Ak máš samozrejme čas, vieš si naopak tento recept pripraviť aj poctivo. Jednoducho z časti celkovej gramáže surovín pripravíš štandardne rozkvas. Ja som tento chlebík skúšala oboma spôsobmi. Musím však poznamenať, že štandardný poctivý postup je skutočne lepší. Striedka chlebíka má lepšiu štruktúru a chlebík je nadýchanejší.

Špaldovo ražný chlebík – rýchlejší postup prípravy:

• 400 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 50 g chlebovej ražnej múky
• 325 g vody
• 12 g soli
• 15 g sladenky jačmennej
• 2 polievkové lyžice kvásku

Dlhší spôsob prípravy s rozkvasom:

Rozkvas:

• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku
• 150g hladkej špaldovej múky

Cesto:

• 250 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 50 g chlebovej ražnej múky
• 175 g vody
• 12 g soli
• 15 g sladenky jačmennej

Špaldovo ražný chlebík – postup prípravy:

• Najlepšie je tento chlebík pripravovať večer.
• Zo surovín nebudeš tentokrát miesiť cesto. Všetky suroviny si miske iba dobre premiešaj.
• Misku zatvor vekom alebo prekry potravinársku fóliou. Cesto nechaj kvasiť od večera do rána.
• Je v poriadku, ak by sa ti cesto zdalo byť suché. Do rána sa spracuje kvasením. Zvláčnie a naberie elasticitu.
• Ráno nakvasené a zdvojnásobené cesto premies. Na podložke vytvaruj bochník. Vlož ho do škrobom vysypanej ošatky.
• Bochník nechaj kvasiť do zdvojnásobenia objemu.
• Tesne pred pečením vyklop bochník z ošatky na papier na pečenie a pevnú podložku. Môžeš ho narezať pomocou žiletky.
• Následne ho pomaly presuň do pekáča, ktorý si predtým nahrial v rúre na 230°C.
• Pekáč prekry pokrievkou. Chlebík sa bude piecť v uzatvorenom pekáči po dobu 30 minút.
• Po uplynutí tohto času opatrne vyber pokrievku a chlebík dopekaj 5 až 10 minút.
• Keď začne mať kôrka zlato-hnedé odtiene, chlebík je upečený.
• Prenes ho na mriežku a nechaj vychladnúť.

V prípade verzie s rozkvasom postupuješ štandardne:

• Príprava rozkvasu – kvasenie 9-12h – do zdvojnásobenia objemu.
• Vymiesenie cesta.
• 1. fáza kvasenia + prekladanie približne každých 30 minút – celkové kvasenie 2-3 hodiny.
• Vytvarovanie bochníka a vloženie do škrobom vysypanej ošatky.
• 2. fáza kvasenia v ošatke po dobu 2-3hodín.
• Pečenie 30 minút v uzatvorenom pekáči + 10 minút v otvorenom pekáči na 230°C.
• Vychladnutie.

Dobrú chuť!

Tip: Ak máš rád kváskové chlebíky, neváhaj vyskúšať aj slnečnicový chlieb. Recept nájdeš TU.

Rada na záver: Kedy je chlebík upečený? Chlieb sa dá ku koncu skontrolovať poklepom na spodnú stranu, má zvoniť, čiže znieť duto. Kto si ani trochu nedokážeš tento zvuk predstaviť, máš možnosť si kúpiť vpichový teplomer a zmerať teplotu v chlebe. Vpichni ho do najvyššiemu bodu chleba – býva to uprostred. Teplota správne upečeného chleba sa pohybuje okolo 95 ° C. Toto je jediná istota dostatočného prepečenia.“

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Špaldovo ražný chlebík bez rozkvasu – bochník, ktorý pripravíš rýchlejšie appeared first on uValacha.sk.

Pár slov na úvod o téme kváskový chlieb

Spočiatku sa mi zdalo kváskovanie a príprava domáceho kváskového chleba zdĺhavá a zložitá. Ak si to ale človek vopred dôkladne naplánuje, tak zistí, že nejde o nič zložité ani obmedzujúce. Je to len o zvyku a dobrom zmenežovaní.

