Korenie v podobe voňavých byliniek

Rozmarín

Lístky rozmarínu sa používajú čerstvé, ale aj sušené a najemno rozomleté. Chutia skôr kyslasto a jemne voňajú. Sú mimoriadne vhodné k pečenej rybe, do zeleninových šalátov, k červenej a bielej kapuste a k hubám. Rozmarín tiež vylepšuje vôňu a chuť baraniny.

Šalvia ako korenie

Má neopakovateľnú výraznú korenistú vôňu. Je využívaná ako korenie v balkánskej a stredomorskej kuchyni. Šalvia sa hodí do rybacích polievok, k rybám, grilovanej kuracine, aj k baranine. Pridáva sa už na začiatku varenia.

Voňavá saturejka

Aj saturejka je známa svojou výraznou vôňou. Lístky aj vňať sa používajú celé. Nadrobno rezané totiž spôsobujú horkosť. V prípade saturejky platí – menej je viac. Takže s množstvom opatrne. Je vhodná do zeleninových šalátov, do polievok zo strukovín, rybacích polievok, majonéz, plniek, k nakladanej zelenine, ale aj k pečenému mäsu a zemiakom.

Podmanivé oregano

Oregano je známe svojou výraznou a intenzívnou vôňou. Túto bylinku si nezameníš s ničím. Rastie divoko na mnohých miestach Európy. Je podobné majoránu, preto sa nazýva aj divoký majorán. Oregano je vhodné najmä do talianskych špecialít.

Nezabudnuteľná bazalka pravá

Takmer všetky bylinky sú známe svojou aromatickou vôňou. Bazalka nevynímajúc. Používa sa v čerstvom aj sušenom stave do zeleninových jedál, cestovín, k bravčovému mäsu. Pridáva sa tiež do strukových a rajčinových jedál, ku kyslej kapuste, k bielym omáčkam, ale aj na pizzu a cestoviny.

Pažítka a petržlenová vňať ako korenie

Aj tak bežné bylinky ako pažítka, či vňať petržlenu dodajú jedlu úžasnú sviežu chuť aj farbu. Dokonale sa hodia ako dekorácia jedla priamo na tanieri. Ak nemusíš štipľavú chuť cibuľky v šaláte, jednoducho ju nahraď nasekanou pažítkou. Obe tieto vňate lahodia oku a dodajú jedlám šmrnc. Pestovať ich možno po celý rok na parapete, alebo voľne vonku v záhradke. Použiť sa dajú čerstvé, zmrazené, alebo aj v sušenej podobe. Hodia sa na dochutenie vývarov, polievok, omáčok či zemiakov. Pažítka je dokonalou koreninou na čerstvé pirohy s bryndzou.

Aké korenie do dezertov?

Škorica

Škorica sa získava z kôry mladého škoricovníka. Najlepšia škorica je cejlónska a po nej čínska. Má svoju neopakovateľnú charakteristickú vôňu a korenistú chuť. Používa sa vcelku, ale aj v mletej podobe. Bez celej škorice sa nezaobíde varené víno, či punč. Mletá škorica sa hodí najmä do múčnikov, krémov, buchiet, džemov a všade tam, kde sa mieša s cukrom. Používa sa však aj na dochutenie mäsa kačíc a husí, do plnky, k vyprážanej, alebo varenej rybe. Bez škorice si ani neviem predstaviť detskú krupicovú kašu.

Aníz

Korenie podobné rasci, jemne voňavé a korenisto sladkasté. Ako korenina sa používajú rozomleté plody. Pridáva sa do koláčov a medovníkov. Vhodný je do bielych a ovocných polievok, sladkých pugingov, krémov aj šalátov. Namiesto rasce sa pridáva tiež k červenej kapuste a do sladkokyslých nakladaných uhoriek.

Anízové pečivo je pôžitkom bez výčitiek. Uvoľňuje žalúdok aj črevá. Je mimoriadne prospešný pri nepríjemnom nafukovaní.

Badián

Najdekoratívnejši korenie pripomínajúce kvetinu, či hviezdu. Má sýtu vôňu a korenistú nasladlú chuť. Badián sa tradične pridáva do slivkových a hruškových kompótov aj džemov. Hodí sa ako aromatické korenie do vareného punču. Harmonizuje s čiernym korením, škoricou, klinčekmi a mletým zázvorom.

Kardamon

Karmadon dodáva typickú príchuť marcipánom, medovníkom, kompótom, ale aj sladkým likérom. Zjemňuje polievky, rybacie a mäsové jedlá. V prípade kardamonu stačí naozaj len štipka.

Klinčeky

Klinčeky obsahujú oleje, ktoré podporujú chuť do jedla. Povzbudia aj to najlenivejšie črevo. Podporujú tvorbu žalúdočných štiav a žlče. Klinčeky sú mimoriadne aromatickým korením. Sú využiteľné pri príprave slaných, aj sladkých jedál a nápojov. Hodia sa do čaju, punču, na koláče, medovníčky, nákypy, či iné dezerty. Svojou špecifickou vôňou a chuťou sa hodia aj k príprave sladkých nálevov do kompótov, ale aj džemov.

