Obľúbená je na Slovensku, aj v okolitých štátoch. Obľubujú ju i v severských krajinách. Avšak, každý národný recept je trochu odlišný. Cesto na vianočku má nádhernú maslovú vôňu. Existuje na ňu mnoho receptov a postupov. Pletie sa zo 4, 6, 7, 9 alebo 10 prameňov. Postup zo 4 je však najjednoduchší. A je chuť rovnako famózna pri akomkoľvek postupe, ktorý zvolíš.

Tipy na chutnú vianočku

• Aby mala vianočka výraznejšiu chuť, môžeš pridať bio citrónovú alebo pomarančovú kôru. Výborný je aj citrónový cukor. Ten môžete použiť v receptoch, všade tam, kde sa používa citrónová kôra.
• Pri príprave vianočky môžeš použiť aj iné ovocie ako tradičné sušené hrozienka. Vieš ich nahradiť akýmkoľvek sušeným ovocím alebo ich kombináciou (jahody, marhule, slivky, brusnice).
• Ak chceš ešte výraznejšiu chuť výslednej vianočky, môžeš sušené ovocie na noc naložiť do kvalitného rumu.
• Najnadýchanejšiu vianočku docieliš tak, že ju zapletieš večer a necháš ju kysnúť v chladničke. Ráno ju upečieš a máš chutné raňajky v podobe nadýchanej vianočky.

Vianočka – budeš potrebovať:

• 500g hladkej pšeničnej múky
• 200g mlieka
• 100g masla
• 70g cukru
• 20g citrónového cukru
• 16g vanilkového cukru
• 3 žĺtka
• ½ čajovej lyžičky soli
• 100g sušených hrozienok (môžete obmeniť aj za iné sušené ovocie).
• 5g sušeného droždia

Na povrch vianočky:

• 1 vajíčko
• Mak alebo hobľované mandle na posypanie

Vianočka – postup prípravy:

• Múku na cesto preosej. Zo všetkých ingrediencií okrem sušeného ovocia vymies hladké kompaktné cesto.
• Na záver miesenia pridaj sušené ovocie. Cesto premies, aby bolo ovocie rovnomerne v celom ceste.

• Cesto nechaj kysnúť približne 2 až 3 hodiny v mise prekrytej utierkou. Krásne naberie objem.
• Následne si cesto rozdeľ najskôr na 2 časti. Každú časť následne na ďalšie 4 časti, z ktorých vytvaruj rovnako dlhé pramene. Budeme mať teda 8 prameňov z cesta.
• Z nich upleť 2 menšie vianočky.
• Ak si trúfaš, môžeš upliesť 1 väčšiu vianočku aj z iného počtu prameňov. Napríklad z 9 a 10 prameňov sa pletie na 3 poschodia.

• Upletenú vianočku vlož do pekáča vystlaným papierom na pečenie. Pekáč prekry utierkou a nechaj kysnúť 30 minút až 1 hodinu. Vianočka naberie objem.
• Nakysnutú vianočku potri rozšľahaným vajíčkom a posyp hobľovanými mandľami alebo makom.
• Vlož do vyhriatej rúry na 170 °C a peč približne 30 minút.
• Keď povrch začne nadobúdať zlatisto hnedasté odtiene, vianočku vyber a nechaj vychladnúť.

Dobrú chuť.

TIP: Ak obľubujete kysnuté pečivo na sladko, vyskúšajte aj kváskové moravské koláče. Recept nájdete TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Nadýchaná vianočka – recept a postup zo 4 prameňov appeared first on uValacha.sk.

Ja som tento „hybridný kúsok žemľo-chlebíka“ piekla s použitím sušeného aktívneho droždia. Recept je skutočne veľmi jednoduchý a rýchly. Ak si milovník cesnaku, vieš si tento kúsok vylepšiť cesnakovo-maslovou zmesou. Stačí ňou potrieť nakysnuté žemličky a vznikne zaujímavá chuťovka. Úžasne chutia aj ako samostatný pokrm. Prípadne si ich vieš vychutnať napríklad s chutnou krémovou polievkou. Avšak pozor, neskutočne rýchlo sa za nimi „zapráši„.

