Nedávno som objavila úžasnú nátierku. Pri prvom ochutnaní som vedela, že ju chcem vyskúšať práve s palacinkami. Bola to lieskovooriešková nátierka s bielou čokoládou. Už len z názvu je jasné, že to bude ohromný chuťový zážitok, pomyslela som si. A veru, nemýlila som sa. Doslova som sa do nej zamilovala. Príjemnú orieškovú chuť doplní a osladí biela čokoláda. Je to veľmi dobrá alternatíva k orieškovým nátierkam. Samozrejme, ak obľubuješ ovocný lekvár, džem, alebo čokoládovú nátierku, vieš si kváskové palacinky vychutnať aj s nimi.

Tieto konkrétne som si natrela týmto úžasným krémom a vrch posypala mletými kešu orieškami a kúskami malín. Kombinácia týchto chutí je lahodná. Ovocie palacinky osvieži. Úžasne zasýtia a ulahodia tvojmu maškrtnému jazýčku. Manžel poznamenal, že kváskové palacinky mu chutia viac, ako tie obyčajné.

Na kváskové palacinky budeš potrebovať:

Cesto:

• 500 g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie alebo špaldovej hladkej múky
• 1l plnotučného mlieka
• 1 polievková lyžica kvásku
• 50 g trstinového cukru
• 2 vajíčka
• Štipka soli
• olej

Na potretie:

• lieskovoorieškový krém s bielou čokoládou
• mleté oriešky
• ovocie

Kváskové palacinky – postup prípravy:

• Suché suroviny naváž a nasyp do väčšej misky.
• K pripraveným ingredienciám prilej mlieko.
• Ručne – pomocou metličky, alebo pomocou mixéra vymiešaj palacinkovú zmes. Bude mať hladkú polohustú štruktúru.
• Takto pripravené cesto nechaj 3 hodiny na kuchynskej linke alebo približne 12 hodín v chladničke odpočívať.

• Následne palacinky vysmážaj z oboch strán na panvici s nepriľnavým povrchom na strednom stupni, ktorú potieraj kvapkou oleja.
• Upečené palacinky potri orieškovým krémom, zroluj alebo prelož a posyp mletými orieškami a ovocím.
• Kľudne pridaj aj šľahačku.

Dobrú chuť.

TIP: Ak máš rád maškrty z kvásku, neváhaj vyskúšať aj kváskové moravské koláče. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kváskovové palacinky s orieškovým krémom a bielou čokoládou appeared first on uValacha.sk.

Čerstvo upečené majú čarovnú vôňu. Naši predkovia však verili, že mali aj čarovné vlastnosti. Pripisovali im zázračnú moc. Každá náplň mala iný účinok. Piekli sa s ovocnou, orechovou, tvarohovou či makovou plnkou. Pripravovali sa v rôznych veľkostiach a priemeroch.

Ja ich obľubujem s tvarohovou plnkou s lekvárom či džemom v strede. Obľubuje ich aj môj manžel a sused, s ktorým si vymieňame sladké maškrty. Keď som mu ich darovala naposledy, zažiarili mu očká a zaspomínal si, ako mu jeho manželka vypekala kysnuté koláče. Ten môj bol zavše z kvásku.

Na kváskové moravské koláče budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 350g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 160g mlieka
• 80g cukru
• 2 žĺtky
• 5g soli
• 80g masla

Plnka:

• 500g tvarohu
• 2 vanilkové cukry
• 60g cukru
• 1 vajíčko
• Jahodový džem
• Škorica

Kváskové moravské koláče – postup prípravy:

• Aby boli koláče nadýchané, preosej múku aj na rozkvas. Zmiešaj ju pomocou stierky s vodou a kváskom.
• Rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín. Stúpajúca teplota môže tento štandardný čas skrátiť. Preto, keď rozkvas nadobudne dvojnásobok objemu, je pripravený.
• Pripravený rozkvas zmiešaj s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami na cesto. Maslo pridávaj zmäknuté.
• Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota vymies celistvé cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy.
• Pripravené cesto nechaj kvasiť do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe vekom, alebo prikryté kuchynskou fóliou či utierkou. Dobu ovplyvní vonkajšia teplota. Bude to trvať približne 2 až 5 hodín.
• Nakvasené cesto rozdeľ na 12 rovnakých kúskov, ak chceš väčšie koláče. Vytvaruj z nich okrúhle a ploské bochníky. Prípadne cesto navaľkaj na hrúbku približne 1,5cm a vykroj z neho pomocou pohára či vykrajovačky okrúhle koláčiky.

• Poukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny.
• Zatiaľ priprav tvarohovú plnku. Zmiešaj tvaroh, vajíčko a cukor.
• Do stredu nakvasených koláčov pomocou pohára vytvaruj priehlbinu. Naplň ju tvarohovou plnkou.
• Do stredu plnky daj ešte lyžičku lekváru. Okraje koláča potri vyšľahaným vajíčkom. Prípadne použi zvyšné vaječné bielka, ktoré ti zostali pri príprave cesta.
• Pripravené koláče vlož do vyhriatej trúby s teplotou 200 °C.
• Peč ich po dobu 20 až 25 minút.
• Po upečení koláče vyber, poukladaj na mriežku a nechaj vychladnúť. Tvarohovú plnku jemne posyp škoricou.

Dobrú chuť.

TIP: Ak máš rád sladké koláče z kvásku, vyskúšaj aj pečené kváskové buchty s lekvárom. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kváskové moravské koláče s tvarohom a jahodovým džemom appeared first on uValacha.sk.

Ak máš samozrejme čas, vieš si naopak tento recept pripraviť aj poctivo. Jednoducho z časti celkovej gramáže surovín pripravíš štandardne rozkvas. Ja som tento chlebík skúšala oboma spôsobmi. Musím však poznamenať, že štandardný poctivý postup je skutočne lepší. Striedka chlebíka má lepšiu štruktúru a chlebík je nadýchanejší.

Špaldovo ražný chlebík – rýchlejší postup prípravy:

• 400 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 50 g chlebovej ražnej múky
• 325 g vody
• 12 g soli
• 15 g sladenky jačmennej
• 2 polievkové lyžice kvásku

Dlhší spôsob prípravy s rozkvasom:

Rozkvas:

• 150g vody
• 1 polievková lyžica kvásku
• 150g hladkej špaldovej múky

Cesto:

• 250 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 50 g chlebovej ražnej múky
• 175 g vody
• 12 g soli
• 15 g sladenky jačmennej

Špaldovo ražný chlebík – postup prípravy:

• Najlepšie je tento chlebík pripravovať večer.
• Zo surovín nebudeš tentokrát miesiť cesto. Všetky suroviny si miske iba dobre premiešaj.
• Misku zatvor vekom alebo prekry potravinársku fóliou. Cesto nechaj kvasiť od večera do rána.
• Je v poriadku, ak by sa ti cesto zdalo byť suché. Do rána sa spracuje kvasením. Zvláčnie a naberie elasticitu.
• Ráno nakvasené a zdvojnásobené cesto premies. Na podložke vytvaruj bochník. Vlož ho do škrobom vysypanej ošatky.
• Bochník nechaj kvasiť do zdvojnásobenia objemu.
• Tesne pred pečením vyklop bochník z ošatky na papier na pečenie a pevnú podložku. Môžeš ho narezať pomocou žiletky.
• Následne ho pomaly presuň do pekáča, ktorý si predtým nahrial v rúre na 230°C.
• Pekáč prekry pokrievkou. Chlebík sa bude piecť v uzatvorenom pekáči po dobu 30 minút.
• Po uplynutí tohto času opatrne vyber pokrievku a chlebík dopekaj 5 až 10 minút.
• Keď začne mať kôrka zlato-hnedé odtiene, chlebík je upečený.
• Prenes ho na mriežku a nechaj vychladnúť.

V prípade verzie s rozkvasom postupuješ štandardne:

• Príprava rozkvasu – kvasenie 9-12h – do zdvojnásobenia objemu.
• Vymiesenie cesta.
• 1. fáza kvasenia + prekladanie približne každých 30 minút – celkové kvasenie 2-3 hodiny.
• Vytvarovanie bochníka a vloženie do škrobom vysypanej ošatky.
• 2. fáza kvasenia v ošatke po dobu 2-3hodín.
• Pečenie 30 minút v uzatvorenom pekáči + 10 minút v otvorenom pekáči na 230°C.
• Vychladnutie.

Dobrú chuť!

Tip: Ak máš rád kváskové chlebíky, neváhaj vyskúšať aj slnečnicový chlieb. Recept nájdeš TU.

Rada na záver: Kedy je chlebík upečený? Chlieb sa dá ku koncu skontrolovať poklepom na spodnú stranu, má zvoniť, čiže znieť duto. Kto si ani trochu nedokážeš tento zvuk predstaviť, máš možnosť si kúpiť vpichový teplomer a zmerať teplotu v chlebe. Vpichni ho do najvyššiemu bodu chleba – býva to uprostred. Teplota správne upečeného chleba sa pohybuje okolo 95 ° C. Toto je jediná istota dostatočného prepečenia.“

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Špaldovo ražný chlebík bez rozkvasu – bochník, ktorý pripravíš rýchlejšie appeared first on uValacha.sk.

Ja ich pečiem, keď nemám chuť alebo čas na prípravu tvarovo zložitejšieho pečiva. Vytvarovať žemľový tvar je naozaj veľmi jednoduché a rýchle. Môžeš si z nich pripraviť chutné obložené žemle, alebo ich využiť na chuťovky ako „cigánsku v žemli“. Tú si spoločne pripravíme nabudúce.

Na kváskové žemle budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 150 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 150 g špaldovej hladkej múky
• 50 g špaldovej celozrnnej múky
• 15 g sladenky jačmennej
• 12 g soli
• 40 g masti
• 170 g mlieka
• 1 vajíčko

Na potretie a posyp:

• 1vajíčko
• Ľanové semienka
• Sezamové semienka

Kváskové žemle – postup prípravy:

• Najskôr priprav rozkvas. Aby boli žemle nadýchané, preosej múku. Zmiešaj ju s vodou a kváskom pomocou stierky.
• Pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí svoj objem je pripravený na ďalší krok – hnetenie cesta.
• Preosej aj zvyšnú múku, okrem celozrnnej. Zmiešaj ju s pripraveným rozkvasom a ostatnými ingredienciami.
• Nezabudni na sladenku. Tá sa do cesta pridáva na podporu procesu kvasenia, nie pre jej sladkú chuť. Ak ju ešte doma nemáš, stačí ju vynechať. Ale z vlastnej skúsenosti ti ju vrelo odporúčam.
• Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota mies cesto niekoľko minút. Vymiesiš pružné cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy.
• Vymiesené cesto nechaj kvasiť v prekrytej nádobe kuchynskou utierkou alebo fóliou 2 až 3 hodiny.

• Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Trvá 12 až 20 hodín. Vďaka dlhšej fermentácii budú žemličky ešte stráviteľnejšie. Ak zvolíš kvasenie v chladničke, cesto po vybratí nechaj 30 minút aklimatizovať.
• Nakvasené cesto si rozdeľ na 8 váhovo rovnakých časti. Vytvaruj z nich drobné bochníčky, ktoré rovnomerne porozmiestňuj na plech vystlaným papierom na pečenie.
• Plech môžeš prikryť druhým vyšším plechom alebo kuchynskú fóliu či utierkou. Nechaj ich kvasiť 2 až 3 hodiny. Krásne naberú objem.

• Rúru nahrej na 230°C.
• Zatiaľ si žemličky potri rozšľahaným vajíčkom a posyp ich sezamovými a ľanovými semienkami. Ja som povrch žemličiek jemne nakrojila, ale nie je to potrebné. Nenakrojené budú mať krásny hladký povrch.
• Vlož ich do vyhriatej rúry. Peč ich 15 minút na teplote 230°C. Dovtedy, kým naberú zlatohnedé odtiene.
• Následne ich prenes na mriežku a nechaj vychladnúť.

Dobrú chuť.

TIP1: Chceš skúsiť kváskovanie a založiť si vlastný kvások? Máme pre teba návod ako na to. Postup nájdeš TU.

TIP2: Ak máš rád kváskové pečivo, neváhaj vyskúšať aj kváskové pletenky. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kváskové žemle – drobné bochníčky zo pšeničnej a špaldovej múky appeared first on uValacha.sk.

