Na domáce krutóny sa hodí 2-3 dňový chlebík, alebo už spomínaná bagetka, rožky, či žemle. S postarším pečivom sa lepšie pracuje, nakoľko sa menej drobí. Pred samotnou prípravou však pečivo dôkladne skontroluj. Tvrdšia konzistencia je vítaná, nesmie mať však žiadne známky plesne.

Krutóny sú skvelé napríklad do Caesar šalátu, alebo ako príloha k domácej praženici. Sú tiež nezabudnuteľným doplnkom do hustejších smotanových polievok.

Ako pripraviť základné domáce krutóny?

• Pečivo (množstvo podľa seba) porež na malé kocky veľkosti približne 1 x1 centimeter.
• Nakrájané kocky rozlož na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Pre lepšiu chuť pokvapkaj kocky olivovým olejom alebo roztopeným maslom.
• Následne vlož plech do rúry vyhriatej na 170°C a nechaj krutóny piecť asi 6-8 minút do zlatista.
• Počas pečenia krutóny občas premiešaj.

Domáce krutóny v menej tradičnej verzii

Krutóny možno rôzne dochutiť. Ostrejšiu chuť aj vôňu docieliš, ak do olivového oleja pridáš roztlačený cesnak, alebo čierne mleté korenie a ešte pred pečením krutóny týmto pokvapkáš.

Výnimočnosť môžu dodať aj čerstvé bylinky ako tymián, oregano, bazalka, petržlenová vňať, rozmarín či šalvia.

Alebo čo tak skúsiť úplne netradičnú verziu so škoricou? Nuž toto nebude verzia do polievky, ale skôr príloha k pudingu, alebo len taká maškrta na chrumkanie. Miesto olivového oleja použi roztopené maslo so štipkou škorice a vanilkového cukru.

Ako správne krutóny skladovať?

Ak pripravíš viac krutónov naraz, tak nezúfaj, ak ich všetky nespotrebuješ. Správnym uskladnením máš po ruke celkom fajn prílohu. Uskladniť ich treba v buď v dobre uzatvárateľnom vrecku, alebo nádobke. Pred uskladnením však musia byť úplne vychladené a naozaj dôkladne vysušené. Uložiť ich treba na tmavé miesto, no nie do chladničky. Postačí izbová teplota. Samozrejme ich treba občas skontrolovať a spotrebovať čo najskôr, najneskôr do 2 týždňov.

Obr. pixabay.com, flickr.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Domáce krutóny – fantastický doplnok do polievok a šalátov appeared first on uValacha.sk.

Vianoce sú za dverami a ty stále premýšľaš aké cukrovinky tento rok pripraviť na sviatočný stôl? Máme skvelý tip na lahodné a voňavé škoricové krehké pečivo, veľmi podobné tomu lineckému. Sušienky rozvoňajú celú domácnosť a nenechajú chladným nikoho, kto prejde popri nich.

Príprava ako inak prácnejšia, nakoľko nejde o koláč typu všetko zmiešať dokopy a vyliať na plech. Dajú sa však pripraviť v krátkom predstihu a ich chuť vyváži aj mravčiu prácu. Veľkou výhodou sušienkových koláčikov je ich trvanlivosť pri dobrom uskladnení. Tak hor sa do toho.

Škoricové sušienky – čo všetko budeš potrebovať:

• 300 g hladkej múky
• 150 g masla
• 100 g práškového cukru
• 1 žĺtok
• štipku soli
• 1 a pol ČL mletej škorice
• pol balíčka prášku do pečiva
• 1 balenie vanilkového cukru
• na ozdobu trošku práškového cukru

Postup prípravy:

• Múku preosej do misky. Postupne pridaj sypké ingrediencie – práškový a vanilkový cukor, štipku soli pomedzi prsty, prášok do pečiva a mletú škoricu. Nakoniec pridaj žĺtok a mäkké maslo, a čistou rukou vypracuj hladké cesto.
• Cesto zabaľ do potravinárskej fólie a šup s ním do chladničky. Pol hodinky nechaj cesto odpočívať, aby sa s ním lepšie pracovalo a ingrediencie sa dobre prepojili.
• Medzitým si priprav 2 plechy a vylož ich papierom na pečenie. Pracovnú dosku popráš múkou a následne vychladené cesto rozvaľkaj na tenký plát (3-4 mm). Ak by sa cesto lepilo na valček, popráš aj vrch cesta múkou. Formičkami vykrajuj rôzne tvary ako srdiečka, stromčeky, hviezdičky, či čokoľvek iné. Vykrojené tvary opatrne premiestňuj na pripravené plechy.
• Rúru predhrej na 180° C. Škoricové sušienky treba piecť asi 8-10 minút. Je potrebné si to odsledovať, keďže nie je rúra ako rúra a mierne odchýlky v čase závisia aj od danej rúry.
• Po upečení sušienky popráš práškovým cukrom a nechaj vychladiť. Následne ich opatrne prelož do dózy a uskladni na chladnom mieste.

