Slepačí vývar nechýba na stole počas nedeľného obeda v mnohých rodinách na Slovensku. Taktiež býva častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Varí sa mnoho storočí a má mnoho pomenovaní. Slepačia, kuracia, slížiková, nedeľná, rezancová polievka či vývar.

Vývar sa varí z mäsa, kostí a zeleniny. Je lepšie ho variť pomaly, minimálne dve hodiny. Vďaka dlhému vareniu bude chuťovo naozaj delikátnejší. Táto polievka môže mať dokonca protizápalové účinky. Neraz nám ho varila mama v období chrípok. Práve vtedy, keď nemá človek na nič chuť. Prehreje telo a môže uvoľniť horné dýchacie cesty.

Keď som bola malá, u nás sa táto polievka varila každú nedeľu. Dnes vývar varím minimálne raz za týždeň. Obľúbil si ju aj môj malý syn. Varím nielen kurací, ale aj morčací, kačací či hovädzí vývar. Niekedy aj na ázijský spôsob, ktorý je viac korenistý a výraznejší. Tradičný vývar mám však rada chuťovo jemný a jednoduchý.

Na slepačí vývar budeš potrebovať:

• polovica sliepky alebo 3 – 4 slepačie diely aj s kosťou
• 4 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 menší kaleráb
• kúsok zeleru
• 2 – 3 strúčiky cesnaku
• 1 menšia cibuľa
• 1 polievková lyžica bujónky slepačej
• 1 čajová lyžica nesoldíka (alebo vegeta bez glutamanu)
• Tenké rezance „niťovky“
• 2 litre vody
• Korenie podľa chuti
• Ligurčeková alebo petržlenová vňať
• Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

• Do hrnca daj slepačie mäso. Zalej ho vodou a priveď na strednom stupni k varu. Mäso začne po čase vypúšťať bielkovinovú penu. Tu priebežne vyberaj jemným sitkom z polievky.
• Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridaj do polievky načistenú zeleninu v celku.
• Pridaj aj bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať.
• Polievku var pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Nesmie vrieť.
• Po uvarení z polievky vyber mäso a zeleninu. Mäso ober od kosti, koreňovú zeleninu nakrájaj na menšie kocky. Ostatnú môžeš vyhodiť.
• Vývar preceď cez sitko. Takto ho môžeš skladovať dlhšie v chladničke, prípadne použiť aj do iného receptu.
• Do vriacej vody nasyp rezance a uvar ich podľa návodu na obale.
• Rezance, zeleninu a mäso nalož do taniera a zalej vývarom.

Dobrú chuť!

TIP1: Ak si milovník štipľavého, môžeš si do polievky nasypať aj drvené chilli.

TIP2: Ak máš rád polievky, neváhaj vyskúšať aj „Francúzsku“ polievku na domáci spôsob, recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.