Kvásková pizza je ľahšie stráviteľná, šťavnatá a chuťovo doslova famózna. Základné ingrediencie obľúbenej pochúťky sú paradajková salsa so smotanovou mozzarellou na tenkom ceste, s nadýchanými okrajmi.Tieto suroviny tvoria najznámejšiu pizzu s názvom Margherita. Pridáš akékoľvek ďalšie ingrediencie a úžasná pizza je na svete.

Upiecť si doma dokonalú pizzu nie je vôbec ťažké. Stačilo ju ochutnať raz. Odvtedy ju pečiem niekoľkokrát do mesiaca. S doma pripravenou cesnakovo-bazalkovou salsou je neskutočne chutná. Pečiem ju na mnoho spôsobov. Rukola, parmezán, cherry paradajky a prosciutto. To je zloženie u nás najobľúbenejšej pizze. Nepohrdneme však ani variante s kukuricou, šunkou či domácou klobáskou.

Kvásková pizza – recept

Budeš potrebovať:

Salsa

• 4 strúčiky cesnaku (nemusí byť)
• 400g čerstvých paradajok, alebo 1 konzerva lúpaných paradajok mimo sezóny
• Hrsť čerstvej bazalky
• 20g olivového oleja
• Štvrť čajovej lyžičky sušeného oregana
• Čierne korenie podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• 1 čajová lyžička trstinového cukru (nemusí byť)

Rozkvas

• 150 g hladkej pšeničnej múky pre kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto

• 400 g hladkej pšeničnej múky pre kváskovanie
• 170g vody
• 10g soli
• 15g olivového oleja
• 1 kopcovitá lyžica sladenky jačmennej alebo medu

Obloha

• Pripravená domáca salsa
• 4 kusy mozzarelly (kus 125g)
• Ostatné ingrediencie podľa seba

Kvásková pizza a postup prípravy:

Salsa

• Na oleji si krátko orestuj pretlačený cesnak.
• Pridaj bazalku, premiešaj a pridaj nakrájané paradajky.
• Pridaj trochu soli, čierneho korenia, oregana a cukor.
• Zmes podus 15 minút.
• Ponorným mixérom salsu pomixuj do hladkej textúry.

Príprava cesta

• Zmiešaj si múku, kvások a vodu. Pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín, do zdvojnásobenia objemu.
• Nakvasený rozkvas si zmiešaj s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Cesto vymies ručne, s pomocou pekárničky alebo kuchynským robotom niekoľko minút. Vypracované cesto bude elastické, jemné, odliepajúce sa od stien misy.
• Nechaj ho kvasiť 3 hodiny. Počas tejto doby rukou alebo stierkou prelož cesto 3 až 5 krát.
• Ak chceš, aby bola tvoja pizza stráviteľnejšia, nechaj ju kvasiť v chladničke 9 až 24hodín. Dlhšou fermentáciou cesto dozreje a premení sacharidy, bielkoviny a tuky na jednoduchšie.
• Ak zvolíš kvasenie v chladničke, nechaj cesto aspoň 30 minút aklimatizovať po vybratí z chladničky.
• Cesto si prenes na pomúčenú dosku. Rozdeľ na 4 rovnaké časti. Vytvaruj z nich malé bochníky. Nechaj ich prekryté potravinárskou fóliou alebo väčšou nádobou. Budú kvasiť 1 hodinu.
• Z bochníka si ručne vytvaruj plochu pizze. Ja ju tvarujem rovno na okrúhlom pekáči s nepriľnavým povrchom. Ak budeš pizzu piecť na klasickom pekáči, použi papier na pečenie.
• Pripravenú pizzu prikry fóliou alebo utierkou a nechaj kvasiť 1 hodinu.
• Nanes si na cesto pripravenú salsu a 1 kus natrhanej mozzarelly.
• Pridaj ostatné ingrediencie.

Kvásková pizza – pečenie

• Trúbu si predhrej na 230 °C.
• Vlož do nej pizzu s plechom a peč 15 až 20 minút.
• Upečenú pizzu vyber. Prelož ju na pizza tanier, alebo väčšiu dosku a nakrájaj ju.

Ja pizzu pečiem tak, že vymiesené cesto rozdelím na dve časti. Polovicu spracujem kvasením vonku. Druhú polovicu nechám kvasiť v chladničke a pečiem druhý deň. Takto si túto obľúbenú pochúťku vychutnávame u nás až dva dni.

Dobrú chuť!

TIP1: Ak miluješ pizzu s klobáskovou príchuťou, navštív kamennú predajňu Valach. Nájdeš ich tam chutné a domáce klobásky.

TIP2: Ak máš rád taliansku kuchyňu, neváhaj vyskúšať aj kváskovú focacciu.

obr. súkromný archív