Dobrú chuť!

Obr. pixabay.com, pexels.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Škoricové sušienky – krehké keksíky s vôňou Vianoc appeared first on uValacha.sk.

Ak máš doma prebytok ovocia, určite si vyrob túto špecialitku. Navyše pečený čaj sa dá pripraviť nielen z čerstvého, ale tiež mrazeného či sušeného ovocia, alebo kompótu. S chuťami a vôňami treba experimentovať, nakoľko každému chutí niečo iné. Pečený čaj je jednou z možností, ako svoj pitný režim spestriť a obohatiť. V chladných dňoch jednoznačne zahreje na tele aj na duši.

Ďalšou skvelou výhodou pečeného čaju je jeho praktickosť. V zime zalej 2-3 lyžičky vriacou vodou a v lete naopak studenou. V zime ťa nápoj zahreje a v lete osvieži. Navyše lahodné kúsočky ovocia v nápoji sú príjemnou čerešničkou na torte.

Príprava pečeného čaju je jednoduchá. Nakombinovať možno jablká, hrušky, čerešne, pomaranče, hrozno, citrón, alebo bobuľovité druhy ovocia, prípadne exotickejšiu verziu v podobe citrusov ako pomaranče, mandarínky a limetky. Kombinovať možno aj čerstvé ovocie so sušeným

Pečený čaj – recept:

Ingrediencie:

• 1 kg ľubovoľného ovocia (najlepšie viac druhov), okrem banánov – tie sa veľmi nehodia
• Podľa chuti klinčeky, badián,
• 1 lyžičku škorice
• 4-5 lyžíc rumu alebo griotky
• 400 g bieleho, alebo trstinového cukru
• Šťavu z 1 citróna

Postup prípravy:

• Hlbší plech vylož papierom na pečenie. Ovocie umy a nakrájaj na malé kúsky. Jablká a hrušky netreba šúpať, stačí zbaviť jadrovníka. Pomaranče, mandarínky a citróny môžeš aj ošúpať. Nakrájané ovocie dáme na pripravený plech a zasypeme cukrom. Ochuť klinčekmi, škoricou, prípadne aj badiánom. Vrch pofŕkaj citrónovou šťavou a rumom. Opatrne premiešaj a vlož do predhriatej rúry.
• Pečený čaj sa pečie približne 40 minút pri 170°C. Počas pečenia môžeš občas premiešať.
• Pečený čaj pustí počas pečenia šťavu. Po dopečení ešte horúci čaj aj so šťavou nalej do čistých zaváraninových fľaštičiek a dobre uzavri. Fľašky otoč hore dnom, prikry a nechaj takto vychladnúť.
• Po vychladnutí fľaše uskladni na tmavom chladnom mieste. Po otvorení fľašu skladuj v chladničke a spotrebuj do 2 týždňov.
• Lahodný nápoj pripravuj priamo do šálky. 2-3 lyžičky pečeného čaju zalej vriacou vodou. Konzumuj aj s kúskami ovocia.

TIP: Vyskúšaj tiež recept na lahodný punč pre dospelých alebo pre deti.

Obr. pexels.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Domáci pečený čaj – lahodný ovocný nápoj appeared first on uValacha.sk.

Pistáciové maškrty mám veľmi rada. Raz na dovolenke v taliansku som jedla pistáciovú zmrzlinu. Bola som v nemom úžase. Chuť ozajstných zelenkastých orieškov je úžasná. Pistáciové arómy sa ani náhodou nechytajú. Je to úplne odlišná chuť. Tá ozajstná je jemnejšia, orieškovo lahodná a dezertom dodá pastelové zelenkasté odtiene.