Na trhací žemľový chlieb budeš potrebovať:

• 450 g pšeničnej hladkej alebo chlebovej múky
• 50g celozrnnej pšeničnej múky
• 330 g vody
• 5g sušeného aktívneho droždia
• 1 čajová lyžička ľanových semienok
• 1 čajová lyžička sezamových semienok
• 1 čajová lyžička chia semienok
• 1 čajová lyžička medu
• 14 g soli

Cesnaková verzia pre milovníkov cesnaku:

• 60g masla
• 4 strúčiky cesnaku

Postup prípravy:

• Pred prípravou cesta preosej múku, aby bol žemľový chlieb nadýchaný. Všetky ingrediencie zmiešaj a vymies z nich kompaktné cesto, odliepajúce sa od stien misy.
• Cesto nechaj vykysnúť v nádobe prekrytej utierkou. Kysnutie bude trvať približne 30 až 60 minút, podľa okolitej teploty.
• Z nakysnutého cesta vytvaruj guľaté žemličky. Tie ukladaj vedľa seba do okrúhleho plechu. Plech predtým potri olejom a vysyp múkou. Ak máš pekáč nepriľnavým povrchom, tento krok môžeš preskočiť.

• Poukladané žemličky nechaj nakysnúť na plechu prikrytým utierkou po dobu 30 minút.
• V rámci cesnakovej verzie priprav cesnakovo-maslovú zmes. Zmiešaj zmäknuté maslo s cesnakom. Žemličky potri polovicou pripravenej zmesi.
• Vlož ich do rozohriatej rúry na 200°C po dobu 20 až 25 minút.
• Keď začne kôrka žemličiek nadobúdať zlatistú farbu, chlebík je upečený.

• V rámci cesnakovej verzie potri ešte teplé žemličky zvyšnou cesnakovo-maslovou zmesou.
• Chlebík môžeš preložiť na mriežku. Nechaj ho vychladnúť.
• Tento chlebík sa nekrája ako tradičný bochník. Jednoducho si z neho odtrhneš kúsok žemličky a vychutnávaš.

Dobrú chuť.

TIP: Ak by si mal chuť na klasické žemle, vieš si ich pripraviť v kváskovej verzii podľa receptu TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Trhací žemľový chlieb – nevšedná verzia chlebíka na dva spôsoby appeared first on uValacha.sk.

Na bielom chlebíku si v minulosti mohli pochutnávať len naozaj bohaté rodiny, najmä počas sviatočných dní. Bežný ľud si piekol skôr tmavý a celozrnný chlieb. Keď nemali dostatok surovín, pridávali do neho aj rôzne časti rastlín. Korene rastlín, kôru zo stromov či machy.

Hladká pšeničná múka je pripravovaná zo zrna bez jeho obalu. Obaly zŕn sa nazývajú otruby. Tým, že sa zrno zbaví tejto vrchnej časti, po výživovej stránke obsahuje menej vitamínov a minerálov. Hladká múka oproti celozrnnej obsahuje viac lepku. Vďaka nemu je výsledný chlebík tak nadýchaný. Avšak menej výživný, ako z celozrnnej múky.

Chuťovo je však naozaj vynikajúci a výnimočný. Ja som ho pripravovala zo pšeničnej a špaldovej hladkej múky. Môj manžel sa vyjadril, že lepší chlebík, ako tento ešte nejedol. Vyparil sa rýchlosťou svetla. Nevadí, keďže tak rada kváskujem, upečiem nový. Aký to bude tentokrát?

Pre biely chlebík budeš potrebovať:

Rozkvas

• 150 g hladkej pšeničnej múky pre kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto

• 150 g hladkej špaldovej múky
• 200g hladkej pšeničnej múky pre kváskovanie
• 50 g vody
• 150 g plnotučného mlieka
• 40 g masla
• 1 kopcovitá čajová lyžička sladenky jačmennej
• 10 g soli

Postup prípravy pre biely chlebík:

Príprava cesta:

• Priprav si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Suroviny budú kvasiť do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe približne 9 až 12 h.
• Pripravený rozkvas zmiešaj s preosiatu múkou a zvyšnými surovinami. Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Cesto bude trochu redšie.
• Nechaj ho kvasiť v uzatvorenej alebo prekrytej nádobe 3 hodiny. Počas tejto doby prelož cesto rukou alebo stierkou 3 až 5 krát. Jeho prekladaním cesto spevnie.
• Nakvasené cesto prelož na pomúčenú dosku pomocou kuchynskej stierky. Vytvaruj z neho bochník v tvare tvojej ošatky. Vlož ho do nej tak, aby boli spoje cesta navrchu.
• Cesto nechať kvasiť ďalšie 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote, alebo 12 až 20 hodín chladničke.
• Ak necháš chlebík v poslednej fáze kvasiť v chladničke, vyber ho z chladničky 30 minút pred pečením.
• Rúru nahrej na 230°C. Nechaj v nej nahriať aj jenskú misu, liatinový, keramický, alebo smaltový pekáč.
• Bochník si z ošatky presuň na papier na pečenie a pevnú podložku.
• Jeho povrch pomúč a narež pomocou žiletky.

