Kváskové žemle sú chutné nadýchané pečivo. V rámci prípravy sú veľmi jednoduché. Po nakvasení cesta stačí len vytvarovať guľaté maličké bochníčky a je hotovo. Avšak výsledok stojí za to. Čerstvo upečené sú chuťou famózne a vyčarujú nádhernú vôňu.

Ja ich pečiem, keď nemám chuť alebo čas na prípravu tvarovo zložitejšieho pečiva. Vytvarovať žemľový tvar je naozaj veľmi jednoduché a rýchle. Môžeš si z nich pripraviť chutné obložené žemle, alebo ich využiť na chuťovky ako „cigánsku v žemli“. Tú si spoločne pripravíme nabudúce.

Na kváskové žemle budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 150 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 150 g špaldovej hladkej múky
• 50 g špaldovej celozrnnej múky
• 15 g sladenky jačmennej
• 12 g soli
• 40 g masti
• 170 g mlieka
• 1 vajíčko

Na potretie a posyp:

• 1vajíčko
• Ľanové semienka
• Sezamové semienka

Kváskové žemle – postup prípravy:

• Najskôr priprav rozkvas. Aby boli žemle nadýchané, preosej múku. Zmiešaj ju s vodou a kváskom pomocou stierky.
• Pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí svoj objem je pripravený na ďalší krok – hnetenie cesta.
• Preosej aj zvyšnú múku, okrem celozrnnej. Zmiešaj ju s pripraveným rozkvasom a ostatnými ingredienciami.
• Nezabudni na sladenku. Tá sa do cesta pridáva na podporu procesu kvasenia, nie pre jej sladkú chuť. Ak ju ešte doma nemáš, stačí ju vynechať. Ale z vlastnej skúsenosti ti ju vrelo odporúčam.
• Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota mies cesto niekoľko minút. Vymiesiš pružné cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy.
• Vymiesené cesto nechaj kvasiť v prekrytej nádobe kuchynskou utierkou alebo fóliou 2 až 3 hodiny.

• Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Trvá 12 až 20 hodín. Vďaka dlhšej fermentácii budú žemličky ešte stráviteľnejšie. Ak zvolíš kvasenie v chladničke, cesto po vybratí nechaj 30 minút aklimatizovať.
• Nakvasené cesto si rozdeľ na 8 váhovo rovnakých časti. Vytvaruj z nich drobné bochníčky, ktoré rovnomerne porozmiestňuj na plech vystlaným papierom na pečenie.
• Plech môžeš prikryť druhým vyšším plechom alebo kuchynskú fóliu či utierkou. Nechaj ich kvasiť 2 až 3 hodiny. Krásne naberú objem.

• Rúru nahrej na 230°C.
• Zatiaľ si žemličky potri rozšľahaným vajíčkom a posyp ich sezamovými a ľanovými semienkami. Ja som povrch žemličiek jemne nakrojila, ale nie je to potrebné. Nenakrojené budú mať krásny hladký povrch.
• Vlož ich do vyhriatej rúry. Peč ich 15 minút na teplote 230°C. Dovtedy, kým naberú zlatohnedé odtiene.
• Následne ich prenes na mriežku a nechaj vychladnúť.

Dobrú chuť.

TIP1: Chceš skúsiť kváskovanie a založiť si vlastný kvások? Máme pre teba návod ako na to. Postup nájdeš TU.

TIP2: Ak máš rád kváskové pečivo, neváhaj vyskúšať aj kváskové pletenky. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív