V jedálničku našich predkov sa opakovalo nie mnoho surovín. Varili z lokálnych a sezónnych potravín. Medzi ne jednoznačne patrili strukoviny, medzi ktoré fazuľu radíme. Je to surovina, ktorá je veľmi zdravá. Je zdrojom bielkovín a vlákniny. Okrem nich obsahuje škroby, minerály aj vitamíny. Má mnoho odrôd, rôznych veľkostí, či farieb. Od jednofarebných až po strakaté.

Spomínam si, že sa u nás varila fazuľová na kyslo od nepamäti. Celá rodina ju milujeme. Na jar ju rodičia dokonca sadili v záhrade. Koncom leta sme ju zbierali a spolu s mojimi súrodencami „lúskali“. Bolo jej strašne veľa a zdalo sa mi, že to trvalo nekonečne dlho.

Aj môj manžel obľubuje strukové polievky na kyslo. Preto ich rada varím. Na druhý deň je ešte lepšia, ako čerstvo navarená. Odstáta s prepojenými chuťami. Je veľmi sýta. Stačí ku nej len čerstvo napečený domáci kváskový chlebík. Druhý chod nie je potrebný. Tu dnešnú som varila z veľkej strakatej „švábky“, nazývanej aj „bango“. Jedli sme ju nie s chlebíkom, ale z chlebíka. Z krásne voňavého a nadýchaného bosniaku z kvásku.

Sladkokyslá fazuľová polievka – budeš potrebovať:

• Dve hrste fazule
• 3 – 4 zemiaky
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička lahôdkovej papriky
• Soľ podľa chuti
• 2 strúčiky cesnaku
• Cukor podľa chuti
• Ocot podľa chuti
• 3 – 4 lyžice hladkej múky
• 300ml plnotučného mlieka
• 1,5 – 2l vody

Postup prípravy:

• Fazuľu si namoč, najlepšie cez noc deň vopred.
• Pred varením ju preceď, nasyp do vody a tak priveď k varu. Do vody pridaj bobkový list. Budeš ju variť dovtedy, kým nebude polomäkká.
• Zatiaľ si priprav zemiaky. Očistené a našúpané ich nakrájaj na kocky.

• Keď bude fazuľa polomäkká, pridaj k nej pripravené zemiaky, očistený cesnak vcelku a červenú papriku.
• V momente, keď budú zemiaky mäkké, nalej do polievky zátrepku.
• Zátrepku si priprav z múky a mlieka. Pomocou habarky si suroviny vymiešaj, aby sa mlieko a múka prepojili. Pomaly za stáleho miešania ju nalej cez jemné sitko do polievky. Povar ju za stáleho miešania, kým nezhustne.
• V druhom menšom hrnci si v malom množstve vody zohrej ocot a cukor, aby sa po priliatí octu polievka nezrazila. Ja som do polievky dala 4 lyžice cukru aj octu.
• Octovú zálievku pridaj do polievky a dobre ju premiešaj.
• Na záver polievku dochuť soľou.

Dobrú chuť!

TIP: Ak chceš polievku servírovať v domácom kváskovom bosniaku, recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Sladkokyslá fazuľová polievka v kváskovom bosniaku appeared first on uValacha.sk.

Čo potrebuješ na tento koláč?

Najdôležitejšie zo všetkého sú správne ingrediencie. Potom sa pozrieme na prípravu tohto zdravého koláča.

Ingrediencie:

Aby to bolo kompletné, uvádzam aj kalorický obsah, snáď sa to bude niekomu hodiť.

• Múka ražná: 30g – 100kcal
• Červená fazuľa Giana: 100g – 53kcal
• Mount Berry 100% ovocné pyré Jahoda: 50g – 26kcal
• Grécky jogurt 0% tuku: 140g – 57kcal
• Slepačí bielok z dvoch vajíčok cca.: 80g – 40kcal
• Cukina: 60g – 11kcal
• Dobrý kuchár kypriaci prášok: 4g – 1kcal
• Jahody: 80g – 28kcal
• Mandle: 10g – 67kcal
• Hrozienka: 20g – 63kcal

Ako si tento koláč pripravíš?

Postup je veľmi jednoduchý a zvládne ho naozaj každý. Rád vždy varím jednoducho a rýchlo a tak to naučím aj teba.

Základ na koláč.

V tomto prípade sa budem venovať takej „light“ verzii. Ako je zrejmé už zo samotného názvu, hlavnými surovinami sú ražná múka – chlebová, červené fazule a cukina. Do základu takisto pridávam ovocné jahodové pyré, ktoré dodá cestu vláčnu konzistenciu a výbornú príchuť jahôd. Ďalej pridám grécky jogurt, dve bielka z vajíčok (môžete pridať aj žĺtka ale mne to vo fáze chudnutia vyhovuje len s bielkami, pretože žĺtka majú veľký obsah kalórií).

