Frankfurtské párky majú svoju tradíciu už niekoľko stoviek rokov. Už v 15. storočí ich pripravovali v nemeckom meste Frankfurt. V 19. storočí sa recept dostal aj do Viedne, vďaka mäsiarovi, ktorý ich začal pripravovať pod názvom Viedenské párky. Odtadiaľ sa dostal recept aj do okolitých štátov, aj k nám na Slovensko.

Túto polievočku varievala moja babka. Keď som bola malá, často som k nej chodila po škole. Páčilo sa mi, ako na vrchu tejto polievočky plávali na krúžky nakrájané párky. Ako deti sme ich veľmi obľubovali. Je to naozaj veľmi sýta a chutná polievka. Preto ak ju navaríš na obed, druhý chod zvoľ radšej ľahší.

U nás ju nevarím často, skôr výnimočné z nostalgie. Obľubujeme skôr zeleninové polievky či vývary. Avšak táto polievka je chutná a na jej prípravu nie je potrebné veľa ingrediencií. Môžeš ju pripraviť z akýchkoľvek párkov či dokonca použiť špekačky. Najchutnejšia je s čerstvo napečeným chlebíkom. Ako inak, u nás práve kváskovým.

Frankfurtská polievka – budeš potrebovať:

• 2 polievkové lyžice oleja
• 6 zemiakov
• 250g párkov
• 2 stredné cibule
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• ¼ čajovej lyžice mletej rasce
• ¼ čajovej lyžice majoránky
• 2 polievkové lyžice kuracej bujónky
• 1 čajová lyžička červenej papriky
• 4-farebné korenie
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

• Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. V hrnci na rozpálenom oleji ju orestuj do sklovita.
• Pridaj múku a rascu. Za stáleho miešania priprav svetlú zápražku.
• Prisyp do nej papriku a naozaj krátko miešaj. Následne ku zápražke pridaj približne 2 litre vody a bujónku. Poriadne polievku premiešaj, nech sa zápražka prepojí s vodou.
• Pridaj do nej očistené a nakrájané zemiaky na kocky. Zemiaky var do zmäknutia.

• Pridaj aj korenie a majoránku.
• Keď sú zemiaky uvarené, pridaj do polievky nakrájané párky. Môžeš ich pred tým orestovať na panvici.
• Na záver dochuť soľou podľa potreby.
• Servíruj a podávaj s chrumkavým chlebíkom.

Dobrú chuť.

TIP: Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Frankfurtská polievka – sýta polievka, ktorá je najlepšia s chlebíkom appeared first on uValacha.sk.

Klobásky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného aj veľkonočného jedla. Kapustnica bez fajnovej domácej klobásy, by kapustnicou ani nebola. Dodáva tú pravú mierne zaúdenú chuť a úžasnú vôňu vianočnej polievke.

Klobásky sa dajú pripraviť aj doma. Ak ich následne má kto vyúdiť, tak stojí za to vyskúšať ich domácu prípravu. No poväčšine sa niekto v rodine, či blízkom okolí nájde, kto sa údeniu venuje. Toto chladné obdobie je na ich prípravu priam ideálne. Pre mňa sú dedkove klobásky jedinečné a za seba poviem, že som v živote lepšie nejedla. Ak sa pre domáce klobásky rozhodneš, zaobstaraj si vopred črievka, ktoré budeš klobásovou zmesou plniť. Neodmysliteľným nástrojom je mlynček s plniacou rúrkou, alebo špeciálna plnička črievok. Mäso je ideálne kúpiť čerstvé priamo od mäsiara. Pri plnení klobás sa ti bude hodiť ihla. Ak by bola v klobáse bublinka, jednoducho črievko prepichni ihlou, aby sa zbavilo prebytku vzduchu.

Domáce klobásky sa hodia nielen do kapustnice, či k veľkonočnému stolu. Sú skvelým doplnkom do strukovinových, či sladko-kyslých polievok, k prívarkom aj kyslej kapuste. Alebo ako rýchly výdatný obed s chlebom a horčicou. Určite sa nehodí konzumovať ich denne, no zamrazené ich máš poruke kedykoľvek a k občasnému maškrteniu sú skvelé.

Na klobásky – budeš potrebovať:

• 8 kg bravčového pliecka
• 2 kg bravčový bôčik
• 200 g soli
• 100 g mletej sladkej papriky
• 100 g čerstvého cesnaku
• 20 g štipľavej mletej papriky
• 20 g čierne mleté korenie

Postup prípravy:

• Črevá namoč deň vopred (alebo aspoň na pár hodín) do studenej vody a odlož do chladničky. Takto nadobudnú pružnosť a klobásky pri pretáčaní nepraskajú.
• Črevá vyber z chladničky, zlej z nich vodu a ešte ich v čistej vode prepláchni.
• Mäso dôkladne umy a pomeľ na mlynčeku spolu s naváženým cesnakom. Je lepšie cesnak pomlieť s mäsom, nakoľko pri osobitnom pretláčaní cesnaku vzniká zbytočný odpad.
• Do litra vlažnej vody pridaj soľ, čierne korenie, papriku oboch druhov a dôkladne premiešaj, aby sa ingrediencie prepojili. Touto ochutenou vodou polej pomleté mäso a dôkladne vymiešaj.
• Následne klobásovou zmesou môžeš plniť črevá pomocou mlynčeka s rúrkou, alebo v ideálnom prípade plničky. Iste sa nejaká nájde v komôrke starých, či prastarých rodičov. Naše babičky chovali prasiatka a pravidelne plničku používali. Pri plnení pozor na vzduchové bublinky, tie treba prepichnúť. Akú dĺžku klobás si zvolíš, je na tebe. Optimálna dĺžka je 20-30 cm, následne treba črievko pretočiť a plniť ďalej.
• Naplnené klobásy je ideálne začať údiť ešte v ten istý deň. Môj otec sa drží pravidla – pomaly údiť 3 dni. Dôležité je použiť drevo ovocných stromov.
• Po vyúdení nechaj klobásky visieť aspoň deň v prievane a následne ich môžeš na dlhšiu dobu uskladniť v mrazničke.