Sama ako milovníčka chutných paradajok a kváskovania som musela túto kombináciu vyskúšať. Kvásková paradajková verzia chlebíka vyšla podľa predstáv. Striedka chlebíka bola nadýchaná. Jej farba nie je biela ako zvyčajne. Má krásne teplé červenkasté odtiene. Občas sa v nej mihne aj kúsok sušenej paradajky. Tak poďme spolu na tento recept.

Na paradajkový chlieb budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 250 g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
• 100 g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie
• 10 g soli
• 15 g sladenky jačmennej
• 150 g vody
• 1 kopcovitá čajová lyžička korenia vege rajčiny
• 30 g olivového oleja
• 70 g sušených paradajok

Paradajkový chlieb – postup prípravy:

• Zmiešaj múku, vodu a kvások. Pomocou stierky suroviny dobre premiešaj.
• Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď naberie dvojnásobok objemu, je pripravený.
• Preosiatú múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými ingredienciami, okrem sušených paradajok.
• Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota vymies cesto. Bude elastické a bude sa odlietať sa od stien misy.
• Na záver pridaj nadrobno nakrájané sušené paradajky. Cesto dobre premies, aby boli paradajky rovnomerne v celej zmesi.
• Vymiesené cesto nechaj kvasiť v prekrytej nádobe utierkou alebo kuchynskou fóliou 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby prelož cesto stierkou 3 až 5 krát. Vďaka prekladaniu cesto naberie pevnosť.
• Nakvasené cesto prenes na podložku a vytvaruj bochník. Vlož ho do škrobom vysypanej ošatky. Prekry ju potravinárskou fóliou alebo utierkou.
• Chlebík nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Krásne naberie objem.
• Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Trvá 12 až 20 hodín. Ale vďaka dlhšej fermentácii bude chlebík ešte stráviteľnejší.

• Rúru zapni na 230°C. Nahrej v nej aj pekáč alebo jenskú misu.
• Chlebík tesne pred pečením vyklop na papier na pečenie a pevnú podložku. Môžeš ho posypať múkou a narezať pomocou žiletky.
• Bochník opatrne presuň do nahriatého pekáča. Prikry ho pokrievkou a peč na teplote 230°C podobu 30 minút.
• Následne opatrne pokrievku vyber a chlebík dopeč 5 až 15 minút. Keď začne mať kôrka chlebíka medeno-hnedasté odtiene, je upečený.
• Prenes ho na mriežku a nechaj vychladnúť. Môžeš urobiť záverečnú kontrolu. Pobúchaj na spodok bochníka. Ak počuješ duté zvuky, mal by byť dostatočne upečený.

Dobrú chuť.

TIP1: Ak máš rád kváskové chlebíky, neváhaj vyskúšať aj rascový chlieb. Recept nájdeš TU.

TIP2: AK ešte nevlastníš ošatku, odporúčam ti z vlastnej skúsenosti celulózovú. Sú fakt skvelé. Tu svoju si môžeš vybrať TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Paradajkový chlieb s kvásku – bochník so sušenými paradajkami appeared first on uValacha.sk.

Pamätám si, ako sme raz prišli v detstve na návštevu k susede. Mala som len zopár rôčkov. Teta suseda sa opýtala, či si prosím koláčik. Ako dieťaťu sa mi rozžiarili očká a zaznela samozrejmá odpoveď „áno“. Avšak ani na um mi nenapadlo, že ponúkaný koláč bude cibuľový. Bolo to vtedy pre mňa veľké sklamanie. Čakala som sladký koláč. Takže moje očakávania neboli splnené a cibuľový koláč mi nechutil. Dnes by som ním nepohrdla. Cibuľu doslova zbožňujem. Či už čerstvú s domácim kváskovým chlebíkom a masťou, alebo tepelne spracovanú v rôznych receptoch.

Veľa gazdiniek pripravuje cibuľové koláče s rôznymi ingredienciami z droždia. Nakoľko rada skúšam rôzne recepty v kváskovej verzii, chcela som vyskúšať aj cibuľový koláč. K cibuli sa výborne hodí slaninka. A aby nebol koláč suchý, je potretý smotanovou plnkou. Šmrnc mu dodá aj špecifická slaná niva. Hodí sa ako hlavné jedlo na obed, ale aj ako špecialita, ktorá ozvláštni spoločne s pivkom chatové či iné stretnutia.