Nepovažujem sa za žiadnu veľkú odborníčku na kváskovanie. Stále sa mám čo učiť. A priznám sa, že mám aj pár spackaných pokusov kváskového pečiva za sebou. No chyba je v mojej netrpezlivosti, na ktorej sa posnažím popracovať. Jedno je však isté – kváskový chlieb sa doposiaľ podaril zakaždým. S kváskovým chlebom som začalo tak, ako isto aj iné žienky – v začiatkoch korona – krízy, keď droždie akoby vymizlo z povrchu zemského. Hľadala som teda iné možnosti. Pečeniu kváskového chlebíka však ostávam verná pre jeho lahodnú chuť.

Posúvam teda ďalej overený recept aj postup, ktorý vyhovuje najviac mne. Možno inšpirujem aj teba. No kváskovanie je najmä o skúsenosti. Nie vždy sedia presne čísla a čas v recepte, nakoľko na tento proces majú značný vplyv aj iné faktory. Každý má doma inú teplotu v kuchyni, inú rúru, inak nastavenú chladničku, iný kvások aj múku. Je to teda celé o pozorovaní a praxi. Za pokus to ale stojí.

Kváskový chlieb – recept:

Rozkvas:

• 1 lyžicu ražného kvásku
• 90 g vody
• 90 g ražnej múky

Rozkvas pripravujem v čase obeda – cca okolo 13. hodine. Lyžicu ražného kvásku, ražnú múku a vodu (mám vo zvyku použiť prevarenú, nie horúcu) vareškou dobre premiešaj a prikry potravinárskou fóliou. Dobrou pomôckou je tiež kúpacia igelitová čiapka, namiesto fólie. Rozkvas nechaj na kuchynskej linke, no ešte lepšie urobíš, ak ho vložíš do vypnutej rúry. V rúre je totiž stabilná teplota, bez prievanu. Takto nechaj rozkvas kvasiť do večera – cca do 19. hodiny.

Cesto:

• rozkvas (150 g)
• 400 g hladkej pšeničnej múky
• 50 g ražnej múky
• 300 g vlažnej vody
• 1 a pol lyžičky soli
• 1 lyžičku mletej rasce

Do pripraveného rozkvasu – (okolo 19.-20. hodiny) pridaj múku, vodu, rascu a dôkladne premiešaj. Osobne cesto miešam rukou, no mnohé gazdinky používajú radšej kuchynský robot. Je len na tebe, čo ti viac vyhovuje. Cesto je na začiatku redšie, nie ako tradičné kysnuté cesto. Po cca pol hodinke pridaj soľ a opäť dôkladne premiešaj, následne prikry opäť fóliou, alebo kúpacou čapicou.

Prekladám, prekladáš, prekladáme …

Nastáva fáza pravidelného prekladania. Cesto zvyknem prekladať cca každú hodinu. Čo to znamená? Opláchni si ruky v studenej vode – aby sa cesto na ne veľmi nelepilo a priamo v miske cesto ponaťahuj a prelož zo strany na stranu, akoby si skladal/a obálku. Po prekladaní opäť prikry fóliou a nechaj odpočívať. Prekladaj pravidelne do 22. hodiny (občas sa zabudnem a je aj 23. hodina, no neľakaj sa nič sa nedeje). Finálne prekladanie bude treba robiť na pracovnej doske. Dosku popráš múkou a vyber na ňu cesto. Dôkladne ho z každej strany naťahuj a prekladaj. Nakoniec ho stoč do tvaru bochníka. Priprav si ošatku – jedinečnú pomôcku – dôkladne popráš múkou alebo solamylom, aby sa chlebík neprilepil. Ak nemáš ošatku, dobrú službu ti urobí ak menší košík, alebo cedidlo na cestoviny. Postačí ak košík (cedidlo) vystelieš bavlnenou utierkou a poprášiš múkou. Bochník prelož do ošatky, popráš vrch hladkou múkou (aby sa neprilepila fólia na cesto), v strede urob prstom jamku a opäť prikry fóliou.

Chladničkové kysnutie – moje naj

Teraz je chlebík pripravený na finálne kysnutie – v chladničke. Toto kysnutie uprednostňujem z dôvodu, že chlieb lepšie drží tvar, ľahšie sa narezáva a mne osobne aj takto viac chutí. Takto pripravený bochník vlož na spodnú poličku v chladničke. Teraz šup spať a ráno sa pokračuje.

