Vyrastala som na dedine, kde bolo kedysi bežné chovať sliepky, králiky, ošípané, či iné zvieratká. Mala som to šťastie, že som prasiatko videla naživo, nie iba v rozprávkovej knihe. Dokonca moja babka mala doma kravy, takže aj domáce výrobky z mlieka mi boli blízke. No poďme k bravčovine. Zabíjačkové hody mi v mojich detských časoch veru nevoňali. No dnes poviem úprimne, že mi toto obdobie chýba. Malo to svoje čaro.

Tlačenku nekupujem. Ak máme na ňu po dlhej dobe chuť, jednoducho si ju vyrobíme. Prasiatka doma nemám, takže som odkázaná na kúpené bravčové mäso. Uprednostňujem však mäso z bitúnku, kupované u mäsiara. Tlačenku vyrábame s manželom z toho, čo aktuálne zoženieme. No ver, že aj z mála sa dá vyčariť famózna domáca tlačenka.

Z čoho sa tlačenka vyrába?

Do tlačenky by mali ísť aj vnútornosti a bravčový jazyk. Mäso z jazyka – nech to znie akokoľvek čudne – je veľmi chutné a mimoriadne jemné. Tentoraz sme však použili iba pliecko, bravčové koleno a kožu z bôčika. Že nezdravé? Možno, no pár krát do roka to hádam neublíži, ak to priebežne vykompenzuješ aj niečím zdravým. A nakoniec aj kĺbiky potrebujú občas premazať. Mäso sme dochucovali od oka. Jednoducho nasypali soľ, korenia a chutnali. Má mať výraznú chuť. Treba myslieť na to, že tlačenka ešte stiahne chuť, takže sa neboj ju doslova prekoreniť.

Ak sa rozhodneš vyskúšať doma pripraviť tlačenku, vopred si zabezpeč špeciálne sáčky na to určené a pevný povrázok, alebo niť.

Domáca tlačenka – čo budeš potrebovať:

Na varenie:

• bravčové pliecko (asi 1300 g)
• bravčové koleno aj s kožou (to naše malo asi 1300 g)
• koža z bravčového bôčika
• 1 PL soli
• 5 bobkových lístkov
• 5 guličiek nového korenia

Na dochutenie:

• soľ
• nové mleté korenie
• čierne mleté korenie
• majoránka
• mletá červená paprika
• korenie na grilovanie (nemusí byť, no dodá lepšiu chuť)
• 4 – 5 strúčikov cesnaku

Domáca tlačenka – postup prípravy:

• Mäso a kožu dôkladne umy. Vlož ich vcelku do väčšieho hrnca a zalej vodou. Pridaj celé nové korenie, bobkové lístky a soľ. Daj to celé na sporák a nechaj variť do mäkka. U nás to trvalo 3 hodiny. Až je všetko mäkké, vyber to a nechaj vychladnúť. Vývar, v ktorom sa mäso a koža varili nevylievaj. Budeš ho ešte potrebovať!

• Zbav koleno kože a kosti. Následne kože pomeľ na mlynčeku na mäso.
• Mäso z kolena a pliecko narež na menšie kúsky. Nie však na príliš malé. Prelož ho do veľkej misky a ochuť mletým čiernym a j novým korením, soľou, mletou paprikou, majoránkou a korením na grilovanie. Cesnak očisti, umy a prelisovaný pridaj k mäsu.
• Dobre premiešaj a pridaj k tomu 2 – 3 hrste pomletých koží a 3 naberačky vývaru, v ktorom sa mäso varilo. Takto nechaj asi hodinu postáť. Následne ochutnaj a podľa potreby ešte dochuť. Opäť pridaj mleté kože a pár naberačiek vývaru. Je to potrebné, aby tlačenka držala pokope. Celé to dôkladne premiešaj – najlepšie čistou rukou. Do tlačenky nemusíš použiť všetky pomleté kože. Je to na tebe, či preferuješ skôr huspeninovú, alebo viac mäskovú tlačenku. Akú konzistenciu by mala mať mäsová „hmota“? Nemá sa roztekať, no nemá byť ani suchá, inak sa pri krájaní rozpadne.

• Takto pripravenou mäsovou zmesou naplň špeciálne sáčky na tlačenku. Najskôr si koniec zaviaž pevnou niťou, alebo povrázkom. Naplň sáčok a koniec pevne zaviaž. Nám vyšli z uvedeného množstva 2 kusy domácej tlačenky. V ideálnom prípade by ste mali tlačenku robiť dvaja – jeden drží sáčok a ten druhý ho napĺňa.

• Opäť daj do hrnca vodu. Až začne vrieť, tlačenku vlož do vody a krátko (asi 5 minút) povar. Až vypláva na povrch, zaťaž ju denkom. Po uvarení tlačenku vyber na hlboký plech. Vrch popichaj vidličkou, aby mohla vytiecť prebytočná šťava. Tlačenku zaťaž denkom a takto ju nechaj do ďalšieho dňa postáť na chladnom mieste.

