U nás doma obľubujeme najmä mäso na šťave. Existuje naozaj mnoho receptov s chutnými omáčkami. Veľkou výhodou je, že takto pripravované mäso zostane chutné a šťavnaté aj nasledujúce dni. Bravčová panenka sa zväčša pripravuje na spôsob minútok. Ale vieš z nej pripraviť aj skvelé medajlónky na šťave. V tomto recepte som sa inšpirovala receptom na hovädziu roštenku. Výsledný pokrm je veľmi chutný. My sme si na ňom pochutnali s dusenou ryžou a uhorkovým šalátom. Ak chceš tento pokrm ešte vyšperkovať, určite si k nemu priprav aj fritovanú viedenskú cibuľku.

Na šťavnaté bravčové medailónky budeš potrebovať:

• Bravčová panenka
• 3 menšie cibule
• 1 polievková lyžica hovädzej bujónky
• Soľ podľa chuti
• 4-farebné korenie podľa chuti
• Hladká múka
• 2 polievkové lyžice bravčovej masti
• 500 ml vody
• 2 čajové lyžičky korenia šťavnatá roštenka

Šťavnaté bravčové medailónky – postup prípravy:

• Bravčovú panenku zbav blán na povrchu mäsa. Narež ju na asi 2cm plátky.
• Tento druh mäsa má mäkkú a poddajnú štruktúru a preto ho netreba vyklepať. Stačí ho dlaňou jemne pritlačiť.
• Z každej strany plátky mäsa posoľ, okoreň a obaľ v hladkej múke.
• Mäso sprudka opeč v hrnci na roztopenej masti. Po orestovaní ho z hrnca vyber.

• Následne vo výpeku opraž očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu do zlatista až medených odtieňov.
• Mäso vlož naspäť do hrnca. Zalej ho vodou. Pridaj bujónku a korenie šťavnatá roštenka.
• Poriadne premiešaj a plátky mäsa podus do mäkka.
• Môžeš ho podávať s dusenou, slovenskou ryžou, tarhoňou či zemiakovou kašou.
• Plátky mäsa môžeš posypať aj fritovanou viedenskou cibuľkou. Je veľmi chutná a mäsu dodá ten správny šmrnc.
• Výbornou prílohou sú zavárané uhorky, zeleninový alebo uhorkový šalát.

Dobrú chuť.

TIP: Ak máš rád mäsové pokrmy na šťave, vyskúšaj aj hovädzie mäso na hrášku, nazývané námornícky či mexický guláš. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Šťavnaté bravčové medailónky na spôsob roštenky appeared first on uValacha.sk.

Kde sa vzal – tu sa vzal Székely gulyás

Bravčový paprikáš na kyslej kapuste, dusenej so smotanou v Maďarsku volajú Székely gulyás. Slováci, Česi, či Rakúšania ho poznajú pod názvom segedín – nakoľko sa im to jednoduchšie vyslovuje. S pôvodom segedínu sa viaže mnoho mýtov a poloprávd. Segedínsky guláš v podobe, ako ho dnes všetci poznáme nebol objavený žiadnym kuchárom.

Székely gulyás je nazvaný podľa istého pána menom Székely. Bol to knihovník a archivár. Tento človek sa v jeden deň pri svojej práci pozabudol v archíve a prišiel sa o niečo neskôr najesť do hostinca Arany Ökör. Ostali im však len zvyšky z kapustnice a z bravčového paprikáša. Knihovník bol natoľko hladný, že mu to nevadilo, ba dokonca mu kombinácia jedál tak zachutila, že si ju zakaždým pri návšteve opäť vypýtal. Napokon si čudný guláš s obľubou dávala celá krčma a nazvali ho Székelyov.

Segedínsky guláš – ako ho robievam ja:

V každej domácnosti sa nájde ten pravý, overený recept. Niekto guláš zahusťuje, iný zas nie. Jeden dáva rascu, druhý ju radikálne odmieta. Kým u jedného je zvykom pridať kyslú smotanu, iný preferuje sladkú, alebo sa nájde niekto, kto smotanu nepridá vôbec. Dôležité je nájsť si recept, ktorý chutí celej rodine. Ja som sa tým svojim snažila ulahodiť chutiam všetkých rodinných príslušníkov, čím vznikol tento kompromis. Segedínsky guláš mám vo zvyku navariť rovno na 2 dni. Pravidlom je tak – ako pri kapustnici – že na druhý deň je ešte lepší. Ingrediencie v takom prípade je samozrejme nutné znásobiť podľa počtu stravníkov.

• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 2 PL bravčovej masti
• 1,5 kg bravčové mäso – krkovička, pliecko, alebo bôčik (rada robím z krkovičky, lebo je mäsko rýchlo mäkké a šťavnaté)
• 2 PL paradajkového pretlaku, alebo pyré
• 1 kg kyslej kapusty
• 1/4 hlávky sladkej kapusty
• podľa chuti rasca, mleté čierne korenie
• 5 guľôčok celé nové korenie
• 4 – 5 bobkových lístkov
• 1 ČL vegety (alebo nesoldík)
• soľ
• 1 PL kryštálového cukru (nemusí byť, no osobne v tomto prípade preferujem sladko-kyslú chuť gulášu)
• 100 ml sladkej šľahačkovej smotany
• 1 – 2 PL hladkej múky na zahustenie
• voda podľa potreby

Postup prípravy:

• Cibuľu očisti, nakrájaj na drobno. Vlož do hrnca, pridaj bravčovú masť a mletú papriku. Zľahka osmaž za stáleho miešania. Pozor, aby neprihorela, aby nemal guláš nahorklú chuť.

• Mäso nakrájaj na kocky. Najradšej dávam do guláša krkovičku. No niekto má rád menej mastné pliecko, alebo naopak mastnejší prerastaný bôčik. Suchšie mäso sa na guláš veľmi nehodí. Príliš mastné časti mäsa odrež. Nakrájané mäso pridaj do hrnca. Cesnak očisti, prelisuj a daj k mäsu. Pridaj soľ, rascu, korenie – čierne aj nové a bobkový list. Nakoniec pridaj vegetu a pretlak. Mäso opraž z každej strany na miernom stupni na sporáku. Až je opečené, zalej ho vodou (aspoň liter vody). Časť vody sa odparí a možno bude treba vodu ešte priliať. Množstvo závisí od toho, akú hustotu guláša preferuješ. Takto var mäso v šťave približne 45 minút.
• Kyslú kapustu vlož do sita a opláchni studenou vodou a pridaj k mäsu do hrnca. Sladkú kapustu nakrájaj na tenké rezančeky a tiež pridaj do hrnca. Premiešaj a nechaj variť až kým bude všetko dokonale mäkké. Priebežne je potrebné guláš zamiešať, aby neprihorel.

• Až je všetko mäkké guláš zahusti múkou dôkladne rozmiešanou v troche vody. Nechaj 5 minút prevrieť a vypni sporák. Na záver pridaj šľahačkovú smotanu a dochuť guláš cukrom. Dôkladne premiešaj a môže sa jesť.
• Segedínsky guláš podávaj s domácou knedľou, alebo čerstvým chlebom.

Dobrú chuť!

Ako si pripraviť dokonalú domácu knedľu? Recept na nadýchanú knedľu nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Segedínsky guláš s nadýchanou domácou knedľou appeared first on uValacha.sk.

Polievky podobné boršču sú vo svojich variáciách známe v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, Bulharsku, aj Poľsku. Hustá polievka z červenej repy je obľúbenou aj u nás. V sychravých dňoch skvele zahreje, dodá živiny a dokonale zasýti.

Základ boršču tvorí silný vývar z mäsa a kostí (najčastejšie hovädzieho), a zmes osmaženej zeleniny. Niekde sa zvykne pridávať vyškvarená slanina, alebo údenina a paradajkový pretlak. Zvyšok je už o rôznorodosti postupov prípravy. Ako čerešnička na torte je lyžička kyslej smotany na záver, servírovaná priamo do taniera.

