V jedálničku našich predkov sa opakovalo nie mnoho surovín. Varili z lokálnych a sezónnych potravín. Medzi ne jednoznačne patrili strukoviny, medzi ktoré fazuľu radíme. Je to surovina, ktorá je veľmi zdravá. Je zdrojom bielkovín a vlákniny. Okrem nich obsahuje škroby, minerály aj vitamíny. Má mnoho odrôd, rôznych veľkostí, či farieb. Od jednofarebných až po strakaté.

Spomínam si, že sa u nás varila fazuľová na kyslo od nepamäti. Celá rodina ju milujeme. Na jar ju rodičia dokonca sadili v záhrade. Koncom leta sme ju zbierali a spolu s mojimi súrodencami „lúskali“. Bolo jej strašne veľa a zdalo sa mi, že to trvalo nekonečne dlho.

Aj môj manžel obľubuje strukové polievky na kyslo. Preto ich rada varím. Na druhý deň je ešte lepšia, ako čerstvo navarená. Odstáta s prepojenými chuťami. Je veľmi sýta. Stačí ku nej len čerstvo napečený domáci kváskový chlebík. Druhý chod nie je potrebný. Tu dnešnú som varila z veľkej strakatej „švábky“, nazývanej aj „bango“. Jedli sme ju nie s chlebíkom, ale z chlebíka. Z krásne voňavého a nadýchaného bosniaku z kvásku.

Sladkokyslá fazuľová polievka – budeš potrebovať:

• Dve hrste fazule
• 3 – 4 zemiaky
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička lahôdkovej papriky
• Soľ podľa chuti
• 2 strúčiky cesnaku
• Cukor podľa chuti
• Ocot podľa chuti
• 3 – 4 lyžice hladkej múky
• 300ml plnotučného mlieka
• 1,5 – 2l vody

Postup prípravy:

• Fazuľu si namoč, najlepšie cez noc deň vopred.
• Pred varením ju preceď, nasyp do vody a tak priveď k varu. Do vody pridaj bobkový list. Budeš ju variť dovtedy, kým nebude polomäkká.
• Zatiaľ si priprav zemiaky. Očistené a našúpané ich nakrájaj na kocky.

• Keď bude fazuľa polomäkká, pridaj k nej pripravené zemiaky, očistený cesnak vcelku a červenú papriku.
• V momente, keď budú zemiaky mäkké, nalej do polievky zátrepku.
• Zátrepku si priprav z múky a mlieka. Pomocou habarky si suroviny vymiešaj, aby sa mlieko a múka prepojili. Pomaly za stáleho miešania ju nalej cez jemné sitko do polievky. Povar ju za stáleho miešania, kým nezhustne.
• V druhom menšom hrnci si v malom množstve vody zohrej ocot a cukor, aby sa po priliatí octu polievka nezrazila. Ja som do polievky dala 4 lyžice cukru aj octu.
• Octovú zálievku pridaj do polievky a dobre ju premiešaj.
• Na záver polievku dochuť soľou.

Dobrú chuť!

TIP: Ak chceš polievku servírovať v domácom kváskovom bosniaku, recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Sladkokyslá fazuľová polievka v kváskovom bosniaku appeared first on uValacha.sk.

Fazuľová polievka:

Porcií: 6

Čas prípravy: 1 hodina 25 minút

Budeš potrebovať:

250 g fazule

200 g údeného rebra

1 klobásu

100 g slaniny

2 mrkvy

1 petržlen

1 cibuľu

1/5 zeleru

3 strúčiky cesnaku

3 zemiaky

3 pl. polohrubej múky

Podľa potreby: bravčová masť,  3 bobkové listy, soľ, 2 čl. čierneho mletého korenia, 3 čl. údenej papriky 2 čl. drvenej majoránky, čerstvú petržlenovú vňať a ligurček.

Postup prípravy:

• Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Var 45 minút. 
• Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Zemiaky som však pokrájala na malé kocky, aby bola polievka hustá.  
• Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Var ďalších 20 minút.
• Následne vyber údené mäso, klobásu, slaninu a cibuľu.
• V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Nezabudni pridať na jemno postrúhaný cesnak, čerstvý, alebo sušený ligurček, petržlenovú vňať a drvenú majoránku.
• Mäso z polievky nakrájaj na menšie kúsky a pri servírovaní daj na každý tanier toľko mäsa, koľko vládzeš zjesť 🙂

Môj tip:

Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. U nás doma je zvykom si po fazuľovej polievke dopriať aj sladké fašiangové šišky.

Pre tú najlepšiu fazuľovú polievku je dôležité variť vývar z kvalitných rebier, slaniny a klobásy, ktoré nájdeš  u nás v kamenej predajni  Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi.

 Prajem ti dobrú chuť 🙂

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Fazuľová polievka s údeným mäsom appeared first on uValacha.sk.

Hrachová polievka

Porcií:  6

Čas prípravy:  45 minút

Budeš potrebovať:

250 g suchého žltého hrachu

400 g zemiakov

200 g mrkvy

1 cibuľu

3 strúčiky cesnaku

3 čl. sladkej papriky

2 čl. majoránky

1 čl. mleté čierne korenie

petržlenová vňať podľa chuti

soľ a bravčovú masť podľa potreby

Postup prípravy:

Hrách si umy a nechaj odkvapkať. Nakrájaj si cibuľu a cesnak na drobno. Cibuľu a cesnak nechaj speniť na bravčovej masti do zlatista. Pridaj mletú červenú papriku, mleté  čierne korenie a soľ. Všetko spolu premiešaj a nechaj chvíľu podusiť, aby sa všetky chute prepojili.  Teraz pridaj hrach a zalej vodou tak, aby bol hrach celý ponorený. Kým sa ti hrach varí nakrájaj si zemiaky a mrkvu na malé štvorčeky. Až ti polievka začne vrieť, môžeš ich spoločne pridať do hrnca k polievočke.

Hrachová polievka sa musí variť aspoň 40 minút, alebo do tej doby, kým ti hrach nezmäkne. Niekedy je to individuálne.

Po 40 minutách keď hrach zmäkne pridaj majoránku a ešte dochuť podľa svojej chuti.

V tomto štádiu môžeš spraviť klasickú zápražku a pridať k polievke. S pridanou zápražkou treba hrachovu polievku variť ešte ďalších 15 minút.

Ak preferuješ krémové polievky stačí, ak všetko rozmixuješ ponorným mixérom a krémová hrachová polievka je na svete.

Ja hrachovú polievku nezahusťujem. Snažím sa variť bez zápražky. Myslím si, že taká jednoduchá polievočka je najlepšia tak ako je, ale predsa len všetci máme radi iné chute a inú konzistenciu polievky.

Môj tip:

Hrachovú polievku servíruj s chlebíkom. Petržlenovú vňať môžeš pridať priamo do hrachovej polievky pri varení, alebo len ozdobiť a dochutiť vtedy, ked už máš polievku hotovú.

Ak si mäsožravý typ ako ja, pridaj do hrachovej polievky na záver napríklad párky, alebo praženú slaninku. (Kvalitné párky, klobásky a slaninku nájdeš u nás v kamenej predajni Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi) 🙂 

Prajem ti dobrú chuť.

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Hrachová polievka appeared first on uValacha.sk.