Sú pripravované zo zemiakov, múky a bryndze. Práve tá dodáva tomuto pokrmu špecifickú chuť a vôňu. Je to mäkký, miešaný a slaný syr, vyrábaný z ovčieho mlieka. Nepasterizovaná je najzdravšia. Obsahuje mnoho minerálov, vitamínov a bielkovín. Je probiotická, vďaka baktériám mliečneho kvasenia. Je ideálna na imunitu a znižuje cholesterol. Dopomáha vstrebávaniu vápnika, preto je skvelá na kosti.

V rámci halušiek sme s manželom ako jin a jang. On miluje bryndzové, nemá rád kapustové. Ja som na tom presne naopak. U nás doma ich varí, ako jedno z mála jedál on. Vždy pripravujeme halušky na dva spôsoby. Bryndzové pre neho, kapustové alebo smotanovo oštiepkové pre mňa.

Na bryndzové halušky budeš potrebovať:

• 1 kg zemiakov
• 350-400g polohrubej múky
• 250 g bryndze
• 1 vajce
• 10 g soli
• 200g gazdovskej slaniny
• 250g kyslej smotany
• soľ podľa chuti

Postup prípravy:

• Očistené a ošúpané zemiaky nastrúhaj najemno. Pridaj k nim vajíčko. Postupne pridávaj múku. Vymiešaj hustejšie cesto. Bude vyzerať „strapato“, preto sa tieto halušky nazývajú „strapačky“.
• Cesto na halušky nechaj chvíľu postáť.
• Zatiaľ nakrájaj slaninu na kocky. Na nízkom stupni ju pomaly opraž za občasného miešania.

• Osolenú vodu priveď k varu v dostatočne veľkom hrnci. Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich.
• Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch.
• Pomocou sitka ich vyber a daj do väčšej misky. Nepreplachuj ich vodou.
• Nalej k ním za polievkovú lyžicu masti z opraženej slaniny a dobre premiešaj.
• Pridaj aj bryndzu a opäť ich poriadne zamiešaj.
• Halušky naservíruj na tanier. Na vrch pridaj kyslú smotanu a opraženú slaninu. Prípadne nasekanú pažítku či pórové klíčky pre svieži vzhľad.

Dobrú chuť!

TIP1: Ak chceš naozaj kvalitnú a slovenskú 100% – nú OVČIU bryndzu priamo zo salaša či domácu gazdovskú slaninku, v kamennom obchode Valach ich zaiste nájdeš.

TIP2: Ak máš rád slovenské tradičné jedlá, neváhaj vyskúšať aj pirohy, ktoré chutia ako od babičky. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou appeared first on uValacha.sk.

Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. Kdežto ja odmala poznám pirôžky plnené lekvárom a tvarohom, posypané opraženou strúhankou. Manžel dáva prednosť „svojim“ bryndzovým pirohám. Takže v tomto staviam na kompromis a robievam oboje verzie. Každý si tak nájde to svoje. Ak sa rozhodneš tiež pre sladkú aj slanú verziu, cesto si priprav rovno z dvoch dávok.

Na pirohy budeš potrebovať:

Základné cesto:

• 100 g hladkej múky
• 250 g polohrubej múky
• 150 ml teplej vody
• 1 PL rastlinného oleja
• 1 vajce
• pol ČL soli

Pirohy slaná verzia – bryndzová plnka:

• 200 g bryndze
• 1 malý zemiak uvarený v šupke
• nakrájanú pažítku

Pirohy sladká verzia – tvarohová plnka:

• 200 g tvaroh hrudkovitý
• 1 balenie vanilkového cukru
• kryštálový cukor podľa chuti
• trochu nastrúhanej kôry z citróna

Na dochutenie:

• maslo podľa potreby
• na tvarohové pirohy – nasucho opečená strúhanka a trocha práškového cukru
• na bryndzové pirohy – nasekaná pažítka, alebo orestovaná cibuľka, prípadne zoškvarená slaninka

Postup prípravy:

• Najskôr daj do vody uvariť malý zemiak v šupe. Do misky preosej múku (aj hladkú, aj polohrubú). Do inej misky nalej teplú vodu, pridaj soľ, celé vajíčko a lyžicu oleja. Dobre metličkou premiešaj a pridaj k múke. Čistou rukou dôkladne premies, až kým vznikne kompaktné cesto.
• Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií. Takto sa s cestom bude dobre pracovať. Bude nelepivé, poddajné a jemné. Bochníček cesta polož na pracovnú dosku a prikry bavlnenou utierkou. Kým cesto odpočíva, priprav si plnku.
• Uvarený zemiak ošúp a popuč. Pridaj k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešaj. Ak by sa ti zdala málo slaná, pridaj trošku soli.