Na cibuľový koláč budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g hladkej špaldovej múky
• 150 g vody
• 1 polievkovú lyžicu kvásku

Cesto:

• 300 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 15 g sladenky jačmennej
• 12 g soli
• 50 g bravčovej masti
• 1 vajičko

Plnka:

• 200 g kyslej smotany
• 200 g smotanovej nátierky neochutenej
• 100g Nivy
• 2 cibule
• 200 g gazdovskej slaniny
• soľ podľa chuti
• 1 čajová lyžička nesoldíka alebo vegety bez soli a glutamanu
• Štvorfarebné korenie podľa chuti

Cibuľový koláč – postup prípravy:

• Múku, vodu a kvások zmiešaj pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem je hotový.
• Preosiatú múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto.
• Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracuješ hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny.
• Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Vďaka nemu bude výsledný koláč stráviteľnejší. Kvasenie v chladničke trvá 12 až 20 hodín. Ak zvolíš toto kvasenie, po vytiahnutí z chladničky ho nechaj 30 minút aklimatizovať.
• Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahuj po ploche pekáča. Predtým ho môžeš potrieť olejom. Ak máš pekáč s nepriľnavým povrchom nie je to potrebné.
• Ja som cesto rozdelila na dve časti a použila dva menšie okrúhle pekáče.
• Cesto v pekáči prekry kuchynskou fóliou alebo utierkou a nechaj ho dokvasiť ešte 1 až 2 hodiny.

• Zatiaľ priprav plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridaj nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máš rád slanšie, pridaj soľ. Nakoľko niva a slanina sú dosť slané ingrediencie, ja som soľ nepridávala. Suroviny dobre premiešaj.
• Slaninku nakrájaj na menšie kúsky. Cibuľu ošúp, prekroj na polovicu a pokrájaj na tenké plátky.
• Pripravenú plnku rozotri po povrchu nakvaseného cesta.
• Na smotanu rovnomerne poukladaj nivu nakrájanú na menšie kúsky.
• Koláč oblož nakrájanou cibuľou a slaninkou.
• Daj ho piecť do vyhriatej rúry na teplote 230 °C po dobu 20 minút.
• Upečený koláč narež a servíruj.

Dobrú chuť!

TIP1: Ak máš rád slané pokrmy z kvásku, neváhaj vyskúšať aj kváskový podpecník s bryndzou a klobáskou. Recept nájdeš TU.

TIP2: Ak chceš do tohto receptu kvalitnú domácu gazdovskú slaninku, v kamennom obchode Valach ju zoženieš.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Cibuľový koláč so smotanou, slaninkou a nivou z kvásku appeared first on uValacha.sk.

Pletenky boli pečivom môjho detstva. Moja mama ich často kupovala. Zbožňovala ich rovnako ako ja a moji súrodenci. Vo väčšine reťazcov sa už z ponuky vytratili a nahradili ich pečivá z polotovarov. Preto ich občas upečiem v kváskovej verzii u nás doma. Pri ich príprave a pletení sa vrátim spomienkami do detstva. Cesto na pletenky je poddajné a pripomína mi hru s plastelínou. Po upečení pri každom odhryznutom súste zase zablúdim do minulosti späť. Ako sme sa na čerstvé zapletané pečivo doslova vrhli, keď sa mama vrátila z práce a priniesla nám ich z lokálnej pekárne.

Na pletenky z kvásku budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 350g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie
• 100g mlieka
• 70 g vody
• 40g masla
• 15g sladenky jačmennej
• 12 g soli

Posýpka:

• 1 vajíčko
• Mak, rasca, ľanové, slnečnicové alebo sezamové semienka

Pletenky z kvásku – postup prípravy:

