• 1 vajce do cesta
• 1 vajce na potieranie

Náplň:

• hustý lekvár podľa vlastnej chuti
• 200 g mletých vlašských orechov, 2-3 PL práškového cukru, 2-3 PL rumu, 100 ml teplého mlieka

Ako smotanové rožky pripraviť:

• Múku preosej do misky a v strede vytvor jamku. Do jamky nadrob droždie a pridaj cukor. Zalej teplou vodou a nechaj postáť 10 minút.
• Pridaj vajíčko, olej, soľ a smotanu. Vareškou vymies hladké cesto. Popráš ho trochou hladkej múky a prikry bavlnenou utierkou. Cesto nechaj na teplom mieste kysnúť 45 minút.
• Pracovnú dosku popráš múkou. Cesto vyklop na dosku a rukami ho roztiahni. Môžeš ho trochu vyvaľkať. Studené maslo nastrúhaj na strúhadle, alebo za pomoci noža a rovnomerne rozlož po ceste. Cesto následne zroluj a rozvaľkaj. Prelož z oboch strán, rukami postláčaj a rozdeľ na 3 časti.

• Priprav si lekvár a orechovú plnku. Namleté orechy zmiešaj s cukrom. Pridaj teplé mlieko a rum. Dôkladne premiešaj.
• Z každej časti vytvaruj malý bochníček. Bochník vyvaľkaj na kruh a rozrež na 8 trojuholníkov. Do stredu každého trojuholníka daj za lyžičku orechovej náplne, alebo lekváru. Každý trojuholník zroluj od širšej časti k špicu do tvaru rožteka. Rovnakým spôsobom spracuj aj ostatné bochníčky.

• Naplnené rožky ukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie. Potri ich rozšľahaným vajíčkom.
• Smotanové rožky peč pri teplote 190°C asi 17 minút.
• Po upečení nechaj rožteky vychladnúť a môžeš ich poprášiť práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

TIP: Ak si milovníkom tradičného kysnutého pečiva, zaiste ťa poteší overený recept na famózne domáce pečené buchtičky.

Obr. súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Smotanové rožky – to najjemnejšie domáce kysnuté pečivo appeared first on uValacha.sk.

Na moravské koláče budeš potrebovať:

Kysnuté cesto na moravské koláče:

• 500 g hladkej múky
• polovicu droždia
• 100 ml teplej vody
• 50 ml rastlinného oleja
• 250 ml mlieka
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 ČL soli
• 1 vajce do cesta
• 1 vajce na potieranie

Maková náplň:

• 150 g mletého maku
• pol balíčka vanilkového cukru
• 2 – 3 PL kryštálového cukru
• 1 PL rumu
• 100 ml teplého mlieka

Tvarohová náplň:

• 250 g tvarohu
• 2 – 3 PL kryštálového cukru
• pol balíčka vanilkového cukru
• 1 vaječný žĺtok
• pár kvapiek citrónovej šťavy
• štipka mletej škorice

Ovocná náplň:

• 1 hustý lekvár (použila som domáci marhuľový)

Postup prípravy:

• Najskôr si priprav cesto. Do väčšej misky preosej múku. Rukou urob do stredu múky jamku a nadrob do nej droždie. Pridaj cukor a zalej teplou vodou. Toto nechaj odpočívať asi 10 minút. Potom pridaj soľ, vajíčko, mlieko a olej. Vareškou cesto dôkladne vymies, až kým sa pekne neodlepuje od stien misky. Popráš ho múkou a prikry utierkou. Cesto nechaj kysnúť asi hodinu, v závislosti od teploty v miestnosti. Ak máš v kuchyni teplo, cesto ti môže vykysnúť aj skôr a naopak. V chladnejšej miestnosti mu to trvá dlhšie.
• Kým cesto kysne, môžeš si pripraviť plnku. Najskôr makovú. Zmiešaj pomletý mak, vanilkový a kryštálový cukor. Pridaj teplé mlieko a rum. Dôkladne premiešaj. Tvarohovú plnku si priprav až tesne pred použitím, aby príliš nezredla. Zmiešaj tvaroh, pár kvapiek citrónovej šťavy, štipku škorice, cukor a vanilkový cukor so žĺtkom.
• Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkaj ho na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm. Za pomoci hrnčeka povykrajuj kolieska. Tie prelož na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu každého kolieska urob prstami (alebo spodkom menšieho pohára) priehlbinku, aby vzniklo miesto na plnku. Na každé koliesko daj po lyžičke tvarohovej, lyžičke makovej plnky a lyžičke hustého lekváru. Až budú všetky kolieska naplnené, potri okraje rozšľahaným vajíčkom.
• Moravské koláče peč na 190°C asi 20-25 minút. Čas je orientačný, nakoľko každá rúra pečie o čosi inak. Až budú okraje koláčov pekné hnedasté, tak by mali byť upečené. Z tejto dávky cesta mi vychádzajú koláče na 2 veľké plechy.
• Hotové moravské koláče nechaj vychladnúť a môže sa maškrtiť.

Dobrú chuť!

TIP: Ak vnímaš pečenie ako radosť, zaiste ťa poteší pár šikovných rád a tipov k pečeniu koláčikov.

obr. súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Moravské koláče – v minulosti nechýbali na tradičnej svadbe appeared first on uValacha.sk.

Ako je to s tými názvami? Sú to len synonymá, či je medzi nimi aj nejaký ten rozdiel? Poďme spoločne rozlúsknuť hlavolam. V podstate sú si veľmi podobné – pripravujú sa varením z ovocia, no zásadný rozdiel je v samotnej príprave a konzistencii.

Lekvár – tradičná pochúťka

Lekvár sa našom území objavil už v stredoveku. Varil sa v kotloch na otvorenom ohni z dostatočne sladkého ovocia, aby sa nemusel pridávať cukor. Vyrábal sa najmä zo sliviek a po jeho dovarení sa naložil do hlinených nádob.

Lekvár je najtrvácnejšou lahôdkou, nakoľko nepodlieha ľahko kvaseniu a plesni. Má hladkú konzistenciu, neobsahuje celé kúsky ovocia. Pripravuje sa odparením vody z lisovaného ovocia, varením do hustej konzistencie. Tradičný lekvár sa sladí nakoniec, až keď hmota začne hustnúť.  Cukor je jediným konzervantom, ktorý sa pri jeho príprave používa. Pozor, lekvár sa nesmie pripáliť. Získal by nepríjemnú nahorklú chuť. Takže poctivo miešame, miešame a miešame. Na rozdiel od džemu a marmelády má lekvár hladkú, no hustú konzistenciu, nie rôsolovitú. Variť ho môžeš z rôznych druhov ovocia. Poctivý lekvár ti veru z buchiet nevytečie, ten by sa mal dať doslova krájať. Živo si pamätám poctivý slivkový lekvár mojej babičky. Varievala ho tradične vo veľkom kotli bez cukru. Bol naozaj tuhý, len sme ho krájali a ohrievali v malom hrnci, aby sa dal natrieť, no chutil božsky.

Iný než lekvár je džem – dokonalá lahôdka s kúskami ovocia

Prvé zmienky o jeho výrobe siahajú do 1. storočia v starom Ríme. Neskôr ho začali vyrábať v provincii Blízkeho východu, kde sa stal súčasťou každodenného jedálnička. Skĺbením ovocia s cukrom vznikla dnes známa ovocná pochúťka – džem.

Džem sa pripravuje zvarením celého, alebo rozpoleného ovocia. Pred samotným varením sa ovocie presládza – presypáva s cukrom vo vrstvách. Vďaka tomu sa výrazne skráti čas varenia a zachová sa v ňom viac kúskov ovocia. Jeho konzistencia je oproti lekváru o dosť redšia s lahodnými kúskami ovocia.

Najkvalitnejší džem je z čerstvého, prezretého ovocia. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia. Nakoľko niektoré druhy ovocia obsahuju málo pektínu, treba im k zhustnutiu dopomôcť. Ideálny je na to prírodný pektín. Pri džemovaní sa fantázii medze nekladú. Pokojne ho môžeš nakombinovať z viacerých druhov ovocia.

Džem je ideálnym doplnkom palaciniek, vhodný tiež na natieranie pečiva, alebo ochutenie jogurtu.

Marmeláda – alias ovocná nátierka

Marmeláda sa začala vyrábať zhruba pred 2000 rokmi. Nakoľko sa našli ľudia, ktorým kúsky ovocia v džeme prekážali, začali ich rozvárať.  Marmeláda údajne pochádza z portugalského – marmelo (sladká polotekutá ovocná zmes). Iná teória prekladá latinské slovo melimelum, čo znamená sladké jablko. Pravda môže byť tiež niekde uprostred.

Marmeláda je pripravená z rozmixovaného ovocia bez akýchkoľvek celých kúskov. Vzniká zvarením ovocia a pridávaním cukru do ovocnej šťavy, až kým vznikne rôsol.  Jej konzistencia je rôsolovitá. Ani úplne tuhá, ani riedka. Čo je benefitom pri plnení múčnikov, nakoľko sa nerozteká.

Marmeláda sa varí z rôznych druhov ovocia. Podľa rád našich babičiek je vhodné pridať aj jablká. Obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má marmeláda dokonalú konzistenciu.

Tajomstvo rozdielov je odhalené. Teraz je čas pustiť sa do domáceho džemovania, alebo marmeládovania?

Príjemnú sladkú zábavu!

obrázky: pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Lekvár, džem, či marmeláda? Kto sa v tom má vyznať? appeared first on uValacha.sk.