Pečenie:

• Pomaly ho presuň do nádoby a prikry pokrievkou. Chlebík peč po dobu 35 minút.
• Po uplynutí tejto doby opatrne vyber pokrievku a nechaj chlebík piecť ďalších 5 až 15 minút. V momente, keď bude kôrka chlebíka v zlatohnedých farbách, chlebík je upečený.
• Pobúchaj po spodku bochníka. Duté zvuky značia, že je správne upečený.
• Nechaj ho vychladnúť na mriežke. Nekrájaj ho teplý. Mohol by sa zraziť.

Dobrú chuť!

TIP: Ak rád kvaskuješ, neváhaj vyskúšať aj kváskový zemiakový chlebík.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Biely chlebík z kvásku s chrumkavou kôrkou a striedkou ako vatička appeared first on uValacha.sk.

Predpokladala som, že táto talianska špecialita bude skôr suchší typ posúcha. Musím priznať, že som sa tak veľmi mýlila. Focaccia (čítaj fokáča) je mäkučká, šťavnatá, a tak lahodná.

Z môjho pohľadu je to obdoba nášho slovenského podpecníka. Rovnako, ako pri ňom, aj pri focaccii existuje mnoho variantov. Rôznorodosti ingrediencií pri pečení tejto delikatesy sa medze nekladú. Olivy, cibuľa, paradajky, bazalka, oregano, rozmarín, prosciutto…a mnoho ďalších surovín sa používa pri pečení tejto pochúťky.

Taliani najčastejšie používajú kvások „lievito madre“. Doslovným prekladom je „materský kvások“. Je to tuhšia verzia pšeničného kvásku, vhodný pre ich lokálne teplé podnebie. Upečené produkty z tohto typu kvásku sú nadýchanejšie. Focacciu si však vieš upiecť s akýmkoľvek typom kvásku a s bežným rozkvasom. Ja som použila svoj ražný celozrnný kvások.

Na kváskovú focacciu budeš potrebovať:

Rozkvas

• 100g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 100g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

alebo

• 50g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 50g kvásku lievito madre
• 25g vody

Cesto

• 400g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 250g vody
• 20g olivového oleja
• 1 kopcovitá lyžica sladenky jačmennej, alebo medu
• 5g soli

Na vrch cesta

• 250g cherry paradajok
• 25g olivového oleja
• Soľ podľa chuti
• Bazalkové pesto

Kvásková focaccia a jej postup prípravy:

• Priprav si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín do zdvojnásobenia svojho objemu.
• Druhá alternatíva je príprava rozkvasu z lievita madre – zmiešaním rovnakých surovín, avšak v inom pomere. Táto alternatíva má kratšiu dobu kvasenia. Približne 4 až 8 hodín, kým sa objem zdvojnásobí až strojnásobí.
• Múku si preosej a zmiešaj s ostatnými surovinami pre prípravu cesta. Vymies ho ručne, pomocou pekárničky alebo pomocou kuchynského robota. Ak by sa ti cesto zdalo riedke, pridaj trochu múky.
• Vymiesené cesto je elastické, s hladkým povrchom a po vymiesení sa odliepa od stien.
• Nechaj ho kvasiť v uzatvorenej, alebo prekrytej nádobe 3 hodiny. Odporúčam vo vypnutej rúre, nakoľko je v nej stabilná teplota.
• Nakvasené cesto si udlab rukami na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak použiješ klasický plech, cesto nemusí byť po celej ploche.
• Cesto v plechu prekry kuchynskou fóliou alebo utierkou.
• Nechaj ho kvasiť po dobu 3 hodín. Rovnako, ako pred tým vo vypnutej trúbe.
• Počas posledného kvasenia si priprav cherry paradajky, ktoré nakrájaj na polovice. Tie poukladáš a vtlačíš do pripraveného cesta.
• Čajovou lyžičkou nanes po celej ploche cesta kúsky bazalkového pesta.
• Focacciu pokvapkaj olivovým olejom a posoľ.

• Daj ju piecť do vyhriatej rúry na 230 °C po dobu 20 až 25 minút.
• Upečenú focacciu nechaj vychladnúť.
• Nakrájaj ju a vychutnaj si tu paradajkovú šťavnatosť.

Dobrú chuť!

TIP: Ak máš rád kváskové špeciality, vyskúšaj aj kváskový podpecník.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kvásková focaccia so cherry paradajkami a bazalkovým pestom appeared first on uValacha.sk.

Moja babka si pamätá, že jej mama piekla vždy len zemiakový chlieb s rascou. Nikdy nie iný. Uvarené zemiaky nastrúhala. Pripravila cesto a vložila ho do „ošitky“ (košík z prútia). Z jej rozprávania ma prekvapil jeden detail. Pripravený chlebík nosili do ich miestnej pekárne, kde im ho upiekli. V tej dobe to bolo bežné.

Náš starší sused mi zase spomínal, ako jeho mama piekla kváskové chlebíky na mnoho spôsobov. Avšak zemiakový k ním neodmysliteľne patril. Doma mali na to určenú pec. Kváskový chlieb im vraj vydržal aj 3 týždne.

V súčasnosti sa mnoho z nás vracia k tradíciám našich predkov. Pečieme si chlebíky z kvásku z kvalitných surovín doma. Celý proces prípravy a pečenia je čarovný. Keď pripravujem chlebík, môj syn hneď spozornie a chce vidieť, ako sa chlebík miesi. Neskôr mu ukazujem, ako sa pečie v trúbe. Azda najkrajším momentom je, keď sedí za stolom a vychutnáva si doma upečený chlieb s masielkom alebo nátierkou. Tak mäkučký, chutný a voňavý.

Chlieb je jedným z mála pokrmov, z ktorých sa nikdy neprejeme.

Na zemiakový chlebík budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150g špaldovej hladkej múky
• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 100g celozrnnej špaldovej múky
• 250g hladkej špaldovej múky
• 100g vody
• 2 menšie zemiaky
• 1 kopcovitá čajová lyžička sladenky jačmennej
• 1,5 čajovej lyžičky soli
• Pripravený rozkvas

Postup prípravy pre zemiakový chlebík:

Príprava

• Priprav si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Dobre premiešaj a v uzatvorenej nádobe nechaj kvasiť po dobu 9 až 12 hodín. Keď kvások nadobudne dvojnásobok objemu, je pripravený.
• Zemiaky si uvar. Nechaj ich vychladnúť a najemno ich nastrúhaj.
• Preosej si múku. K nej pridaj všetky ostatné ingrediencie pre prípravu cesta.
• Cesto si vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Miesenie ti bude trvať niekoľko minút. Ak by sa ti cesto zdalo riedke, pridaj trochu múku.
• Cesto bude možno trochu lepkavé, nie s hladkým povrchom, ale kompaktné.
• Takto pripravené cesto nechaj kvasiť v uzatvorenej nádobe 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby prelož cesto rukou alebo stierkou 3 – 4 krát.
• Nakvasené cesto si vyklop pomocou stierky na pomúčenú dosku. Premies ho a vytvaruj bochník podľa tvaru tvojej ošatky. Vlož ho do nej tak, aby boli spoje cesta navrchu.
• Cesto si prekry kuchynskou fóliou alebo utierkou. Nechaj ho kvasiť 2 až 3 hodiny vonku, alebo 8 až 20 hodín v chladničke.
• Nakvasené cesto si vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku. Vyklopený bochník si posyp múkou. Pomocou žiletky si ho narež.
• Pripravený bochník si prelož do jenskej misy, kameninového, liatinového, alebo smaltového pekáča (o niečo väčších rozmerov ako je ošatka) s pokrievkou.

Pečenie

• Do studenej rúry vlož chlebík v nádobe aj s pokrievkou. Zapni ju na 250 °C po dobu 15 minút. Po uplynutí času si teplotu zníž na 230 °C a nechaj piecť ďalších 30 minút.
• Na záver opatrne vyber pokrievku a nechaj chlebík dopiecť 5 až 15 minút. Keď sa chlebíku sfarbí kôrka do zlato hnedých odtieňov, je upečený.
• Či sa chlebík dobre upiekol, vieš prekontrolovať pobúchaním na spodnú časť. Duté zvuky znamenajú, že je upečený správne.
• Nechaj ho dobre vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť!

TIP: Ak rád kváskuješ, skús aj recept na tekvicový chlieb.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Zemiakový chlebík z kvásku – peceň našich babičiek appeared first on uValacha.sk.

Tekvica pribudla do môjho jedálnička skôr v dospelosti. Moji rodičia nerobili žiadne recepty z tekvice. Keď môj malý syn prechádzal na tuhú stravu, tekvica bola jedna z prvých surovín, ktorú ochutnal. Ja obľubujem z tekvice aj prívarok. Do môjho manžela ju dostanem hlavne formou krémovej polievočky. Odkedy kváskujem a pečiem chlebíky od výmyslu sveta, tak aj vďaka krásne oranžovému chlebíku.