TIP 1 – Niekedy v tomto recepte zvyknem používať aj kypriaci prášok – bez lepku, ktorý má menší obsah kalórií ako obyčajný kypriaci.

Ako dochucovadlo, teda sladidlo používam „rastlinku“ stéviu. Zoženiete ju už všade a vždy je lepšie použiť prírodné sladidlo ako tie chémie, ktorými nás kŕmia v supermarketoch.

Aby som nezabudol… s tou stéviou pozor, pretože je dosť sladká a keby ste to prehnali asi by pokazilo chuť celého koláčika, odporúčam vždy len štipku.

Čo s tým?

Pre kuchtenie je mojim najväčším pomocníkom mixér. Mne vyhovuje konkrétne Nutribullet, do ktorého v podstate všetko „nahádžem“ a rozmixujem.

To dám do zapekacej panvice alebo na plech, ktorý si vymastím kokosovým olejom.

TIP 2 – Vieš, že existuje alternatíva oleja na vymastenie v spreji? To ti uľahčí prácu a nezamastíš si ruky…

Pečieme to pri 180°C asi tak pol hodinky. Každá rúra je individuálna, preto vždy odporúčam piecť dovtedy, dokedy nebude vrch koláčika zlatý a chrumkavý. Nakoniec už len stačí nechať vychladnúť, ozdobiť a zjesť .

TIP 3 – Najlepšie koláč chutí so skvelou drevenou lyžičkou od Valacha.

Tento recept je super v tom, že môžeš akokoľvek improvizovať. Ako som spomínal táto verzia je „light“ ale čo keď si tento koláčik chce pripraviť človek pri naberaní svalov?

To nie je vôbec žiadny problém.

V takom prípade by som zmenil len niektoré ingrediencie, napríklad grécky jogurt by som nahradil plnotučným tvarohom, vajíčka by som dával aj so žĺtkami a v prípade nedostatku bielkovín, by som pridal aj odmerku akéhokoľvek proteínu, ktorý bude v tom prípade slúžiť aj ako dochucovadlo. Do cesta môžeš pridať aj napríklad sušené hrozienka, mandle, rôzne druhy ovocia (čučoriedky, jahody, maliny) ale aj kokos…

Sú aj iné kaloricky výdatnejšie pochúťky, ak by si chcel niekto dopriať, ja však ostanem pri svojich odskúšaných odporúčaniach.

Vrch koláča.

Pri pečení nezvyknem pri „ozdobovaní“ veľmi vymýšľať . V tomto prípade som siahol po čerstvých jahodách nakrájaných na kolieska a po štipke kokosu. Nemám rád totiž také kombinácie, ktoré prekryjú chuť základu, ktorá má byť tá hlavná a výrazná.

Dobrú chuť!

Miroslav Endel

Som pravý východniar spod Tatier. Otec, partner, parťák aj vedúci. Milujem tradičné a chutné jedlo, napríklad bryndzu, údenú slaninku a domáci ribezlák. Okolo značky Valach spolu s kolegovcami a podporavateľmi vytvárame zaujímavú komunitu nadšencov tradícií, remesla a Slovenska.

www.valachshop.sk

The post Koláč z ražnej múky, červených fazúľ, cukiny a jogurtu appeared first on uValacha.sk.

Fazuľová polievka:

Porcií: 6

Čas prípravy: 1 hodina 25 minút

Budeš potrebovať:

250 g fazule

200 g údeného rebra

1 klobásu

100 g slaniny

2 mrkvy

1 petržlen

1 cibuľu

1/5 zeleru

3 strúčiky cesnaku

3 zemiaky

3 pl. polohrubej múky

Podľa potreby: bravčová masť,  3 bobkové listy, soľ, 2 čl. čierneho mletého korenia, 3 čl. údenej papriky 2 čl. drvenej majoránky, čerstvú petržlenovú vňať a ligurček.

Postup prípravy:

• Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Var 45 minút. 
• Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Zemiaky som však pokrájala na malé kocky, aby bola polievka hustá.  
• Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Var ďalších 20 minút.
• Následne vyber údené mäso, klobásu, slaninu a cibuľu.
• V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Nezabudni pridať na jemno postrúhaný cesnak, čerstvý, alebo sušený ligurček, petržlenovú vňať a drvenú majoránku.
• Mäso z polievky nakrájaj na menšie kúsky a pri servírovaní daj na každý tanier toľko mäsa, koľko vládzeš zjesť 🙂

Môj tip:

Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. U nás doma je zvykom si po fazuľovej polievke dopriať aj sladké fašiangové šišky.

Pre tú najlepšiu fazuľovú polievku je dôležité variť vývar z kvalitných rebier, slaniny a klobásy, ktoré nájdeš  u nás v kamenej predajni  Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi.

 Prajem ti dobrú chuť 🙂

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Fazuľová polievka s údeným mäsom appeared first on uValacha.sk.