Boršč – budeš potrebovať:

• 500 g hovädzie mäso (kliška s kosťou), 150 g hovädzie predné
• 4 -5 PL bravčovej masti
• 1 cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2-3 zemiaky (v pravom boršči vraj byť nemajú, no s nimi je boršč výdatnejší)
• 3 mrkvy
• 1 kaleráb
• 1 petržlen
• polovica menšieho zeleru
• 2 cvikly (červené repy)
• štvrť hlávky bielej kapusty
• 200 g paradajkový pretlak
• soľ podľa chuti
• 4-5 guličiek čierne celé korenie
• 4 guličky nové korenie
• 3 ks bobkový list
• štipka mletej rasce
• nasekaná čerstvá pažítka, petržlenová vňať, alebo kôpor
• kyslá smotana
• 1-2 PL octu

Postup prípravy:

• Ako už bolo spomínané vyššie, základom je silný vývar. Mäso aj s kosťou dobre umy a zalej 4 litrami studenej vody. Pridaj k nemu koreniny a nechaj takto variť asi 2 hodiny (presnejšie – až kým bude mäso mäkké). Priebežne zberaj penu. Ak máš naponáhlo, vývar si takto priprav už deň vopred.
• Mrkvu, zeler, petržlen a kaleráb nakrájaj na kocky. Kapustu narež na malé pásiky.
• Cviklu umy, ošúp a tiež nakrájaj na kocky. Zalej ju vodou (tak, aby bola celkom ponorená) a pridaj 1-2 PL octu. Cviklu takto var asi 15 minút.
• Nadrobno nakrájaj cibuľu a cesnak. Orestuj na bravčovej masti do sklovita. Pridaj k tomu nakrájanú zeleninu a ešte asi 5 minút miešaj.
• Uvarené mäso nakrájaj na kocky. Vývar preceď do veľkého hrnca, no guľôčky korenia v ňom môžeš ponechať. Pridaj do vývaru orestovanú zeleninu, precedenú cviklu, mäso a na kocky nakrájané očistené zemiaky. Dochuť soľou podľa potreby a na záver ešte pridaj pretlak. Takto celý boršš nechaj variť asi pol hodiny.
• Najchutnejší bude na ďalší deň, keď postojí a chute sa dokonale prepoja.
• Boršč naservíruj na tanier s lyžičkou kyslej smotany a dochuť nasekanými čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť!

TIP: Ďalšie výdatné a chutné polievky pripravené podľa overených domácich receptov nájdeš TU

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Boršč – dokonalý pokrm na sychravé dni plný vitamínov appeared first on uValacha.sk.

Jablčník – čo budeš potrebovať:

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 150 g kryštálového cukru
• 100 g hery (alebo masla)
• 40 g bravčová masť
• 2 žĺtky
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 200 ml mlieka
• štipka soli

Náplň na jablčník:

• 1 kg jabĺk
• 1 PL masla
• 1 vanilkový cukor
• 1 lyžička škorice
• 1 PL citrónovej šťavy

Postup prípravy:

• Najskôr jablká umy a očisti. Nastrúhaj na väčšom strúhadle. Vyžmýkaj z nich šťavu a daj do hrnca s lyžicou masla. Dochuť škoricou, citrónovou šťavou a vanilkovým cukrom. Ak by boli jablká veľmi kyslé, pridaj aj trochu kryštálového cukru (podľa vlastnej chute). Jablká 5 minút povar. Mali by zmäknúť, ale zas nie rozvariť na kašu. Sporák vypni a kým jabĺčka vychladnú, priprav cesto.
• Všetky ingrediencie na cesto dôkladne vymies. Cesto má byť krehké a vláčne. Pracovnú dosku popráš múkou, aby sa cesto veľmi nelepilo. Rozdeľ ho na 2 časti. Jednu vyvaľkaj a opatrne prelož na plech vystlaný papierom na pečenie. Je dosť krehké, preto si občas zvyknem pomôcť. Ako? Vyvaľkám ho priamo na papieri na pečenie o veľkosti plechu, v ktorom sa bude koláč piecť. Následne aj s papierom presuniem na plech.
• Na vyvaľkané cesto rozotri jablkovú uvarenú zmes. Vyvaľkaj aj druhú časť cesta a opatrne prelož na jablká. Popichaj vrch vidličkou a ide sa piecť. Jablčník sa pečie pri 190°C približne 20 minút. Mal by mať jemne hnedastú farbu.
• Jablčník po vychladnutí porež na menšie kúsky a popráš práškovým cukrom.

Prajem dobrú chuť!

Tip: Ak máš doma jabĺk nazvyš, pokojne náplň priprav aj z 1 a pol kila jabĺčok. Čím viac jabĺk, tým je jablčník šťavnatejší.

Obr. súkromný archív, pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Jablčník – tradičná jesenná dobrota starej mamy. Kto by odolal? appeared first on uValacha.sk.

Cesto je vcelku univerzálne. Dajú sa z neho vyrobiť famózne kaiserky, žemle, alebo rožky.

Kaiserky – čo na nich budeš potrebovať?

• 500 g hladkej múky
• pol kocky droždia
• 2 ČL soli
• 1 ČL kryštálového cukru
• 30 g bravčovej masti
• 270 ml vlažnej vody
• mak alebo sezam na posypanie

Postup prípravy:

• Do väčšej misky preosej múku. Tento krok neodporúčam vynechávať, nakoľko aj vďaka tomu bude výsledkom nadýchaná striedka. V strede múky urob jamku a nasyp do nej cukor. Pridaj rozdrobené droždie a zalej ho vlažnou vodou. Nechaj asi 5 minút postáť. Následne pridaj soľ a bravčovú masť. Dôkladne cesto premies. Nechaj kysnúť hodinu.
• S cestom sa celkom dobre pracuje, je nelepivé a nie je nutné priveľmi podsypávať pracovnú dosku múkou. Rozvaľkaj cesto na hrubší plát -zhruba 1 cm aj viac. Za pomoci hrnčeka, alebo pohára povykrajuj z cesta kolieska. Tie poukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie. Pomocou vykrajovatka (tvorítka), alebo ostrým nožom či žiletkou urob do každej kaiserky zárezy. Ja ich robievam nožom – narežem hviezdu, kríž, alebo len čiaru.
• Kým sa ti nahreje rúra, nechaj kaiserky podkysnúť. Postriekaj ich ešte vodou a posyp nemletým makom, alebo sezamom. Použiť môžeš aj iné obľúbené jedlé semienka, alebo aj nič. Je to na tebe. Ak chceš, aby bol ich povrch lesklý, potri kaiserky bielkom.
• Ako ich piecť? Najskôr so záparou (na dno rúry daj menší plech s vodou) asi 7 minút pri 220 °C. Potom plech s vodou vyber a rožky dopeč pri 220 °C asi 15 minút. Kôrka má byť mierne hnedá.
• Kaiserky prikry utierkou a nechaj na plechu vychladnúť. Jesť ich môžeš s čímkoľvek, ako bežné pečivo.

Prajem dobrú chuť!

TIP: Vyskúšaj tiež veľmi jednoduchý domáci chlebík. Recept nájdeš TU.

Obr. pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Kaiserky/žemle s chrumkavou kôrkou a lahodne nadýchanou striedkou appeared first on uValacha.sk.

Zaujímavosťou je variabilita tak jednoduchého jedla kombinovaním na sladko, na slano, s mäsom, aj bez neho. Je len na tebe, čo si zvolíš. Či to bude sladká verzia lokší naplnených poctivým slivkovým lekvárom, alebo len poprášených cukrom. Slaná verzia sa jedáva najmä na Spiši – staré známe „grúlovníky“ s praženým bravčovým mäsom a klobáskou. No a azda tá najtradičnejšia a najznámejšia je klasika v podaní pečenej kačice, dusenej červenej kapusty a k tomu tradičné zemiakové lokše ako príloha.

Zemiakové lokše sa do povedomia dostávajú najmä na jeseň. Neodmysliteľne sa spájajú s chutným burčiakom na husacích, či kačacích hodoch.  

Zemiakové lokše – budeš potrebovať:

• 1 kg zemiakov uvarených v šupke
• 300 g hladkej múky
• 2 kávové lyžičky soli
• maslo, alebo bravčová masť na mazanie

Z uvedeného množstva pripravíš asi 18-20 lokší (v závislosti od veľkosti panvice akú doma máš).

Postup prípravy:

• Zemiaky uvar v šupke. Nechaj ich vychladnúť. Z toho dôvodu je praktické uvariť si zemiaky večer vopred. Ráno tak môžeš so zemiakmi hneď pracovať.
• Zemiaky ošúp a na strúhadle postrúhaj na jemno. Postačí malé strúhadlo na syr, nie to, ktoré sa používa na halušky.
• Na pracovnú dosku nasyp múku, pridaj nastrúhané zemiaky a soľ a rukami vypracuj cesto. Pracovať treba rýchlo, lebo cesto má tendenciu rednúť a lepiť sa. Vtedy pridaj trocha múky, no pozor, nie veľa, inak budú lokše tvrdé.
• Z cesta vytvaruj dlhý šúľok (valček). Nakrájaj ho na približne 20 kusov. Z každého vypracuj rukami malý bochníček a tie postupne vyvaľkaj na tenké placky (veľkosti tvojej panvice – aby na ňu pekne vošli). Nezabudni pritom pravidelne pomúčiť pracovnú dosku, aby sa ti cesto nelepilo.
• Každú lokšu peč na suchej panvici z oboch strán, až kým sa vytvoria malé hnedé fliačky. Odporúčam po každej lokši panvicu opatrne pretrieť papierovým obrúskom.
• Ešte teplé hotové lokše potri roztopeným maslom, alebo bravčovou masťou (prípadne kačacou, alebo husacou masťou). Natreté zemiakové lokše ukladaj na seba na tanier.

Zemiakové lokše sa v minulosti pripravovali priamo na domácej peci, či piecke, nie na panvici. Bývali väčšie ako palacinková veľkosť a rezali sa na trojuholníky. V niektorých oblastiach sú dodones tradičným jedlom, ktoré neodmysliteľne patrí k vianočným sviatkom. Na mnohých chalupách a možno aj poniektorých domoch sú tieto pece zachované dodnes a sú dokonca plne funkčné.

Dobrú chuť!

Obrázky: pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Zemiakové lokše – tradičná klasika poteší mnohých labužníkov appeared first on uValacha.sk.

Perkelt vs. paprikáš

Mnohé zdroje uvádzajú, že rozdiel spočíva v pridaní smotany. No je to naozaj tak? Odborník Jozef Hucman v tom má jasno. Základný rozdiel údajne vychádza z názvoslovia.

Perkelt – pochádza z maďarského slova pörkölt (v preklade pražený). Na masti, alebo na oleji sa popraží cibuľa. Pridá sa mletá paprika, mäso a až potom sa môže, no nemusí podliať. Perkelt svojou konzistenciou pripomína hustejší maďarský guláš.

Paprikáš – tiež sa opraží cibuľa a pridá mletá paprika. Podliať sa môže pred pridaním mäsa vývarom (alebo voda + bujón). Paprikáš môže mať aj perkeltový základ, no do paprikáša môže ísť tiež nakrájaná paprika. Konzistenciou pripomína skôr kotlíkový guláš.

Smotanou údajne môžeš zahustiť aj paprikáš, aj perkelt. Z perkeltu môžeš spraviť paprikáš, no opačne to neplatí. Hlavný rozdiel nie je v ingredienciách, ale v postupe prípravy. Perkelt sa praží a paprikáš dusí – varí. 

Základný rozdiel sa časom vytratil a obe jedlá sa postupne stávajú jedným.

Nuž priznám sa, perkelt – či paprikáš, tiež to pletiem. Základ však je, že nám chutí. Pripravujem ho z bravčoviny, kuraciny, či hovädziny. Kurací je pripravený veľmi rýchlo, hovädzí chce svoj čas. No čím mladšie mäso, tým je to rýchlejšie.

Recept na perkelt s nokerľami

Perkelt – budeš potrebovať:

• 700 g hovädzieho mäsa (na guláš)
• 2 PL bravčovej masti, alebo rastlinný olej
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 ČL mletej červenej papriky
• mleté čierne korenie
• 1 ČL mletej rasce
• ak máš rád výraznejšie chute, pridaj 1 ČL gulášového korenia
• soľ
• nesoldík podľa chuti
• voda na podlievanie
• šľahačková smotana (nemusí byť)
• 1 PL hladkej múky na zahustenie (nemusí byť)

Domáce nokerle – budeš potrebovať:

• 1 vajíčko
• pol lyžičky soli
• 200 – 250 ml vody
• 500 g polohrubej múky
• 2 PL masla

Postup prípravy:

• Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač. Orestuj na bravčovej masti. Pridaj mäso pokrájané na kocky a popráš ho mletou paprikou. Pridaj korenie, nesoldík, soľ, rascu, premiešaj a opraž z každej strany. Mäso pustí šťavu. Podlej ho trochou vody (asi 3 dl) podľa toho, koľko chceš šťavy. Nechaj dusiť za občasného premiešania. Hovädzina sa varí dlhšie, vodu treba priebežne dolievať. Perkelt je uvarený, až je mäso mäkké. Ak je veľmi riedky, môžeš ho na konci varenia zahustiť hladkou múkou. V troche vody rozhabarkuj múku a pridaj k perkeltu. Nechaj prevrieť a odstav zo sporáka. Zjemniť jeho chuť môžeš pridaním šľahačkovej smotany (riaď sa vlastnou chuťou, stačí naozaj troška) priamo v hrnci, prípadne kyslou smotanou priamo na tanieri.
• Kým sa mäso praží a varí priprav si nokerle. Do väčšieho hrnca daj prevariť vodu s troškou soli. Do misky nasyp múku, pridaj vajce a soľ. Postupne prilievaj vodu, no nie všetku naraz! Cesto vymiešaj vareškou. Konzistenciou má byť podobné cestu na zemiakové halušky. Ak sa ti zdá husté – prilej trošku vody, ak riedke – pridaj trocha múky. Nokerle sádzaj do vriacej vody. Až vyplávajú na povrch, chvíľu ich povar a preceď. Ešte k teplým pridaj maslo a dobre premiešaj. Maslo sa roztopí a nokerle pekne premastí.

Dobrú chuť!

TIP: Vyskúšaj tiež recept na cigánske halušky s perkeltom

Obrázky: pixabay.com, súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Perkelt z hovädziny s domácimi nokerľami (haluškami) appeared first on uValacha.sk.

Segedínsky guláš:

Porcií: 4

Čas prípravy: 1 hodina 20 minút

Budeš potrebovať:

600 g bravčového mäsa

500 g kyslej kapusty

2 cibule

3 strúčiky cesnaku

250 ml sladkej smotany

1/5 litra bravčového vývaru, alebo studenej vody

3 čl. paradajkového pretlaku

3 pl. polohrubej múky

Podľa chuti: 5 guľôčok celého čierneho korenia, 3 guľôčky nového korenia, 3 bobkové listy, 3 čl. slovenskej papriky lahôdkovej, soľ, 2 čl. mleté čierne korenie, 1 čl. vege rajčiny a podľa potreby bravčovú masť.

Segedínsky guláš – postup prípravy:

• Na bravčovej masti si orestuj cibuľku s cesnakom. Mäso nakrájaj na väčšie kocky, ako na klasický guláš. Mäso smaž s cibuľkou, kým sa neopečie z každej strany. Až bravčové mäso pustí šťavu, pridaj sladkú mletú papriku.
• Chvíľu orestuj, ale nie dlho, aby sa sladká paprika nespálila, inak by ti zhorkla. 
• Orestované mäso podlej vývarom, alebo studenou vodou. V tomto štádiu prihoď do hrnca aj korenie. 
• Priveď k varu a pod pokrievkou nechaj dusiť 30 minút.
• Kým sa ti mäso dusí, priprav si kapustu, ktorú treba scediť a nakrájať. Trocha kyslej šťavy z kapusty si nechaj na dochutenie segedínského gulášu.
• Mäso je po 30 minútach takmer mäkké. Pridaj kapustu. Ak treba, dolej vodu, alebo vývar a nechaj dusiť ďalších 20 minút.
• Polohrubú múku zmiešaj do hladka so sladkou smotanou. Ja som použila 33% smotanu. Primiešaj ku gulášu a var 15 minút. 
• Segedínsky guláš je skoro hotový a tak isto je pravý čas na ochutnávanie. Ak treba, dochuť kyslou šťavou z kapusty, alebo cukrom. Ja som cukor nedávala, ale každý ma iné chute.

Môj tip:

Segedínsky guláš podávaj s knedľou (najlepšie domácou), alebo varenými zemiakmi. Dá sa použiť akákoľvek smotana. Najlepšia je však sladká, lebo pri kyslej riskuješ, že sa ti po pridaní zrazí. Stačí, že kapusta je kyslá a sladkou smotanou už len zjemníš chuť.

Je dôležité mať kvalitnú kyslú kapustu. Výbornú kyslú kapustu zo Šváboviec bez chemických konzervantov nájdeš  u nás v kamenej predajni  Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi.

 Prajem ti dobrú chuť.

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Segedínský guláš appeared first on uValacha.sk.