Na tekvicový chlebík budeš potrebovať:

Rozkvas

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 200g hladkej chlebovej múky na kváskovanie
• 100g tekvica hokaido
• 200 kyslej smotany
• 1 čajová lyžica mletej rasce
• 1čajová lyžica sladenky jačmennej
• 1,5 čajovej lyžice soli
• Pripravený rozkvas

Postup prípravy pre tekvicový chlebík:

Príprava

• Priprav si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Kvások bude kvasiť približne 9 až 12 hodín. Čas kvasenia ovplyvňuje okolitá teplota prostredia aj sila tvojho kvásku. Keď rozkvas nadobudne dvojnásobný objem, je pripravený.
• Tekvicu si nakrájaj na kúsky a rozmixuj si ju spolu so smotanou v mixéry do hladka, ako smoothie.
• Preosej si múku a pridaj k nej všetky suroviny pre prípravu cesta. Cesto vymies ručne, miesením v pekárničke, či pomocou kuchynského robota. Bude to trvať niekoľko minút. Ak by sa ti cesto zdalo riedke, môžeš k cestu pridať trochu múky.
• Vymiesené cesto nechaj 2 až 3 hodiny kvasiť v uzatvorenej nádobe. Počas kvasenia prelož cesto stierkou alebo ručne 3 – 4 krát.
• Vykvasené cesto si prelož na pomúčenú dosku. Premies ho a vytvaruj bochník v tvare tvojej ošatky. Cesto vlož do škrobom vysypanej ošatky spojmi navrch.
• Ošatku si prekry potravinárskou fóliou, alebo utierkou. Teraz máš dve možnosti. Prvá je, že takto pripravené cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja mám radšej druhý spôsob. Cesto nechávam kvasiť v chladničke 8 až 20 hodín. Cesto po vytiahnutí z ošatky lepšie drží tvar aj pri viac hydratovanom chlebíku. Vďaka dlhšiemu kvaseniu prebieha aj dlhšia fermentácia, ktorá je prospešná hlavne pre tvoje zdravie a črevnú mikroflóru.
• Keď máš cesto pekne nakvasené, môžeš piecť.

Pečenie

• Mne sa najviac osvedčil zatvorený systém pečenia. Cesto v ošatke si vyber z chladničky. Odporúčam piecť v dostatočne vysokej jenskej mise, liatinovom, kameninovom, alebo smaltovom pekáči (o trochu väčších rozmerov ako ošatka, ktorú si použil) s pokrievkou. Misu alebo pekáč daj predhriať do rúry na 230 °C. Každý z použitých materiálov sa nahrieva inú dobu, podľa svojho návodu na používanie.
• Chlebík z ošatky si vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku. Posyp si chlebík múkou, jemne ju pretri po bochníku. Pomocou žiletky urob na chlebíku dlhý rez, prípadne ornamenty. Teraz pomaly presuň chlebík do predhriatej nádoby. Nádobu uzatvor poklopom.
• Peč pri 230 °C po dobu 35 minút. Následne opatrne vyber poklop nádoby a peč chlebík ešte 5 až 15 minút odokrytý. Keď sa sfarbí kôrka chlebíka do zlato hnedých odtieňov, chlebík vyber.
• Ak pobúchaš chlebík po spodnej časti a zvuk znie duto, chlebík je správne upečený.
• Upečený chlebík nechaj vychladnúť na mriežke. Bude nádherne voňať a lákať ťa ochutnať ho ešte teplý. Buď však trpezlivý, aby sa chlebík nezrazil.

Dobrú chuť.

TIP: Ak ešte nevlastníš ošatku, vieš si ju zabezpečiť TU.

TIP2: Ak ťa baví kváskovanie, skús aj kváskový podpecník.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Tekvicový chlebík z kvásku s kyslou smotanou – bochník s krásnou farbou appeared first on uValacha.sk.

Pre mňa je v súčasnosti kváskový podpecník hlavne jarmočné, či festivalové jedlo. Pripomína mi takú „slovenskú pizzu“. Môžeš ich pripraviť v rôznych prevedeniach. Najčastejšia verzia je smotanovo-bryndzová so slaninkou, alebo klobáskou. Ale existuje aj vegetariánska so smotanou, bryndzou a oštiepkom.

Niekoľko krát do týždňa u nás doma pripravujem jedlá z kvásku. A medzi tieto jedlá patrí aj podpecník. Obľubuje ho najmä môj manžel. A nakoľko mňa veľmi baví kváskovanie, vždy mu ho rada pripravím.