• Tvaroh dochuť cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Dôkladne premiešaj.
• Pracovnú dosku len zľahka popráš múkou a cesto vyvaľkaj na tenký plát.
• Teraz máš 2 možnosti. Buď cesto porežeš na štvorce, naplníš plnkou a prehneš do trojuholníčkov. Následne konce popritláčaš vidličkou. Alebo si pomôžeš špeciálnym tvorítkom, alebo vyrábačikom na pirohy. Ním povykrajuj kolieska a tie naplň plnkou a zatlač. Dávam prednosť druhej možnosti, nakoľko pri tej prvej mi plnka z pirôžkov počas varenia vytekala.
• Pirohy poukladaj na bavlnenú utierku vedľa seba tak, aby sa nedotýkali, inak sa polepia.
• Do veľkého hrnca daj zovrieť vodu. Až zovrie, pridaj priamo do vody soľ a postupne pirohy nahádž do vriacej vody. V prípade, že robíš obidva verzie – sladkú, aj slanú, tak každú var osobitne, aby sa chute nepomiešali.
• Až pirohy vyplávajú na povrch, var ich aspoň 15 – 20 minút. Závisí však aj od ich veľkosti. Ja robievam väčšie pirohy. Niekedy ich varím aj pol hodiny. Moja mamina zas maličké a má ich uvarené veľmi rýchlo. Najistejšie je 1 kúsok ochutnať a až tak ich precediť.
• Po uvarení pirohy preceď a polej roztopeným maslom.
• Tvarohové pirôžky posyp cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici.
• Bryndzové pirohy môžeš ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany. Chuti sa medze nekladú.

Dobrú chuť!

TIP: Milovníci tradičnej slovenskej bryndze si prídu na svoje aj pri poctivých bryndzových haluškách, či lahodnej bryndzovej nátierke.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Pirohy na slano, aj na sladko – chutia ako od babičky appeared first on uValacha.sk.

Pre mňa je v súčasnosti kváskový podpecník hlavne jarmočné, či festivalové jedlo. Pripomína mi takú „slovenskú pizzu“. Môžeš ich pripraviť v rôznych prevedeniach. Najčastejšia verzia je smotanovo-bryndzová so slaninkou, alebo klobáskou. Ale existuje aj vegetariánska so smotanou, bryndzou a oštiepkom.

Niekoľko krát do týždňa u nás doma pripravujem jedlá z kvásku. A medzi tieto jedlá patrí aj podpecník. Obľubuje ho najmä môj manžel. A nakoľko mňa veľmi baví kváskovanie, vždy mu ho rada pripravím.

Pre prípravu kváskového podpecníka budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie

• 150g vody

• 1 polievková lyžica kvásku (akýkoľvek druh, ja používam ražný)

Cesto:

• 200g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie

• 150g pšeničnej polohrubej múky na kváskovanie

• 1 kopcovitá čajová lyžica sladenky jačmennej

• 3 polievkové lyžice oleja

• 100 g plnotučného mlieka

• 1 vajíčko

• 1 čajová lyžička soli

• pripravený rozkvas

Plnka:

• 125g bryndze

• 500g kyslej smotany

• Soľ

• Čierne korenie

• 1 čajová lyžička vegety bez soli a glutamanu

• 100g klobásky

• 1 červená cibuľa

Postup prípravy kváskového podpecníka:

• Zmiešaním všetkých ingrediencií si pripravíš rozkvas. Ak si začiatočník doporučujem pripravovať rozkvas v sklenenej, alebo priehľadnej nádobe. Nádobu uzatvoríš vekom, alebo potravinárskou fóliou. Bežne trvá 9 až 12 hodín, kým sa rozkvas pripraví. V teplejších dňoch, alebo vo veľmi prekúrenej miestnosti sa môže tento čas oveľa skrátiť. Kvások v teple rýchlejšie pracuje. V momente, keď nadobudne tvoj rozkvas dvojnásobok objemu, je pripravený.
• Preoseješ si múku a zmiešaš ju so všetkými surovinami pre cesto. Vieš ho spracovať rôznymi spôsobmi. Ručne, alebo miesením v pekárničke, či pomocou kuchynského robota. Cesto je vymiesené, keď sa krásne odlepuje od stien nádoby a spojí sa do jednej kompaktnej hmoty. Takto pripravené cesto necháš kvasiť 2 až 3hodiny. Taktiež v uzatvorenej nádobe. Počas tejto doby je dobre cesto jemne premiesiť stierkou, alebo ručne aspoň jeden krát.
• Následne si na vymastený plech roztlačíš cesto na celú plochu. Ak máš plech s nepriľnavým povrchom, nie je potrebné ho mastiť. Ja používam dva menšie plechy, preto cesto delím na dve polovice. Cesto prekryješ fóliou a necháš kvasiť 1 až 2 hodiny.
• Kým bude cesto kvasiť, pripravíš si plnku zmiešaním bryndze, kyslej smotany, čierneho korenia, vegety a štipky soli.
• Na pripravené cesto si nanesieš plnku. Na ňu poukladáš nakrájanú klobásku na krúžky a cibuľku na plátky.