Fazuľová polievka:

Porcií: 6

Čas prípravy: 1 hodina 25 minút

Budeš potrebovať:

250 g fazule

200 g údeného rebra

1 klobásu

100 g slaniny

2 mrkvy

1 petržlen

1 cibuľu

1/5 zeleru

3 strúčiky cesnaku

3 zemiaky

3 pl. polohrubej múky

Podľa potreby: bravčová masť,  3 bobkové listy, soľ, 2 čl. čierneho mletého korenia, 3 čl. údenej papriky 2 čl. drvenej majoránky, čerstvú petržlenovú vňať a ligurček.

Postup prípravy:

• Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Var 45 minút. 
• Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke. Zemiaky som však pokrájala na malé kocky, aby bola polievka hustá.  
• Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Var ďalších 20 minút.
• Následne vyber údené mäso, klobásu, slaninu a cibuľu.
• V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Nezabudni pridať na jemno postrúhaný cesnak, čerstvý, alebo sušený ligurček, petržlenovú vňať a drvenú majoránku.
• Mäso z polievky nakrájaj na menšie kúsky a pri servírovaní daj na každý tanier toľko mäsa, koľko vládzeš zjesť 🙂

Môj tip:

Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. U nás doma je zvykom si po fazuľovej polievke dopriať aj sladké fašiangové šišky.

Pre tú najlepšiu fazuľovú polievku je dôležité variť vývar z kvalitných rebier, slaniny a klobásy, ktoré nájdeš  u nás v kamenej predajni  Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi.

 Prajem ti dobrú chuť 🙂

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Fazuľová polievka s údeným mäsom appeared first on uValacha.sk.

Hrachová polievka

Porcií:  6

Čas prípravy:  45 minút

Budeš potrebovať:

250 g suchého žltého hrachu

400 g zemiakov

200 g mrkvy

1 cibuľu

3 strúčiky cesnaku

3 čl. sladkej papriky

2 čl. majoránky

1 čl. mleté čierne korenie

petržlenová vňať podľa chuti

soľ a bravčovú masť podľa potreby

Postup prípravy:

Hrách si umy a nechaj odkvapkať. Nakrájaj si cibuľu a cesnak na drobno. Cibuľu a cesnak nechaj speniť na bravčovej masti do zlatista. Pridaj mletú červenú papriku, mleté  čierne korenie a soľ. Všetko spolu premiešaj a nechaj chvíľu podusiť, aby sa všetky chute prepojili.  Teraz pridaj hrach a zalej vodou tak, aby bol hrach celý ponorený. Kým sa ti hrach varí nakrájaj si zemiaky a mrkvu na malé štvorčeky. Až ti polievka začne vrieť, môžeš ich spoločne pridať do hrnca k polievočke.

Hrachová polievka sa musí variť aspoň 40 minút, alebo do tej doby, kým ti hrach nezmäkne. Niekedy je to individuálne.

Po 40 minutách keď hrach zmäkne pridaj majoránku a ešte dochuť podľa svojej chuti.

V tomto štádiu môžeš spraviť klasickú zápražku a pridať k polievke. S pridanou zápražkou treba hrachovu polievku variť ešte ďalších 15 minút.

Ak preferuješ krémové polievky stačí, ak všetko rozmixuješ ponorným mixérom a krémová hrachová polievka je na svete.

Ja hrachovú polievku nezahusťujem. Snažím sa variť bez zápražky. Myslím si, že taká jednoduchá polievočka je najlepšia tak ako je, ale predsa len všetci máme radi iné chute a inú konzistenciu polievky.

Môj tip:

Hrachovú polievku servíruj s chlebíkom. Petržlenovú vňať môžeš pridať priamo do hrachovej polievky pri varení, alebo len ozdobiť a dochutiť vtedy, ked už máš polievku hotovú.

Ak si mäsožravý typ ako ja, pridaj do hrachovej polievky na záver napríklad párky, alebo praženú slaninku. (Kvalitné párky, klobásky a slaninku nájdeš u nás v kamenej predajni Valach – tradičné slovenské a české výrobky v Spišskej Novej Vsi) 🙂 

Prajem ti dobrú chuť.

Klaudia Laliková

Vitaj Uvalacha ?
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať. Moje články sú vhodné pre začiatočníkov v kuchyni, ale tak isto aj pre pokročilejších, ktorí hľadajú inšpiráciu ?

The post Hrachová polievka appeared first on uValacha.sk.