Ráno rozohrej rúru na 250° C. Na spodok rúry vlož prázdny menší plech. Chlebík vyber z chladničky a vyklop ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Pekne bochník narež, napríklad žiletkou, aby ti pri pečení nepraskol a postriekaj vodou, napríklad s rozprašovačom. Vlož ho do rozohriatej rúry a na spodný plech nalej cca 2 dl vody. Rúru zatvor a nechaj takto chlebík piecť 10 minút. Potom teplotu zníž na 220°C a vyber aj spodný plech s vodou (je dôležité toto dodržať – inak bude vrch chleba tmavý a spodok zle upečený – osobne odskúšané). Takto nechaj chlebík dopiecť 20 minút.

Po vybratí z rúry chlieb polož na mriežku a nechaj vychladnúť. Vôňa a chuť sa bude dlho rozliehať celým domovom.

Prajem veľa úspechov a chuti pri príprave poctivého kváskového chleba!

Obrázky: pixabay.com, súkromný archív

TIP: Viac o celom procese kváskovania sa dočítaš v článku TU

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Kváskový chlieb – krok po kroku k poctivému lahodnému chlebíku appeared first on uValacha.sk.

Tento korona vírus veru nabral rýchly spád. Ešte pred niekoľkými týždňami sme o ňom počuli len v správach, no teraz je naozaj tu. A my sme kysli doma. Každý deň, celý deň. Zo začiatku sa to zdalo byť super, nie? Všetci násťroční výskali od radosti, keď zistili, že školy sa im zatvárajú a môžu celé dni drtiť svoje obľúbené hry v mobile a mamka ich nebude nútiť ísť vonku. No netrvalo dlho a všetkým nám začal mrznúť úsmev na tvári. Čo s toľkým časom, aby sme si doslova nepoubližovali?

Môjmu valašskému zmýšľaniu blízke srdce ma nútilo hľadať rozumné riešenie. A čo som objavil? Že kysnúť sa dá aj užitočne!

Čas v karanténe sa dá na internete využiť aj múdro

Keď som videl, ako Valach napriek kríze húževnato pracuje a nachádza riešenia takmer na každý problém, povedal som si, že aj ja ten svoj s kysnutím na gauči nejako obohatím. A tak som začal surfovať po internete a nečakane som objavil niečo výnimočné – ľudia sa zbláznili… Alebo nie?

Nechcem byť zlý, ale keď som si všimol ako šialene idú na dračku múky, tak som si položil otázku, či sa po korone stane obezita novým životným štýlom. No potom mi to došlo… Veď kupujú aj droždie a knihy o kváskovaní a ženy sa na sociálnych sieťach predbiehali v radách plných nadšenia, ako im to ide a aký úžasný je takto vyrobený domáci chlebík.

Nedalo mi to a začal som to študovať viac, ako návod na zlepšenie kondície a upevnenie zdravia.

S týmto sa kysne naozaj lahodne

A tak moje kysnutie nabralo úplne novú formu. Pochopil som, že kvások doslova kŕmený ako niekedy deti kŕmili hračku Tamagotchi (mimochodom tiež ju vymysleli v Ázii a „nakazila“ mnoho detí na celom svete, ktoré pri nej zabudli na čas, či povinnosti) sa stáva obľúbeným zdrojom zábavy, ktorá pomôže k výrobe chlebíka lepšieho, ako s pomocou droždia.

A tak ako správny Valachov fanúšik som sa naučil nové tradičné remeslo. Vyskúšal som teda kváskovanie a objavil som, že múka na kváskovanie celý proces veľmi zjednoduší. A veru, podarili sa mi skvelé výtvory. Akurát som si na múku musel tiež občas trochu počkať. Lenže u Valacha to riešili promptne a tak bol tento ich e-shop maximálne využitý. Tam som sa tiež dopočul, že ak chcem chlebík z kysnutého cesta, tak na dobré kysnutie je fajn využiť aktívne droždie. Skúsil som aj to. A záver môjho poznania?

Zdroj obrázkov – Pixabay, Valachshop

Miroslav Endel

Som pravý východniar spod Tatier. Otec, partner, parťák aj vedúci. Milujem tradičné a chutné jedlo, napríklad bryndzu, údenú slaninku a domáci ribezlák. Okolo značky Valach spolu s kolegovcami a podporavateľmi vytvárame zaujímavú komunitu nadšencov tradícií, remesla a Slovenska.

www.valachshop.sk

The post Čas v karanténe? Aj mimo nej som sa naučil ho využiť… appeared first on uValacha.sk.