• Preosiatú múku zmiešaj s vodou a kváskom pomocou stierky. V uzatvorenej nádobe rozkvas nechaj kvasiť 9 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu.
• Preosej si múku, vďaka čomu budú výsledné pletenky nadýchané. Zmiešaj ju s pripraveným rozkvasom a ostatnými ingredienciami na cesto.
• Vymies elastické a hladké cesto ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Správne vymiesenie bude trvať niekoľko minút. V momente, keď sa začne odliepať od stien misy a spojí sa do kompaktnej hmoty, je hotové.
• Vymiesené cesto nechaj v prekrytej nádobe kuchynskou fóliou, utierkou alebo vekom misy kvasiť 2 až 3 hodiny – do zdvojnásobenia objemu. Cesto nie je potrebné prekladať.
• Ja poväčšine pre ešte lepšiu stráviteľnosť pečiva uprednostňujem v tejto fáze chladničkové kvasenie. Trvá dlhšie po dobu 12 až 20 hodín. V prípade, že zvolíš toto dlhšie kvasenie, po vybratí nechaj cesto 30 minút aklimatizovať v izbovej teplote.

• Nakvasené cesto si rozdeľ na 6 až 8 častí. Podľa toho, aké veľké budeš výsledné pletenky chcieť.
• Každú časť rozdeľ na 3 časti. Vytvaruj z nich šúľaním dlhé valčeky. Tie spojíš na jednej strane a upletieš pletenky. Jej koniec tiež spoj prstami. Spoje môžeš trochu zahnúť popod pletenku.
• Ukladaj ich na plech ustlaný papierom na pečenie. Ten prikry hlbokým plechom a pečivo nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Krásne naberie objem.

• Pred pečením potri pletenky rozšľahaným vajíčkom a posyp semienkami.
• Vlož ich do vyhriatej rúry na 200 °C. Peč po dobu 20 až 25 minút, kým sa povrch nesfarbí do zlatohnedých odtieňov.
• Pletenky vyber, poukladaj na mriežku a nechaj vychladnúť.

Dobrú chuť!

TIP: Ak máš rád pečivo v kváskovej verzii, neváhaj vyskúšať aj kváskové rožky. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Pletenky z kvásku – zapletané pečivo so semienkovou posýpkou appeared first on uValacha.sk.

Pečené buchty sa pečú s rôznymi ovocnými lekvármi či džemom. Najčastejšie so slivkovým. Niekto ich pečie aj s tvarohovou plnkou. Čo rodina, to odlišný recept a iné chuťové kombinácie. U nás sa piekli výhradne s lekvárom. Často so spomínaným slivkovým. Mne najviac chutia s jahodovým džemom. Tak ich pripravujem ja.

Moja mama s babkou ich pripravujú kysnuté z droždia. Ja ich robím kvasené zo špaldovej múky s použitím kvásku. Vrátila som sa k tradičným postupom našich predkov. Skúšam rôzne recepty, ktoré sa dnes už pečú s použitím droždia. S nimi je to oveľa rýchlejší spôsob. Pečivo z neho je naozaj nadýchané. Ale mňa tak pohltila táto kvásková alchýmia, v ktorej ma podporuje aj môj manžel, že pripravujem a pečiem kváskove výtvory aj na úkor času. Avšak v stráviteľnejšej verzii. A tak si dnes spolu upečieme tieto utešené buchtičky v kváskovej verzii.

Na pečené kváskové buchty budeš potrebovať:

Rozvas:

•  150 g hladkej špaldovej múky
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 300 g hladkej špaldovej múky
• 50 g celozrnnej špaldovej múky
• 150 g mlieka
• 1 vajce
• 45 g masla
• Štipka soli
• 15 g sladenky jačmennej
• Jahodový  alebo iný lekvár

Po upečení:

• Roztopené maslo
• Práškový cukor

Pečené kváskové buchty – postup prípravy:

• Preosej múku. Zmiešaj ju s vodou a kváskom. Zmes poriadne rozmiešaj. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 8 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe.
• Rozkvas zmiešaj s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Vypracuješ vláčne cesto odliepajúce sa od stien misky.
• Cesto v prekrytej nádobe potravinárskou fóliou nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie, pre dlhšiu fermentáciu a lepšiu stráviteľnosť. Cesto nechávam kvasiť v chladničke 12 až 20 hodín.
• Ak zvolíš chladničkové kysnutie, po vybratí ho nechaj 30 minút aklimatizovať.
• Nakvasené cesto si rozdeľ na 2-3 časti. Valčekom cesto na pomúčenej podložke vyvaľkaj v približne centimetrovej hrúbke.
• Z cesta vykrajuj pomocou pohára kruhy v priemere 8 – 10 cm. Alebo cesto jednoducho nakrájaj na štvorce. Vďaka tomuto spôsobu ti nezostane zvyšné vykrojené cesto, ako pri vykrajovaní pohárom.

