Pôvodne sa táto omáčka v rodnom taliansku podávala so širokými a dlhými vaječnými rezancami zvanými tagliatelle. Ako sa však tento recept rozšíril do rôznych kútov sveta, nahradili ich predávanejšie a obľúbenejšie špagety. Avšak, bolonské ragú si môžeš samozrejme vychutnať aj s iným typom cestovín. Je to len na tebe.

Na bolonské špagety budeš potrebovať:

• 250g mletého hovädzieho mäsa
• 150g plátkovej údenej slaniny
• 1 väčšia mrkva
• 1 stredne veľký petržlen
• Štvrtina menšieho zeleru
• 2 cibule
• Farebné korenie podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• 2 bobkové listy
• 1 čajový lyžička talianskych byliniek
• 2 polievkové lyžice oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 polievková lyžica bujónky hovädzej
• 2 guličky nového korenia
• 235g paradajkového pyré
• 1 dl červeného vína
• 0,5dl plnotučného mlieka
• Tvrdý zrejúci syr talianskeho typu
• 250g špagiet

Postup prípravy:

• Ako prvé na oleji orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
• Mrkvu, petržlen, cesnak a zeler nakrájaj na drobné kocky, ktoré následne pridaj k cibuli a podus niekoľko minút.
• Potom pridaj nadrobno nakrájanú slaninu a opäť restuj pár minút.
• Pridaj aj mleté mäso, ktoré spoločne so zmesou podus.

• Následne pridaj ešte koreniny, bylinky a červené víno, ktoré nechaj odpariť na vyššom stupni.
• Keď sa víno odparí, zníž teplotu a pridaj bujónku a paradajkové pyré.
• Bolonskú zmes podlej trochou vody a dus za občasného miešania na strednom až nižšom plameni minimálne 1 hodinu.
• Zmes môžeš občas aj podliať vodou.

• Nakoniec pridaj mlieko, premiešaj a omáčku odstav.
• Následne uvar špagety alebo cestoviny podľa návodu.
• Uvarené cestoviny nalož na tanier, pridaj omáčku a nastrúhaný syr.
• Naservírované cestoviny môžeš ozdobiť čerstvou bazalkou.

Dobrú chuť.

TIP: Ak máš rád taliansku kuchyňu, neváhaj vyskúšať aj kváskovu pizzu s mozzarellou a domácou salsou. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Recept na výborné bolonské špagety s hovädzím mäsom appeared first on uValacha.sk.

Povedzme si niečo o špenáte. Zelené listy skrývajú v sebe mnoho benefitov pre naše zdravie. Obsahujú bielkoviny, vlákninu a nepostrádateľné množstvo mnohých vitamínov a minerálov. Prospieva srdcu, cievam a udržuje zdravý krvný tlak. Je výborný na oči, kosti a zuby. Je to nízkokalorická potravina, preto je vhodná aj pri redukčných diétach.

Špenát mnoho ľudí jednoducho miluje alebo nenávidí. Ja si pamätám, že nám v škôlke varili úžasnú špenátovú polievku. Často sa z neho okrem polievky varí aj prívarok. Je vhodný k mäsu, k cestovinám, alebo čerstvý do rôznych šalátov. Ja osobne ho mám rada aj na pizzu so sušeným prosciuttom a cherry paradajkami. Mladý baby špenát je veľmi chutný. Preto som ho neváhala použiť v tomto recepte. Spokojný bol aj manžel, vďaka chutnej smotanovej omáčke s nivou.

Na špenátové rezance budeš potrebovať:

• Niva 150g
• Šľahačková smotana 250g
• Soľ podľa chuti
• Štvorfarebné korenie podľa chuti
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• 200g špenátových rezancov
• 130g baby špenátu

Postup prípravy:

• Do väčšieho hrnca daj variť vodu so soľou na cestoviny. Keď začne voda vrieť, nasyp do nej rezance a var ich podľa návodu na obale.
• Kým sa budú variť cestoviny, priprav omáčku. Na oleji speň veľmi krátko pretlačený cesnak.
• Pridaj čerstvý baby špenát a chvíľu restuj. Svoj prvotne veľký objem dusením zredukuje.
• Prilej smotanu. Pridaj nivu nakrájanú na menšie kúsky s čerstvo namletým štvorfarebným korením.
• Zmes miešaj, kým sa niva neroztopí a neprepojí s ostatnými surovinami.
• Vznikne omáčka s hladkou textúrou a veľmi špecifickou chuťou. Dodá jej ju práve charakteristická chuť plesnivého syra – nivy. Nakoľko je niva sama o sebe dosť slaná, dodatočne do omáčky soľ nepridávam.
• Uvarené cestoviny preceď. Naservíruj ich na tanier. Pridaj k nim omáčku.

Dobrú chuť!

TIP: Ak máš rád špenát, neváhaj vyskúšať aj krémové rizoto so špenátom, hráškom, šampiňónmi a zrejúcim syrom. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Špenátové rezance s nivovou omáčkou – ideálne jedlo na zelený štvrtok appeared first on uValacha.sk.

