Alchýmia menom zaváranie

Zaváranie je spôsob tepelnej konzervácie potravín. Pri vysokej teplote sa zavárací pohár natesno uzavrie tak, aby sa zamedzilo prístupu vzduchu k zaváranine. Týmto sa ovocie v pohári neznehodnotí a predĺži jeho trvanlivosť až do otvorenia a jeho následnej konzumácie. Zaváranie pri teplote 100°C a viac sa nazýva sterilizácia pokrmu. Ak je teplota pri tomto procese nižšia ako 100°, vtedy sa jedná o pasterizáciu. Pri oboch procesoch sa ničia mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť kazenie.

Vysoká teplota pri zaváraní vyháňa vzduch z pohárov von. Pri chladnutí sa naopak vzduch v pohári zmrští. Viečko sa prehne pod vplyvom okolitého tlaku a silno priľne k poháru.

Zaváranie – ako na to?

• Viečka a zaváracie poháre musia byť dokonale čisté. Skvelým pomocníkom je umývačka, no nie každý takúto vymoženosť má. V tom prípade poháre dôkladne umy v troch vodách a následne nechaj vyschnúť. Viečka je dobré vyvariť, v prípade nových aspoň umyť a osušiť.
• Ovocie, či zelenina pre účely zavárania by nemali byť prezreté. Samozrejme dokonale čisté. Naukladaj ich do pripravených pohárov a zalej nálevom. Nálev na ovocie je v podstate prevarená cukrová voda. Môžeš ju dochutiť klinčekmi, škoricou, či citrodekom (v závislosti od druhu ovocia). Na zeleninu sa používa kyslý, alebo sladkokyslý nálev.
• Existuje aj zaváranie bez nálevu, len vo vlastnej šťave, prípadne zaváranie so soľou.
• Naplnený pohár dôkladne uzavri viečkom.
• Najbežnejšie je asi zavárať vo veľkom špeciálnom hrnci s dvojitým dierkovaným dnom a teplomerom. Naleješ na dno vodu a šup s pohármi do hrnca. No pozor, nesmú sa navzájom dotýkať. Následne hrniec prikry pokrievkou a sleduj teplotu a čas podľa druhu zaváranín.
• Či už ide o výrobu lekváru, džemu, marmelády alebo o zaváranie, naše babičky mali vo zvyku využívať veľký hrniec. Podľa ich rady pri zaváraní bola na jeho spodku bavlnená utierka a voda. Voda by mala siahať do štvrtiny až polovice zaváracích pohárov.
• Po uplynutí sterilizácie opatrne poukladaj poháre na teplú podložku (npr. staršia deka) hore dnom. Nechaj ich takto cca 10 minút. Ak náhodou z nejakého vyteká šťava, nezúfaj, ešte sa dá zachrániť. Otvor pohár a opäť natesno zatvor. Na chvíľu ho ponor do vriacej vody. No veľmi opatrne.
• Poháre po 10 minútach otoč a poprikrývaj ako bábätká. V teple nech pomaly vychladnú do ďalšieho dňa. Po vychladnutí každý pohár dobre skontroluj, či netečie, nebublinkuje – nekvasí a až tak ich ulož na chladné, tmavé miesto.

Aj chybička sa občas pritrafí, prečo?

• Slabo prichytené viečko – spoznáš podľa toho, že do pohára počas sterilizácie alebo chladenia vnikne voda, či vzduch. Príčinu hľadaj v chybnom viečku, prasknutom pohári, alebo nízkej teplote pri zaváraní.
• Ak kompót plesnivie, alebo kvasí – príčina je v nízkej teplote počas sterilizácie, alebo vo veľmi krátkej dobe samotnej pasterizácie/sterilizácie. Aj zle umyté, či nekvalitné ovocie/zelenina dokážu kompót pokaziť. Slabo prichytené viečko má za následok kazivosť kompótov, nakoľko sa k zaváranine dostane nechcený vzduch.
• Veľmi mäkké plody – sú s najväčšou pravdepodobnosťou dôsledkom použitia príliš prezretého alebo zle skladovaného ovocia. Zmäknutie plodov môže tiež spôsobiť príliš vysoká teplota a dlhá doba sterilizácie.
• Keď plody hnednú – príčinou môže byť aj to, ak ich neprekrýva nálev. Ak však kompót hnedne po otvorení, znamená to, že sterilizácia neprebehla správne.

TIP: Ak sa ti do zavárania veľmi nechce, zásob si špajzu už hotovými kompótmi, či pochutinami.

Obrázky: pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Zaváranie – krok po kroku, nech sa kompót vždy vydarí appeared first on uValacha.sk.