Pre prípravu kváskového podpecníka budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie

• 150g vody

• 1 polievková lyžica kvásku (akýkoľvek druh, ja používam ražný)

Cesto:

• 200g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie

• 150g pšeničnej polohrubej múky na kváskovanie

• 1 kopcovitá čajová lyžica sladenky jačmennej

• 3 polievkové lyžice oleja

• 100 g plnotučného mlieka

• 1 vajíčko

• 1 čajová lyžička soli

• pripravený rozkvas

Plnka:

• 125g bryndze

• 500g kyslej smotany

• Soľ

• Čierne korenie

• 1 čajová lyžička vegety bez soli a glutamanu

• 100g klobásky

• 1 červená cibuľa

Postup prípravy kváskového podpecníka:

• Zmiešaním všetkých ingrediencií si pripravíš rozkvas. Ak si začiatočník doporučujem pripravovať rozkvas v sklenenej, alebo priehľadnej nádobe. Nádobu uzatvoríš vekom, alebo potravinárskou fóliou. Bežne trvá 9 až 12 hodín, kým sa rozkvas pripraví. V teplejších dňoch, alebo vo veľmi prekúrenej miestnosti sa môže tento čas oveľa skrátiť. Kvások v teple rýchlejšie pracuje. V momente, keď nadobudne tvoj rozkvas dvojnásobok objemu, je pripravený.
• Preoseješ si múku a zmiešaš ju so všetkými surovinami pre cesto. Vieš ho spracovať rôznymi spôsobmi. Ručne, alebo miesením v pekárničke, či pomocou kuchynského robota. Cesto je vymiesené, keď sa krásne odlepuje od stien nádoby a spojí sa do jednej kompaktnej hmoty. Takto pripravené cesto necháš kvasiť 2 až 3hodiny. Taktiež v uzatvorenej nádobe. Počas tejto doby je dobre cesto jemne premiesiť stierkou, alebo ručne aspoň jeden krát.
• Následne si na vymastený plech roztlačíš cesto na celú plochu. Ak máš plech s nepriľnavým povrchom, nie je potrebné ho mastiť. Ja používam dva menšie plechy, preto cesto delím na dve polovice. Cesto prekryješ fóliou a necháš kvasiť 1 až 2 hodiny.
• Kým bude cesto kvasiť, pripravíš si plnku zmiešaním bryndze, kyslej smotany, čierneho korenia, vegety a štipky soli.
• Na pripravené cesto si nanesieš plnku. Na ňu poukladáš nakrájanú klobásku na krúžky a cibuľku na plátky.

• Podpecník upečieš v rozohriatej rúre na 230 °C po dobu 20 minút. Keď sú okraje cesta do zlatista, je hotový.
• Upečený podpecník si môžeš posypať pažítkou, alebo kôprom. Ja som použila pórové klíčky.

Želám dobrú chuť

obr. súkromný archív

TIP: Ak by si chcel vyskúšať domáce klobáskovanie, zájdi SEM. Alebo zájdi do kamennej predajne Valach, kde nájdeš chutné domáce klobásky.

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kváskový podpecník s bryndzou a klobáskou je láska na prvé ochutnanie appeared first on uValacha.sk.

Pľundrové cesto je niečo medzi kysnutým a lístkovým cestom. Jedná sa o tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Z pľundrového cesta sa robievajú šatôčky, záviny, hrebene, croissanty, slimáčiky, či iné chutné dobroty.

Pľundrové cesto poznali už naše babičky. Plniť takéto cesto môžeš lekvárom, ale aj rôznymi plnkami – makovou, kakaovou, orechovou, alebo tvarohovou. Dokonale sa hodí na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.

Pľundrové cesto – budeš potrebovať:

Maslové cesto:

• 120 g hladkej múky
• štipka soli
• 250 g masla

Kysnuté cesto:

• 350 g hladkej múky
• pol balíčka prášku do pečiva
• 2 PL cukru
• pol kocky droždia
• pol ČL soli
• 2 žĺtka
• 170 ml mlieka

Ako sa pripravuje pľundrové cesto:

• Najskôr si priprav maslové cesto zmiešaním masla, 120 g hladkej múky a štipky soli. Vznikne mazľavá hmota. Tú polož zatiaľ bokom.
• Pusť sa do prípravy kysnutého cesta. Múku preosej do misky a v strede urob v múke jamku. Do nej nadrob droždie, pridaj cukor a zalej teplým mliekom. Nechaj 5 minút postáť. Následne pridaj ďalšie ingrediencie – soľ, prášok do pečiva a žĺtky. Dôkladne vymies drevenou varechou. Prikry utierkou a nechaj podkysnúť pri izbovej teplote.

• Vykysnuté cesto vyvaľkaj na pomúčenej pracovnej doske. Na neho rozotri maslové cesto. A ide sa prekladať – z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Vyvaľkaj a zopakuj – z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Hotovo. Cesto je pripravené na chutné rohličky, štrúdle, hrebene, šatôčky, či čokoľvek iné. Je na tebe, čo z neho vykúzliš.