• Na vykrojené cesto daj lyžičku lekváru. Prstami okraj spoj.
• Vytvorené buchtičky ukladaj tesne vedľa seba spojom cesta na spodku, na vymastený a múkou posypaný plech. Ak použiješ plech s nepriľnavým povrchom, nie je to potrebné.
• Takto pripravené buchty nechaj v prikrytom plechu kvasiť posledné 2 až 3 hodiny. Naberú objem.

• Buchty peč na 200 °C po dobu 20 minút.
• Upečené buchty potri roztopeným maslom a nechaj vychladnúť.
• Na záver popráš práškovým cukrom cez jemné sitko.

Dobrú chuť!

TIP: Ak máš rád pečené kváskové pečivo na sladko, neváhaj vyskúšať aj pečené buchtičky z lievito madre s kúskami čokolády. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Pečené kváskové buchty – malé lekvárové potešenie appeared first on uValacha.sk.

Je to najstarší veľkonočný koláč okrúhleho tvaru so symbolom kríža navrchu. Počas veľkonočných sviatkov ho pripravovali naši predkovia už v 14. storočí vo verzii na slano. Jedli ho s údenou šunkou, varenými vajíčkami, syrom a maslom. V rôznych kútoch Slovenska ho nazývame inak. Mazanec, pomazanec, biely koláč, či na východe paska alebo pascha.

Dnes sa pečie skôr na sladko. Chuťou sa podobá tradičnej vianočke. Okrúhly tvar a symbol kríža zostal. Niekde ho však aj zapletajú do venca, či vianočky. V ceste môže byť sušené ovocie, na povrchu plátky mandlí. Je nadýchaný, krehký, mäkký a veľmi chutný. Manžel si na ňom pochutnáva s maslom a džemom. Spoločne si ho teraz pripravíme vo verzií zo špaldovej múky.

Na veľkonočný mazanec budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 100 g plnotučného mlieka
• 150 g hladkej špaldovej múky
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 350 g hladkej špaldovej múky
• 60 g masla
• 70 g trstinového cukru
• 100 g mlieka
• 1 vanilkový cukor
• 50 g sušených marhúľ
• 50 g sušených hrozienok
• 20 g sladenky jačmennej
• 3 g soli
• 2 vajíčka
• Plátky mandlí

Veľkonočný mazanec – postup prípravy:

Príprava cesta:

• Zmiešaj suroviny na rozkvas. Tentokrát bude veľmi hustý. Kvasiť bude rýchlejšie ako štandardne. Zdvojnásobí svoj objem počas 5 až 10 hodín.
• Preosiatu múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom. Pridaj k nej všetky ostatné ingrediencie na cesto okrem sušeného ovocia.
• Cesto sa bude hnietiť dlhšie, ako zvyčajne. Odporúčam ho miesiť v pekárničke alebo v kuchynskom robote po dobu 15 – 20 minút.
• Keď sa všetky suroviny prepoja, postupne pridaj do cesta aj sušené ovocie. Dôležité je, aby sa v ňom premiešalo rovnomerne.
• Vymiesená zmes bude kvasiť do zdvojnásobenia objemu. Počas tejto doby cesto nebudeme prekladať.
• Vykvasené ho prelož na podložku a vytvaruj bochník. Vlož ho do okrúhlej ošatky. Predtým ju poriadne vysyp škrobom. Prípadne cesto rozdeľ na dve polovice a vlož do dvoch maslom vymastených a dobre škrobom vysypaných misiek.
• Pripravené bochníky prikry potravinárskou fóliou a vlož ich do chladničky. Budú v nej kvasiť 12 až 20 hodín. Cesto v chladničke spevnie.

