Strapačky s kyslou kapustou sú tradičný pokrm, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc. Opečená slaninka na vrchu tejto chutnej kôpky halušiek je už len malou bodkou k ich dokonalosti.

Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Prípadne ňou zajedali pečenú či varenú klobásku, alebo pečenú zemiakovú babu.

Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová. Takže aj vďaka tejto doslova úžasnej surovine si naši pradedovia a pramatere udržovali svoje zdravie.

Ja kapustové halušky doslova zbožňujem. S manželom máme obľúbenú kolibku, kde ich vedia chuťovo uvariť ako u nás doma. Presne tak, ako ich mám rada. Tak si ich poďme spolu pripraviť.

Strapačky s kyslou kapustou – budeš potrebovať:

Halušky:

• 1 kg zemiakov
• 350-400 g polohrubej múky
• 1 vajce
• Soľ podľa chuti

Kyslá kapusta so slaninkou:

• 1000 g kyslej kapusty
• Čierne korenie podľa chuti
• 200 g gazdovskej slaniny
• 1 väčšia cibuľa
• Rasca drvená
• 2 až 4 polievkové lyžice cukru
• Bravčová masť

Strapačky s kyslou kapustou – postup prípravy:

Halušky:

• Zemiaky si očisti a ošúp. Nastrúhaj ich najemno a pridaj vajíčko. Postupne pridávaj múku a vymiešaj hustejšie cesto.
• Cesto nechaj chvíľu postáť.
• Zatiaľ daj zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou.
• Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich.
• Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyber a prelož do väčšej misky alebo hrnca. Halušky nepreplachuj.

Kyslá kapusta so slaninkou:

• Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania.
• Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita.
• K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou.
• Pridaj korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dus približne 15 minút. Môžeš ju podliať trochou vody.
• Na záver ju dochuť cukrom a soľou podľa chuti.
• Halušky a kapustu zmiešaj v hrnci a môžeš servírovať.

Dobrú chuť!

TIP1: Ak máš rád halušky, neváhaj vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou. Recept nájdeš TU.

TIP2: Ak chceš naozaj kvalitnú domácu gazdovskú slaninku, v kamennom obchode Valach ju zaiste nájdeš.

obr. súkromný archív, pixabay.com