Dobrú chuť.

TIP: Ak nemáš čas, alebo možnosť venovať sa domácemu klobáskovaniu, zájdi do kamennej predajne Valach. Tam nájdeš vždy poctivé chutné domáce klobásky.

Obr.Pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Klobásky – tie najchutnejšie dedkove domáce klobásy appeared first on uValacha.sk.

Plnené zemiakové knedlíky:

Porcií: 6

Čas prípravy: 1 hodina 30 minút

Budeš potrebovať:

Zemiakové cesto:

1 kg zemiakov (typ C)

200 g hrubej múky (plus trocha múky na pracovnú dosku)

150 g detskej krupičnej kaše

1 vajíčko

soľ

Plnka:

250 g krkovičky

100 g hovädzie zadné, ( alebo 350 g varené údeného mäso )

30 g slaniny ( kvalitnú a vždy čerstvú slaninkuu nájdeš u nás v kamenej predajni  Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi ).

1 cibuľa

Podľa chuti: olej, soľ,  červenú mletú papriku.

Postup prípravy:

• Zemiaky o deň skôr uvar do mäkka v osolenej vode a nechaj vychladnúť. Očisti od šupiek a nechaj prikryté v chladničke.
• Na druhý deň začni prípravou mäsovej plnky. Ja som si sama doma namlela mäso aj so slaninou, aby konečný výsledok plnky nebol suchý. Slanina dodá úžasnú chuť a tým pádom nemusíš pridávať ani veľa oleja. Mäso použi podľa vlastnej chuti. S údeným, alebo akýmkoľvek iným mäsom je postup rovnaký.
• V panvičke na oleji si orestuj cibuľku nakrájanú na jemno a pridaj mäso so slaninou. Okoreň podľa vlastnej chuti. Nechaj variť do mäkka a podlievaj vodou podľa potreby. Kedže som použila hovädzie, dusila som ho zhruba 35 minút. Hotovú mäsovú plnku nechaj vychladnúť.
• Na jemnom strúhadle nastrúhaj zemiaky, pridaj vajíčko, soľ, múku a na záver detskú krupičnú kašu. Všetko spolu premiešaj ( najlepšie rukami ).  Zemiakové cesto si vytvaruj na zhruba 3 rovnako veľké valčeky. Každý valček pokrájaj na kúsky. Veľkosť nechám na tebe. Z každého kúsku vyformuj guľku, postláčaj ju rukami a naplň mäsovou plnkou.
•   Plnené zemiakové knedlíky var 15 minút v jemne vriacej vode.

Môj tip:

Plnené zemiakové knedlíky sú najlepšie čerstvé. Podávaj so špenátom, kyslou, alebo hlávkovou kapustou.

Pri varení knedlíkov je dôležité pracovať rýchlo. Hotové plnené knedlíky treba variť ihneď.  Ak necháš vypracované knedlíky príliš dlho odpočívať na doske, kým ti voda zovrie, tak ti cesto zmäkne.

Ak ti ostala kapusta a nevieš čo s ňou, priprav si moju úžasnú kapustovú polievku.

Prajem ti dobrú chuť 🙂

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Plnené zemiakové knedlíky s mäsom a kapustou appeared first on uValacha.sk.

Fazuľová polievka:

Porcií: 6

Čas prípravy: 1 hodina 25 minút

Budeš potrebovať:

250 g fazule

200 g údeného rebra

1 klobásu

100 g slaniny

2 mrkvy

1 petržlen

1 cibuľu

1/5 zeleru

3 strúčiky cesnaku

3 zemiaky

3 pl. polohrubej múky

Podľa potreby: bravčová masť,  3 bobkové listy, soľ, 2 čl. čierneho mletého korenia, 3 čl. údenej papriky 2 čl. drvenej majoránky, čerstvú petržlenovú vňať a ligurček.

Postup prípravy:

• Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Var 45 minút. 
• Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Zemiaky som však pokrájala na malé kocky, aby bola polievka hustá.  
• Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Var ďalších 20 minút.
• Následne vyber údené mäso, klobásu, slaninu a cibuľu.
• V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Nezabudni pridať na jemno postrúhaný cesnak, čerstvý, alebo sušený ligurček, petržlenovú vňať a drvenú majoránku.
• Mäso z polievky nakrájaj na menšie kúsky a pri servírovaní daj na každý tanier toľko mäsa, koľko vládzeš zjesť 🙂

Môj tip:

Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. U nás doma je zvykom si po fazuľovej polievke dopriať aj sladké fašiangové šišky.

Pre tú najlepšiu fazuľovú polievku je dôležité variť vývar z kvalitných rebier, slaniny a klobásy, ktoré nájdeš  u nás v kamenej predajni  Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi.

 Prajem ti dobrú chuť 🙂

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Fazuľová polievka s údeným mäsom appeared first on uValacha.sk.