• Po naplnení sa pľudrové pečivo potiera rozšľahaným vajíčkom. Pečie sa pri 180°C – podľa veľkosti pečiva asi 15 minút. Je potrebné sledovať stav pečiva v rúre. Ak má mierne nahnedlú farbu, je hotové.

Dobrú chuť!

TIP: Vyskúšaj tiež recept na lahodné domáce pečené buchty

Obr. súkromný archív, pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Pľundrové cesto – „lahodné kysnuté lístkové cesto“ appeared first on uValacha.sk.

Šikovnou pomôckou, ktorá významne zjednoduší a urýchli tvoju prácu je šľahač. Naše babičky šľahali cesto ručne, no my žienky modernejšej doby si dozaista radi prácu uľahčíme. Ďalším neodmysliteľným pomocníkom, ktorý sa bude pri tomto type cesta hodiť je jednoznačne papier na pečenie.

Piškótový korpus – tradičná verzia:

V tomto prípade platí pomer – koľko vajec – toľko lyžíc múky aj cukru. Čiže množstvo si vždy vieš prispôsobiť. Ak chceš malý, alebo tenký korpus, postačí menej vajec. Ak väčší a hrubý, je treba vajíčka pridať. Je to moja najobľúbenejšia verzia, ktorú pečiem hádam asi najčastejšie. Je rýchla a nepotrebujem vážiť žiadne ingrediencie, nakoľko mi postačí polievková lyžica (ďalej len PL).

Piškótový korpus – čo budeš potrebovať:

• 5 vajec
• 5 PL hladkej múky
• 5 PL kryštálového cukru
• pol balíčka prášku do pečiva
• štipka soli

Ako na to:

• Priprav si 2 misky – väčšiu aj menšiu. Oddeľ opatrne bielky od žĺtkov – do väčšej misky bielka a do tej menšej žĺtka.
• K bielkom pridaj štipku soli a vyšľahaj do peny. Následne pridaj cukor a opäť prešľahaj.
• K žĺtkom pridaj prášok do pečiva a dôkladne vymiešaj. Zmes začne mierne bublať a naberie na objeme. Celé to potom pridaj k našľahanému bielkovému snehu a zľahka premiešaj.
• Nakoniec pridaj do cesta po lyžiciach múku a miešaj už iba vareškou.
• Cesto vylej na plech (alebo tortovú formu) vystlaný papierom na pečenie. Vareškou cesto rozotri rovnomerne do strán.
• Nasleduje fáza pečenia. Piškótový korpus peč pri 180°C asi 15 minút. Rúru zo začiatku neotváraj, inak cesto spľasne. Ak je na povrchu pekná hnedastá – akoby kôrka a boky pekne odpečené, piškóta bude hotová. Ak máš obavy, či je to naozaj tak, skús tenkým nožom, alebo špajdľou pichnúť do stredu korpusu. Ak ostane nástroj čistý, piškóta, je zaručene hotová.

Piškótový korpus – verzia s vodou a olejom:

Táto verzia chutí o niečo viac bábovkovo. No je rovnako lahodná, príjemne vláčna a nadýchaná. V tomto prípade si ešte priprav kuchynskú váhu.

Piškótový korpus – čo budeš potrebovať:

• 200 g kryštálového cukru
• 200 g hladkej múky
• 1 dl vody, alebo minerálky
• 1 dl rastlinného oleja
• 4 vajcia
• pol balíčka prášku do pečiva
• štipka soli

Ako na to:

• Opäť budeš potrebovať 2 misky. Žĺtka tentoraz vymiešaj s cukrom do vláčnej peny. Pridaj k nim vodu a olej. Dôkladne premiešaj.
• Pridaj múku spolu s práškom do pečiva a opäť premiešaj. Z bielkov a štipky soli vyšľahaj tuhý sneh. Ten zľahka vmiešaj do cesta.
• Cesto rozotri na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako ako v predošlej verzii, aj tento korpus sa pečie cca 15 minút pri 180°C.

Tip na záver

Obe verzie piškótových korpusov sú úplne základné a chutia takpovediac vanilkovo. Ak chceš chuť ozvláštiť, alebo pozmeniť, stačí pridať vanilkový cukor, prípadne nastrúhanú citrónovú kôru priamo do cesta.

Čokoládový korpus vykúzliš pridaním roztopenej čokolády (cca 100 g) a kakaa do cesta. Na orechový ti postačí pridať za hrsť mletých vlašských orechov.