Pečenie:

• Rúru si nahrej na 170°.
• Ak si cesto kvasil v jednej ošatke, môžeš ho preložiť s papierom na pečenie aj do tortovej formy, približného priemeru ako tvoja ošatka. Mazanec sa tak počas pečenia nerozleje do šírky, ale bude rásť krásne do výšky.
• Narež ho do kríža po povrchu pomocou žiletky.
• Ponatieraj ho vyšľahaným vajíčkom a posyp lupienkami mandlí.
• Peč ho po dobu 40 až 60 minút.
• Po upečení urob kontrolu. Zapichni do cesta dlhú špajdľu. Ak na nej po vytiahnutí zostane surové cesto, ešte ho dopeč.
• Po upečení ho polož na mriežku a nechaj vychladnúť.
• Rozkroj ho až po niekoľkých hodinách.

Dobrú chuť!

TIP1: Ak chceš do tohto receptu kvalitné slovenské domáce maslo či domáce vajíčka, navštív nás v kamennom obchode Valach, kde si zaiste prídeš na svoje.

TIP2: Vyskúšaj aj ďalšiu veľkonočnú špecialitu – veľkonočnú hrudku. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Veľkonočný mazanec z kvásku so sušenými hrozienkami a marhuľami appeared first on uValacha.sk.

Slnečnicové semienka sú súčasťou plodu, zvaného „nážka“ na mohutných, žiarivo žltých kvetoch slnečnice. Jej mladé kvety sa počas dňa otáčajú za slnkom. V jednom momente zastanú smerom na východnú stranu a začnú na nich dozrievať malé semená.

Slnečnicové semienka sú veľmi zdravé. Obsahujú veľa bielkovín, vlákninu a vitamíny. Napríklad antioxidant – vitamín E. Ďalej množstvo minerálov ako horčík, mangán, draslík, meď, vápnik, železo či selén. Telu vďaka zloženiu dodajú energiu a mimoriadnu dávku živín. Prospievajú srdcu aj cievam. Vedia dokonca zlepšiť tvoju náladu, vďaka minerálu horčík.

Na slnečnicový chlieb budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150 g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 300 g pšeničnej chlebovej múky na kváskovanie
• 100 g špaldovej celozrnnej múky
• 200 g vody
• 80 g slnečnicových semienok
• 12 g soli
• 15 g sladenky jačmennej
• 30g masla

Slnečnicový chlieb – postup prípravy:

Príprava cesta:

• Zmiešaj suroviny na rozkvas. Bude kvasiť 8 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem, môžeš pokračovať.
• Preosiatu múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto.
• Ručne, pomocou pekárničky, či kuchynského robota vymies cesto. Ak by bolo veľmi riedke, pridaj trochu múky.
• Bude kvasiť 2 až 3 hodiny v prekrytej nádobe potravinárskou fóliou alebo utierkou.
• Vykvasené cesto prenes na podložku. Vytvaruj bochník podľa tvaru tvojej ošatky. Poriadne ju vysyp škrobom a vlož ho do nej spojom cesta navrchu.
• V poslednej dobe kvasenia bochník naberie objem. Bude to trvať približne 2 až 3 hodiny.
• Druhou možnosťou je kvasenie v chladničke. Trvá dlhšie, po dobu 12 až 20 hodín. Avšak dlhšou fermentáciou bude chlebík ešte stráviteľnejší.

Pečenie:

• Rúru zapni na 230°. Vlož do nej nahriať aj pekáč, plech alebo jenskú misu.
• Tesne pred pečením vyklop nakvasený bochník na papier na pečenie a pevnú podložku.
• Môžeš ho posypať múkou a narezať pomocou žiletky.
• Nahriatý pekáč vyber a opatrne doň presuň pripravený bochník. Prikry ho pokrievkou a peč ho po dobu 35 minút.
• Následne pokrievku opatrne odober. Chlebík peč ďalších 5 až 10 minút. Keď bude mať kôrka chlebíka zlatohnedú farbu, je upečený.
• Vyber ho, polož na mriežku a nechaj vychladnúť.
• Po upečení môžeš urobiť kontrolu. Pobúchaj po spodnej časti chlebíka. Ak počuť duté zvuky, je dobre upečený.

Dobrú chuť!

TIP: Ak rád kváskuješ, neváhaj vyskúšať aj bochník s chlebovým korením, ktorý chutí ako od babičky. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Slnečnicový chlieb – kváskový bochník so slniečkovými semienkami appeared first on uValacha.sk.