Perkelt vs. paprikáš

Mnohé zdroje uvádzajú, že rozdiel spočíva v pridaní smotany. No je to naozaj tak? Odborník Jozef Hucman v tom má jasno. Základný rozdiel údajne vychádza z názvoslovia.

Perkelt – pochádza z maďarského slova pörkölt (v preklade pražený). Na masti, alebo na oleji sa popraží cibuľa. Pridá sa mletá paprika, mäso a až potom sa môže, no nemusí podliať. Perkelt svojou konzistenciou pripomína hustejší maďarský guláš.

Paprikáš – tiež sa opraží cibuľa a pridá mletá paprika. Podliať sa môže pred pridaním mäsa vývarom (alebo voda + bujón). Paprikáš môže mať aj perkeltový základ, no do paprikáša môže ísť tiež nakrájaná paprika. Konzistenciou pripomína skôr kotlíkový guláš.

Smotanou údajne môžeš zahustiť aj paprikáš, aj perkelt. Z perkeltu môžeš spraviť paprikáš, no opačne to neplatí. Hlavný rozdiel nie je v ingredienciách, ale v postupe prípravy. Perkelt sa praží a paprikáš dusí – varí. 

Základný rozdiel sa časom vytratil a obe jedlá sa postupne stávajú jedným.

Nuž priznám sa, perkelt – či paprikáš, tiež to pletiem. Základ však je, že nám chutí. Pripravujem ho z bravčoviny, kuraciny, či hovädziny. Kurací je pripravený veľmi rýchlo, hovädzí chce svoj čas. No čím mladšie mäso, tým je to rýchlejšie.

Recept na perkelt s nokerľami

Perkelt – budeš potrebovať:

• 700 g hovädzieho mäsa (na guláš)
• 2 PL bravčovej masti, alebo rastlinný olej
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 ČL mletej červenej papriky
• mleté čierne korenie
• 1 ČL mletej rasce
• ak máš rád výraznejšie chute, pridaj 1 ČL gulášového korenia
• soľ
• nesoldík podľa chuti
• voda na podlievanie
• šľahačková smotana (nemusí byť)
• 1 PL hladkej múky na zahustenie (nemusí byť)

Domáce nokerle – budeš potrebovať:

• 1 vajíčko
• pol lyžičky soli
• 200 – 250 ml vody
• 500 g polohrubej múky
• 2 PL masla

Postup prípravy:

• Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač. Orestuj na bravčovej masti. Pridaj mäso pokrájané na kocky a popráš ho mletou paprikou. Pridaj korenie, nesoldík, soľ, rascu, premiešaj a opraž z každej strany. Mäso pustí šťavu. Podlej ho trochou vody (asi 3 dl) podľa toho, koľko chceš šťavy. Nechaj dusiť za občasného premiešania. Hovädzina sa varí dlhšie, vodu treba priebežne dolievať. Perkelt je uvarený, až je mäso mäkké. Ak je veľmi riedky, môžeš ho na konci varenia zahustiť hladkou múkou. V troche vody rozhabarkuj múku a pridaj k perkeltu. Nechaj prevrieť a odstav zo sporáka. Zjemniť jeho chuť môžeš pridaním šľahačkovej smotany (riaď sa vlastnou chuťou, stačí naozaj troška) priamo v hrnci, prípadne kyslou smotanou priamo na tanieri.
• Kým sa mäso praží a varí priprav si nokerle. Do väčšieho hrnca daj prevariť vodu s troškou soli. Do misky nasyp múku, pridaj vajce a soľ. Postupne prilievaj vodu, no nie všetku naraz! Cesto vymiešaj vareškou. Konzistenciou má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Ak sa ti zdá husté – prilej trošku vody, ak riedke – pridaj trocha múky. Nokerle sádzaj do vriacej vody. Až vyplávajú na povrch, chvíľu ich povar a preceď. Ešte k teplým pridaj maslo a dobre premiešaj. Maslo sa roztopí a nokerle pekne premastí.

Dobrú chuť!

TIP: Vyskúšaj tiež recept na cigánske halušky s perkeltom

Obrázky: pixabay.com, súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Perkelt z hovädziny s domácimi nokerľami (haluškami) appeared first on uValacha.sk.

Hliva ustricová je známa huba plná vitamínov na podporu imunitného systému. Svojou neutrálnou chuťou si získala mnohých priaznivcov. O zdravotných benefitoch nehovoriac. Hodí sa na prípravu omáčky, polievky, k mäsu aj do rizota.

Prečo sa oplatí jesť hlivu?

Huba hlivy je koktailom vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny skupín B, C, D a K. Nájdeš v nej tiež nenasýtené mastné kyseliny, steroly, proteíny i vlákninu. Je bohatá na stopové prvky – selén, železo, zinok, meď, sodík, chróm aj jód. A samozrejme – betaglukány – výnimočné a účinné látky na podporu imunity, ako aj na boj s vírusmi a baktériami.