• Podpecník upečieš v rozohriatej rúre na 230 °C po dobu 20 minút. Keď sú okraje cesta do zlatista, je hotový.
• Upečený podpecník si môžeš posypať pažítkou, alebo kôprom. Ja som použila pórové klíčky.

Želám dobrú chuť

obr. súkromný archív

TIP: Ak by si chcel vyskúšať domáce klobáskovanie, zájdi SEM. Alebo zájdi do kamennej predajne Valach, kde nájdeš chutné domáce klobásky.

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kváskový podpecník s bryndzou a klobáskou je láska na prvé ochutnanie appeared first on uValacha.sk.

Vieš prečo je bryndza prospešná zdraviu?

Bryndza patrí medzi takzvané funkčné potraviny. Obsahuje prírodné zložky, ktoré sa v bežných potravinách nevyskytujú. Jedinou konzervačnou látkou je soľ. Pravá (májová) bryndza obsahuje len nepasterizované ovčie mlieko. Vyrába sa tradičnou receptúrou zrenia syra – fermentáciou. Pri nej sa množia tie správne baktérie a kvasinky s probiotickými účinkami. V tradičnej bryndzi je oveľa viac mliečnych baktérií ako v jogurtoch, či v acidofilnom mlieku.

Vďaka fermentácii sa problematický kazeín (časté alergie na mliečnu bielkovinu) stáva ľahšie stráviteľný. Zároveň sa znižuje množstvo mliečneho cukru – laktózy (dôležité pre ľudí s intoleranciou laktózy).

Bryndza na raňajky je skvelou voľbou pre malých aj veľkých. Dochutiť ju môžeš cibuľkou, cesnakom, bylinkami, či korením. Pridaním obľúbených ingrediencíí zakaždým vytvoríš novú unikátnu chuť. Natri si obľúbené pečivo chutnou nátierkou a ozdob zeleninou, či bylinkami. Tvoje raňajky tak získajú na chuti aj kvalite.

Vyskúšaj niektorú z našich receptov na chutné nátierky a poteš svoje chuťové bunky. Príprava je veľmi jednoduchá a zaberie minimum času.

Tradičná bryndzová nátierka

• 125 g bryndze
• 50 g masla
• 1 malá cibuľka
• štipka slovenskej lahôdkovej červenej papriky

Maslo izbovej teploty vymiešaj a pridaj k nemu bryndzu. Následne pridaj štipku mletej červenej papriky a najemno nakrájanú cibuľku. Teraz už len všetko poriadne premiešaj a nátierka je hotová. Natri na chlieb, alebo iné pečivo a ozdob obľúbenou zeleninou.

Jemná smotanovo – bryndzová nátierka

• 125 g bryndze
• 2 lyžice kyslej smotany
• štipka bieleho mletého korenia
• 2 lyžičky najemno nasekanej pažítky

Bryndzu vymiešaj s kyslou smotanou. Pridaj nasekanú pažítku a dochuť bielym mletým korením. Výsledkom bude chutná nátierka jemnej konzistencie. Teraz už len natrieť na pečivo a môže sa jesť.

Bryndzová nátierka s cesnakom

• 125 g bryndze
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 2 trojuholníčky taveného syra
• štipka mletého bieleho korenia
• 1 malá lyžička nasekaného kôpru
• 1 strúčik cesnaku (milovníci cesnaku môžu aj 2)

Príprava nátierky opäť jednoduchá a rýchla. Bryndzu vymiešaj so syrom a smotanou. Pridaj roztlačený cesnak, biele mleté korenie a kôpor. Trochu kúzlenia s vareškou postačí na výrobu nátierky výraznejšej chuti.

Milovníci bryndze si iste prídu na svoje. Želáme dobrú chuť!

TIP: Máš chuť na naozaj skvelú a kvalitnú bryndzu? Vždy čerstvú nájdeš v našej kamennej predajni Valach.

Zdroj obrázkov: pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Bryndzová nátierka na 3 spôsoby. Skvelá voľba ako začať deň! appeared first on uValacha.sk.