Tekvicový chlebík si môžeš upiecť z akejkoľvek tekvičky. Hokaido, maslová alebo muškátová tekvica dodá tvojmu chlebíku krásnu farbu a vláčnosť. Po upečení tekvicu v chlebíku necítiť.

Tekvica pribudla do môjho jedálnička skôr v dospelosti. Moji rodičia nerobili žiadne recepty z tekvice. Keď môj malý syn prechádzal na tuhú stravu, tekvica bola jedna z prvých surovín, ktorú ochutnal. Ja obľubujem z tekvice aj prívarok. Do môjho manžela ju dostanem hlavne formou krémovej polievočky. Odkedy kváskujem a pečiem chlebíky od výmyslu sveta, tak aj vďaka krásne oranžovému chlebíku.

Na tekvicový chlebík budeš potrebovať:

Rozkvas

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 200g hladkej chlebovej múky na kváskovanie
• 100g tekvica hokaido
• 200 kyslej smotany
• 1 čajová lyžica mletej rasce
• 1čajová lyžica sladenky jačmennej
• 1,5 čajovej lyžice soli
• Pripravený rozkvas

Postup prípravy pre tekvicový chlebík:

Príprava

• Priprav si rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Kvások bude kvasiť približne 9 až 12 hodín. Čas kvasenia ovplyvňuje okolitá teplota prostredia aj sila tvojho kvásku. Keď rozkvas nadobudne dvojnásobný objem, je pripravený.
• Tekvicu si nakrájaj na kúsky a rozmixuj si ju spolu so smotanou v mixéry do hladka, ako smoothie.
• Preosej si múku a pridaj k nej všetky suroviny pre prípravu cesta. Cesto vymies ručne, miesením v pekárničke, či pomocou kuchynského robota. Bude to trvať niekoľko minút. Ak by sa ti cesto zdalo riedke, môžeš k cestu pridať trochu múky.
• Vymiesené cesto nechaj 2 až 3 hodiny kvasiť v uzatvorenej nádobe. Počas kvasenia prelož cesto stierkou alebo ručne 3 – 4 krát.
• Vykvasené cesto si prelož na pomúčenú dosku. Premies ho a vytvaruj bochník v tvare tvojej ošatky. Cesto vlož do škrobom vysypanej ošatky spojmi navrch.
• Ošatku si prekry potravinárskou fóliou, alebo utierkou. Teraz máš dve možnosti. Prvá je, že takto pripravené cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja mám radšej druhý spôsob. Cesto nechávam kvasiť v chladničke 8 až 20 hodín. Cesto po vytiahnutí z ošatky lepšie drží tvar aj pri viac hydratovanom chlebíku. Vďaka dlhšiemu kvaseniu prebieha aj dlhšia fermentácia, ktorá je prospešná hlavne pre tvoje zdravie a črevnú mikroflóru.
• Keď máš cesto pekne nakvasené, môžeš piecť.

Pečenie

• Mne sa najviac osvedčil zatvorený systém pečenia. Cesto v ošatke si vyber z chladničky. Odporúčam piecť v dostatočne vysokej jenskej mise, liatinovom, kameninovom, alebo smaltovom pekáči (o trochu väčších rozmerov ako ošatka, ktorú si použil) s pokrievkou. Misu alebo pekáč daj predhriať do rúry na 230 °C. Každý z použitých materiálov sa nahrieva inú dobu, podľa svojho návodu na používanie.
• Chlebík z ošatky si vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku. Posyp si chlebík múkou, jemne ju pretri po bochníku. Pomocou žiletky urob na chlebíku dlhý rez, prípadne ornamenty. Teraz pomaly presuň chlebík do predhriatej nádoby. Nádobu uzatvor poklopom.
• Peč pri 230 °C po dobu 35 minút. Následne opatrne vyber poklop nádoby a peč chlebík ešte 5 až 15 minút odokrytý. Keď sa sfarbí kôrka chlebíka do zlato hnedých odtieňov, chlebík vyber.
• Ak pobúchaš chlebík po spodnej časti a zvuk znie duto, chlebík je správne upečený.
• Upečený chlebík nechaj vychladnúť na mriežke. Bude nádherne voňať a lákať ťa ochutnať ho ešte teplý. Buď však trpezlivý, aby sa chlebík nezrazil.

Dobrú chuť.

TIP: Ak ešte nevlastníš ošatku, vieš si ju zabezpečiť TU.

TIP2: Ak ťa baví kváskovanie, skús aj kváskový podpecník.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.