Mnohé koreniny nájdeš ako súčasť už vopred namiešaných špeciálnych koreninových zmesí. Objav chuť domáceho punču, či vareného vína so špeciálne pripravenou zmesou korenia. Medovníčkom dodá chuť delikátne korenie na múčniky a medovníky. Chuť a vôňu Provensalska si vychutnaj za pomoci voňavých provensalskych byliniek.

obr. pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Korenie (2. časť) – kam sa hodia bylinky a čím okoreniť sladkosti appeared first on uValacha.sk.

Čo je dobré mať na pamäti?

• Drž sa pravidla – korením s láskou a rozvahou. Menej je niekedy viac. Priveľa korenia pokazí chuť. Naopak, ak je ho málo, nedodá jedlu špecifickú lákavú chuť. Výnimkou je mletá červená paprika.
• Čisto z estetických dôvodov sa svetlé pokrmy korenia svetlým a tmavšie tmavým korením.
• Pre čo najdlhšie zachovanie chuti a vône sa odporúča každý druh korenia uskladniť v samostatnej uzatvárateľnej nádobke. Zamedziť prísunu vlhka a svetla.
• Najchutnejšie je vždy čerstvo zomleté korenie. Platí to najmä pre čierne korenie a muškátový oriešok.
• Korenie v mletom stave vždy spotrebuj do roka.

Najuniverzálnejšie korenie

Čierne, biele a zelené korenie

Čierne korenie sa získava zo zelených nezrelých plodov rastliny zvanej piepor čierny. Preto je najostrejšie. Biele sa vyrába zo zrelých červených plodov, čím je o niečo menej ostré ako čierne korenie. No a zelené z naložených čerstvých plodov v slanom náleve. Je preto jemnejšie, no korenistej vône.

Mleté korenie je jedno z najuniverzálnejších. Dochucujú sa ním polievky, omáčky, mäso aj zelenina. V celom stave sa hodí na zaváranie do nálevov, ale aj polievok a omáčok. Nezabudni ho z jedla pred podávaním vybrať. Inak konzumenta poriadne vyštípe.

Mletá paprika

Pravlasťou papriky je Južná Amerika. Malé podlhovasté červené plody sa po usušení spracovávajú až na 5 druhov podľa stupňa ostrosti.

Najjemnejšia a najaromatickejšia je delikátna paprika. Sladká paprika je tmavšia a ostrejšia. Melie sa aj s trochou paprikových semien. Polosladká paprika už nie je tak výrazne červená, je však korenisto ostrá. Ružová paprika je mimoriadne pálivá, nakoľko je zomletý celý plod. Tou najpálivejšou je jednoznačne ostrá paprika. Vyrobená je z nie celkom zrelých plodov.

Chuť aj farbu papriky najlepšie uchováš, keď ju roztopíš v tuku. Či už je to bravčová masť, olej, alebo maslo. Zakaždým takto spracovaná paprika dodá jedlu krásnu farbu a príjemnú chuť. Pri samotnom varení získava nahorklú chuť.

Rasca

Rasca je známa už z čias stredoveku. Používajú sa celé semienka, aj ako mletá korenina. Nájde sa v kuchyniach celej Európy a vyniká svojou špecifickou chuťou.

Rasca je často súčasťou pečiva, chlebov, žemlí. Pečeným zemiakom dáva tú správnu chuť. Rasca sa hodí do vajíčkovej polievky, do rôznych strukovinových polievok, ale aj ako prísada do pečeného, či vareného mäsa. Je dobre kombinovateľná s čiernym korením a červenou paprikou.

Bobkový lístok

Bobkový lístok sa hodí tiež takmer všade. 1 lístkom nepokazíš žiaden vývar, či akúkoľvek polievku. Náramne sa hodí najmä do strukovinových polievok, omáčok, jedál z kyslej kapusty, či k pečenému mäsu. V jedle bobkový list uvoľní jemnú špecifickú arómu. Pred podávaním ho treba z jedla vybrať.

Kurkuma 

Kurkuma dodáva jedlu výrazne žltú farbu a špecifickú chuť. Jej chuť je korenistá a ostro štipľavá. Kurkumou môžeš okoreniť omelety, omáčky, cestoviny. Hodí sa do marinád, na krevety, lososa, ale aj na dochutenie mäsa.

Nové korenie

Nové korenie sú plody stromu pimentovníka pravého. Vďaka jeho pôvodu je známe aj ako jamajské korenie. Do Európy ho priviezol Krištof Kolumbus. Má príjemnú korenistú a jemne štipľavú chuť. Spája v sebe chuť a vôňu klinčeka, škorice, muškátového orecha a čierneho korenia.

Jeho výhodou je dobrá stráviteľnosť a môžeš ním plne nahradiť čierne korenie. Celé nové korenie sa hodí do polievok, omáčok, na pacovanie mäsa či zeleniny. Je skvelé aj na nakladanie ovocia a zeleniny.

Nové korenie v mletom stave sa dá použiť v nátierkach, marinádach, pečenej zelenine, no hodí sa aj do omáčok. Pridáva sa do pečiva, dezertov, sušienok a dokonca aj do niektorých likérov.

Spomenuté koreniny sú často súčasťou už hotových namletých zmesí predurčených na prípravu rôznych jedál.

obr. pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Korenie (1. časť) – zoznám sa s najuniverzálnejšími druhmi korenia appeared first on uValacha.sk.