Pistáciová torta – budeš potrebovať:

Korpus:

• 130 g pistáciovej múky
• 120 g hladkej špaldovej múky
• 140 g trstinového cukru
• 100 g masla
• 150 g mlieka
• 3 vajíčka
• Štipka soli
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva

Plnka:

• 18 g vanilkového cukru alebo trochu vanilky
• 500 g šľahačkovej smotany
• Stužovač šľahačky
• 500 g mascarpone
• 100 g práškového cukru
• 5 čajových lyžičiek pistáciového krému
• 50g masla

Pistáciová torta – postup prípravy:

• Všetky suché suroviny okrem cukru zmiešaj v miske.
• Vaječné bielka oddeľ od žĺtkov. Z bielkov so štipkou soli vyšľahaj tuhý sneh. Žĺtka vyšľahaj s cukrom a následne pridaj maslo a opäť šľahaj.
• Za stáleho šľahania pridávaj k maslovému krému suchú zmes.
• Na záver pridaj vyšľahané bielka. Ručne a zľahka cesto premiešaj metličkou.
• Na spodok tortovej formy daj papier na pečenie. Boky potri maslom. Ja som použila formu s priemerom 27 cm. Vyšli mi po prerezaní dva pláty. Ak chceš viac plátov cesta, odporúčam formu s menším priemerom.
• Korpus peč po dobu 30 minút na teplote 160°C. Po upečení skontroluj, či sa cesto dobre upieklo špajdľou.
• Nechaj ho vychladnúť. Následne ho narež na pláty podľa jeho výšky.

• Priprav si krém. Vyšľahaj šľahačkovú smotanu so stužovanom a vanilkovým cukrom.
• Následne pridaj mascarpone, cukor, pistáciový krém a maslo, ktoré si pred tým nechal zmäknúť. Zo zmesi vyšľahaj krém.
• Spodný korpusový plát potri krémom. Opatrne na krém polož druhú vrstvu pistáciového plátu. Naň natri opäť krém. Opakuj podľa toho, koľko plátov máš.
• Posledný plát a boky torty natri zvyšným krémom. Časť môžeš dať aj do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ozdobiť.
• Tortu nechaj stuhnúť v chladničke a servíruj.

Dobrú chuť.

TIP: Ak si maškrtník a miluješ pistáciové dezerty, neváhaj vyskúšať aj pistáciové Pavlovej tortičky. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Pistáciová torta – zelenkasto svieža a krémová maškrta appeared first on uValacha.sk.

Tento utešený zákusok nesie meno po ruskej baletke Anne Pavlovej. Pôvodný recept si prisvojuje Austrália. Avšak rovnako aj Nový Zéland. Traduje sa, že počas jej turné v týchto krajinách, vytvoril kuchár v hoteli, v ktorom bývala dezert. Pripomínal vzdušnú a objemnú tylovú sukňu na balet.

Avšak receptov ponášajúcich sa na tieto torty existujú viac ako stovky. Už v 18. storočí si rakúska Habsburská šľachta pochutnávala na „Spanische Windtorte“, ktorá akoby súčasnej Pavlovej torte z oka vypadla. Vo Francúzsku sa pripravuje taktiež podobný dezert zvaný „Meringue“. V Čechách torta „bezé„ a v Nemecku „Schaum Torte”. Aj u nás máme obdobu, naše snehové pusinky.

Tradičné Pavlovej tortičky aj tortu som už robila mnoho krát. Doslova mi učarovali svojou ľahkosťou a lahodnosťou. Avšak, dlho som sa pohrávala, že by som ich chcela upiecť v mojej obľúbenej pistáciovej verzii. Veru, bol to ťažký oriešok. Ale na 3. spôsob prípravy sa vydarili a veru boli naozaj úžasné.

Na pistáciové Pavlovej tortičky budeš potrebovať:

Snehové korpusy:

• 3 bielky
• Kryštálový cukor v 2-násobnej váhe bielkov
• 40g pistáciovej múky

Krém:

• 250g mascarpone
• 200 g šľahačkovej smotany
• 4 čajové lyžičky pistáciového krému
• 20g vanilkového cukru

Na vrch:

• Čerstvé sezónne ovocie (najlepšie jahody, maliny, čučoriedky, kivi, hrozno)
• Pistáciová múka

Pistáciové Pavlovej tortičky – postup prípravy:

• Nad vodným kúpeľom vyšľahaj bielky, kým sa cukor nerozpusti. Zmes vyšľahaj do tuhšej konzistencie. Dôležité je, že voda nesmie vrieť. Ideálna teplota vody by mala byť 50°C. Následne bielka vyšľahaj mimo vodného kúpeľa. Výsledná hmota bude mať pevnú a stálu tuhú hustotu.
• Prisyp do zmesi pistáciovú múku a zľahka premiešaj metličkou ručne.
• Snehovo cukrovú zmes naplň do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou.
• Na plech ustlaný papierom na pečenie si môžeš predkresliť kruhy tortičiek.
• Následne na papier na pečenie tvaruj prvú kruhovú vrstvu malého korpusu. Druhú vrstvu vytvaruj špičkou len po obvode kruhu, aby bol korpus v strede prázdny.