Dobrú chuť!

Pár tipov na záver

Domáca tlačenka najlepšie chutí nakrájaná na tenké pásiky, posypaná kúskami cibuľky a pokvapkaná octom. Ideálnou prílohou je chlieb. Ak máš rád/rada domáci chlebík, máme pre teba zopár skvelých receptov – biely, zemiakový, či tekvicový. Ktorý si vyberieš?

Ak máš rád zabíjačkové špeciality, vyskúšaj tiež recept na domácu klobásu. Alebo zbehni do kamennej predajne Valach.

obr. súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Domáca tlačenka – tradičná zabíjačková delikatesa appeared first on uValacha.sk.

Klobásky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného aj veľkonočného jedla. Kapustnica bez fajnovej domácej klobásy, by kapustnicou ani nebola. Dodáva tú pravú mierne zaúdenú chuť a úžasnú vôňu vianočnej polievke.

Klobásky sa dajú pripraviť aj doma. Ak ich následne má kto vyúdiť, tak stojí za to vyskúšať ich domácu prípravu. No poväčšine sa niekto v rodine, či blízkom okolí nájde, kto sa údeniu venuje. Toto chladné obdobie je na ich prípravu priam ideálne. Pre mňa sú dedkove klobásky jedinečné a za seba poviem, že som v živote lepšie nejedla. Ak sa pre domáce klobásky rozhodneš, zaobstaraj si vopred črievka, ktoré budeš klobásovou zmesou plniť. Neodmysliteľným nástrojom je mlynček s plniacou rúrkou, alebo špeciálna plnička črievok. Mäso je ideálne kúpiť čerstvé priamo od mäsiara. Pri plnení klobás sa ti bude hodiť ihla. Ak by bola v klobáse bublinka, jednoducho črievko prepichni ihlou, aby sa zbavilo prebytku vzduchu.

Domáce klobásky sa hodia nielen do kapustnice, či k veľkonočnému stolu. Sú skvelým doplnkom do strukovinových, či sladko-kyslých polievok, k prívarkom aj kyslej kapuste. Alebo ako rýchly výdatný obed s chlebom a horčicou. Určite sa nehodí konzumovať ich denne, no zamrazené ich máš poruke kedykoľvek a k občasnému maškrteniu sú skvelé.

Na klobásky – budeš potrebovať:

• 8 kg bravčového pliecka
• 2 kg bravčový bôčik
• 200 g soli
• 100 g mletej sladkej papriky
• 100 g čerstvého cesnaku
• 20 g štipľavej mletej papriky
• 20 g čierne mleté korenie

Postup prípravy:

• Črevá namoč deň vopred (alebo aspoň na pár hodín) do studenej vody a odlož do chladničky. Takto nadobudnú pružnosť a klobásky pri pretáčaní nepraskajú.
• Črevá vyber z chladničky, zlej z nich vodu a ešte ich v čistej vode prepláchni.
• Mäso dôkladne umy a pomeľ na mlynčeku spolu s naváženým cesnakom. Je lepšie cesnak pomlieť s mäsom, nakoľko pri osobitnom pretláčaní cesnaku vzniká zbytočný odpad.
• Do litra vlažnej vody pridaj soľ, čierne korenie, papriku oboch druhov a dôkladne premiešaj, aby sa ingrediencie prepojili. Touto ochutenou vodou polej pomleté mäso a dôkladne vymiešaj.
• Následne klobásovou zmesou môžeš plniť črevá pomocou mlynčeka s rúrkou, alebo v ideálnom prípade plničky. Iste sa nejaká nájde v komôrke starých, či prastarých rodičov. Naše babičky chovali prasiatka a pravidelne plničku používali. Pri plnení pozor na vzduchové bublinky, tie treba prepichnúť. Akú dĺžku klobás si zvolíš, je na tebe. Optimálna dĺžka je 20-30 cm, následne treba črievko pretočiť a plniť ďalej.
• Naplnené klobásy je ideálne začať údiť ešte v ten istý deň. Môj otec sa drží pravidla – pomaly údiť 3 dni. Dôležité je použiť drevo ovocných stromov.
• Po vyúdení nechaj klobásky visieť aspoň deň v prievane a následne ich môžeš na dlhšiu dobu uskladniť v mrazničke.

Dobrú chuť.

TIP: Ak nemáš čas, alebo možnosť venovať sa domácemu klobáskovaniu, zájdi do kamennej predajne Valach. Tam nájdeš vždy poctivé chutné domáce klobásky.

Obr.Pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Klobásky – tie najchutnejšie dedkove domáce klobásy appeared first on uValacha.sk.