• Hliva chráni srdce aj cievy – posilňuje ich, dokáže znižovať „zlý“ cholesterol a priaznivo vplýva na hladinu tukov v krvi.
• Hliva je skvelý antioxidant, pomáha pri detoxikácii čriev a k ich správnemu fungovaniu.
• Hliva má protirakovinové účinky, no pomáha tiež zmierňovať vedľajšie účinky chemoterapie.
• Dodáva telu energiu a vitalitu. Pomáha regenerovať bunky v tele, čím spomaľuje starnutie.
• Je nápomocná pri hojení zápalov, ale aj chronických infekcií.
• Považuje sa za prírodné antibiotikum.

Tých benefitov je ďaleko viac, každopádne stojí za to začať hlivu pravidelne konzumovať. Inšpirovať sa môžeš tiež receptom nižšie.

Cestoviny s hlivovou omáčkou – na prípravu budeš potrebovať:

• 300 g hlivy ustricovej
• 1 cibuľa
• 1 menší strúčik cesnaku (nemusí byť, ak neobľubuješ jeho chuť)
• 1-2 lyžičky nesoldíku
• mletá rasca
• mletá červená paprika
• čierne mleté korenie
• soľ
• 1 šľahačková smotana
• 2 PL masla
• 3 PL hladkej múky
• bylinky na ozdobu (napríklad petržlenová vňať, pažítka)
• ľubovoľné väčšie cestoviny (napríklad vrtuľky, kolienka, mušličky, špagety)

Postup prípravy:

• Cibuľu a cesnak nakrájaj nadrobno. Vlož do hrnca, pridaj maslo a popráš mletou paprikou. Zľahka osmaž, no tak, aby sa cibuľka nespálila. Pridaj hlivu nakrájanú na pásiky a zalej vodou (200 až 300 ml). Postupne pridaj soľ, nesoldík a korenia.
• Nechaj omáčku variť asi 30 minút. Následne rozhabarkuj hladkú múku v troške vody tak, aby neostali žiadne hrudky. Prilej ju pomaly k omáčke za dôkladného miešania. Nechaj celé prevrieť a omáčku odstav zo sporáka. Dochuť šľahačkovou smotanou, ktorá zjemní celkovú chuť omáčky.
• Hlivovú omáčku podávaj s uvarenými cestovinami a ozdob čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť!

TIP: Ak si milovníkom húb, vyskúšaj tiež recept na chutné špagety Alfredo

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Cestoviny s lahodnou hlivovou omáčkou – oplatí sa vyskúšať appeared first on uValacha.sk.

Špagety Alfredo:

Porcií: 4

Čas prípravy: 30 minút

Budeš potrebovať:

400 g špagiet

250 g šampiňónov

550 ml mlieka

50 g syra

20 g hladkej múky

soľ, čierne korenie, oregano, bazalka, maslo a olej podľa potreby

Postup prípravy:

Špagety si uvar podľa návodu, ale väčšinou ich treba variť 10 minút vo vriacej vode.  Kým ti zovrie voda priprav si šampiňóny, ktoré očistíš a nakrájaš podľa vlastnej voľby.  Na rozpálenom  repkovom oleji opraž šampiňóny pekne do zlatista.  Šampiňóny pustia chutnú šťavu, ktorú budeme ešte potrebovať. Hotové šampiňóny odlož do misky. Olej a šťavu z nich si však nechaj v panvičke, v ktorej si pripravíš omáčku alfredo.

Do výpeku pridaj 3 čl. masla. Až sa roztopí, pridaj hladkú múku a priprav svetlohnedú zápražku. Postupne začni pridávať korenie.

Moja obľúbená kombinácia ala Klaudia sú

2 čl. oregana, 1 čl. mletého čierneho korenia, 1 čl. sušenej bazalky a soľ podľa chuti.

Bazalku môžeš pridať aj čerstvú, nakrájanú na drobno.

Teraz prichádza na rad kravské mlieko. Podlej ním hotovú zmes. Nezabudni – mlieko by malo byť izbovej teploty. Za stáleho miešania ti začne omáčka hustnúť. Nechaj variť na slabom ohni, dokiaľ ti mlieko nezačne vrieť. Na záver pridaj syr a neustále miešaj. Nechaj ešte chvíľočku povariť.

Medzi tým si môžeš scediť špagety, ktoré by už mali byť hotové. Opláchnuté špagety daj do panvice aj so šampiňónmi a všetko spolu premiešaj.

Môj tip:

Špagety Alfredo si môžeš pripraviť s mäsom, alebo šunkou. Jednoducho, keď budeš pražiť šampiňóny, tak do panvičky prihodíš aj kuracie, alebo bravčové mäso, ktoré podusíš do mäkka. Odložíš a pokračuješ v príprave omáčky tak, ako je uvedené v recepte. Ak chceš omáčku hustejšiu, pridaj viac syra, ak však preferuješ redšiu omáčku, tak pridaj viac mlieka.

Omáčku Alfredo môžeš pripraviť aj s kuracím mäsom a podávať s varenými zemiakmi, alebo ryžou.

Prajem ti dobrú chuť.

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Špagety Alfredo appeared first on uValacha.sk.