Odporúčanie: Inšpiruj sa širokou škálou rôznych dezertov, koláčov a zákuskov. Mnoho overených a chutných receptov nájdeš TU.

Obrázky:pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Piškótový korpus na 2 spôsoby – lahodný základ pre dokonalé dezerty appeared first on uValacha.sk.

Výhodou domácej varianty je, že si ju vieš dokonale prispôsobiť svojim chúťkam. Príprava je rýchla a v oboch receptoch nečakáš, kým cesto vykysne.

Pizza – recept na cesto s droždím

Overený recept, podľa ktorého robievam pizzu už dobrých pár rôčkov.

Budeš potrebovať:

• 500 g hladkej múky
• 1 vajíčko
• 1 lyžičku soli
• 50 ml rastlinného oleja
• na kvások – 300 ml vlažného mlieka, 1 lyžica kryštálového cukru a 1 kocka droždia

Postup prípravy:

• Najskôr si priprav kvások. V menšom hrnci ohrej mlieko – má byť mierne teplé. Pridaj cukor a rozrob droždie. Nechaj pár minút kvások napučať.
• Medzitým do väčšej nádobky vsyp múku, pridaj soľ, vajíčko a olej. Následne aj kvások. Vareškou poriadne premies. Keď sa cesto pekne odlepuje od nádobky, je dokonale pripravené na vaľkanie.
• Pracovnú dosku pomúč hladkou múkou tak, aby sa ti cesto na ňu nelepilo. Cesto z misky prelož na dosku a pomúč. Rozdeľ ho na 2 časti.
• Jednu časť vlož späť do misky a tú druhú vyvaľkaj na veľkosť plechu – aký máš doma. Mne z tejto dávky cesta vyšla pizza na 2 plechy veľkosti cca 30 x 40 cm. Cesto prelož na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Na rozvaľkané cesto rozotri dresing. Ja ho pripravujem zmiešaním kečupu, trošky sladkej smotany a bylinkového korenia. No každému podľa gusta. Niekomu postačí kečup, iný zas pozná recept na špeciálnu omáčku.
• Na vrch poukladaj čo máš rád/rada. Skvelá je kombinácia šunky, ananásu, cibuľky a syra. Milovníci rýb si môžu pripraviť verziu s tuniakom. Kúsky tuniaka, olivy, paradajky a syr. Skvelým doplnkom je kukurica a šampiňóny. Ja sa v tomto prípade riadim heslom „čo chladnička dá“.
• Syr odporúčam na pizzu nastrúhať až krátko pred jej dopečením. Použiť môžeš napríklad eidam, goudu, či tehlu.
• Šup s pizzou do rúry. V ideálnom prípade nastav na rúre program na pizzu. Vtedy ju máš zaručene chrumkavú a prepečenú. No dá sa aj na klasickom ohreve ako pečieš koláče – pri 200 °C cca 15 minút. Dĺžka pečenia závisí od programu. V tomto prípade sa riaď pravidlom – ak sú boky mierne hnedé, je čas nastrúhať syr. Znova vlož pizzu na pár minút do rúry. Po upečení nechaj pizzu trochu vychladnúť a porež na ľubovoľné kúsky.

Pizza – verzia bez droždia

Nuž občas sa i mne stane, že droždie doma nemám. Ak sa mi v ten moment nechce bežať do obchodu, pečiem verziu bez neho. Chutí naozaj božsky. Cesto je chrumkavé a pekne tenké. Z uvedených ingrediencií pripravíš pizzu na 1 väčší plech cca 30 x 40 cm, alebo 2 menšie okrúhle.

Budeš potrebovať:

• 250g hladkej múky
• 150 ml vody
• 6 lyžíc rastlinného, alebo olivového oleja
• pol balíčka prášku do pečiva
• štipka soli
  

Postup prípravy:

• Všetky igrediencie daj do misky a vareškou vymiešaj. Prelož cesto na pomúčenú dosku. Popráš ho múkou a vyvaľkaj na veľkosť plechu. Cesto opatrne prelož na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Na vrch opäť poukladaj podľa vlastného gusta všetko čo máš rád/rada.
• Hotovú pizzu vlož do rúry na 220° C na cca 15 minút. Keď budú kraje pekne hnedasté, nastrúhaj syr a opäť vlož do rúry, kým sa syr pekne rozpustí.
• Po dopečení nechaj pizzu krátko vychladnúť a porež na kúsky.

Dobrú chuť!

Obrázky: pixabay.com, súkromný archív

Tip: Ak máš chuť aj na chutný taliansky dezert, vyskúšaj domáce tiramisu.

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Pizza na dva spôsoby appeared first on uValacha.sk.