• Rúru si predhrej na 150 °C. Vlož do nej snehové tortičky. Teplotu hneď zníž na 100°C a peč po dobu 1 hodiny. Následne teplotu zníž na 60°C a vysuš tortičky po dobu 30 minút.
• Trúbu vypni, pootvor a tortičky nechaj vychladnúť.
• Zatiaľ priprav krém. Vyšľahaj šľahačkovú smotanu s vanilkovým cukrom. Pridaj mascarpone a pistáciový krém. Zmes vymiešaj do tuha.
• Na vychladnuté snehové tortičky do stredu nanes pomocou cukrárenského vrecúška s ozdobnou špičkou krém.
• Vrch tortičky posyp pistáciovou múkou a ozdob nakrájaným ovocím.

Dobrú chuť!

TIP: Ak miluješ dezerty s marcarpone, neváhaj vyskúšať rovnako vynikajúcu maškrtu – malinový dezert s bielou čokoládou. Recept nájdeš TU.

obr. súkromný archív, pixabay.com

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Pistáciové Pavlovej tortičky – pôvabno ľahučký dezert appeared first on uValacha.sk.

Pre mňa je v súčasnosti kváskový podpecník hlavne jarmočné, či festivalové jedlo. Pripomína mi takú „slovenskú pizzu“. Môžeš ich pripraviť v rôznych prevedeniach. Najčastejšia verzia je smotanovo-bryndzová so slaninkou, alebo klobáskou. Ale existuje aj vegetariánska so smotanou, bryndzou a oštiepkom.

Niekoľko krát do týždňa u nás doma pripravujem jedlá z kvásku. A medzi tieto jedlá patrí aj podpecník. Obľubuje ho najmä môj manžel. A nakoľko mňa veľmi baví kváskovanie, vždy mu ho rada pripravím.

Pre prípravu kváskového podpecníka budeš potrebovať:

Rozkvas:

• 150g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie

• 150g vody

• 1 polievková lyžica kvásku (akýkoľvek druh, ja používam ražný)

Cesto:

• 200g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie

• 150g pšeničnej polohrubej múky na kváskovanie

• 1 kopcovitá čajová lyžica sladenky jačmennej

• 3 polievkové lyžice oleja

• 100 g plnotučného mlieka

• 1 vajíčko

• 1 čajová lyžička soli

• pripravený rozkvas

Plnka:

• 125g bryndze

• 500g kyslej smotany

• Soľ

• Čierne korenie

• 1 čajová lyžička vegety bez soli a glutamanu

• 100g klobásky

• 1 červená cibuľa

Postup prípravy kváskového podpecníka:

• Zmiešaním všetkých ingrediencií si pripravíš rozkvas. Ak si začiatočník doporučujem pripravovať rozkvas v sklenenej, alebo priehľadnej nádobe. Nádobu uzatvoríš vekom, alebo potravinárskou fóliou. Bežne trvá 9 až 12 hodín, kým sa rozkvas pripraví. V teplejších dňoch, alebo vo veľmi prekúrenej miestnosti sa môže tento čas oveľa skrátiť. Kvások v teple rýchlejšie pracuje. V momente, keď nadobudne tvoj rozkvas dvojnásobok objemu, je pripravený.
• Preoseješ si múku a zmiešaš ju so všetkými surovinami pre cesto. Vieš ho spracovať rôznymi spôsobmi. Ručne, alebo miesením v pekárničke, či pomocou kuchynského robota. Cesto je vymiesené, keď sa krásne odlepuje od stien nádoby a spojí sa do jednej kompaktnej hmoty. Takto pripravené cesto necháš kvasiť 2 až 3hodiny. Taktiež v uzatvorenej nádobe. Počas tejto doby je dobre cesto jemne premiesiť stierkou, alebo ručne aspoň jeden krát.
• Následne si na vymastený plech roztlačíš cesto na celú plochu. Ak máš plech s nepriľnavým povrchom, nie je potrebné ho mastiť. Ja používam dva menšie plechy, preto cesto delím na dve polovice. Cesto prekryješ fóliou a necháš kvasiť 1 až 2 hodiny.
• Kým bude cesto kvasiť, pripravíš si plnku zmiešaním bryndze, kyslej smotany, čierneho korenia, vegety a štipky soli.
• Na pripravené cesto si nanesieš plnku. Na ňu poukladáš nakrájanú klobásku na krúžky a cibuľku na plátky.

• Podpecník upečieš v rozohriatej rúre na 230 °C po dobu 20 minút. Keď sú okraje cesta do zlatista, je hotový.
• Upečený podpecník si môžeš posypať pažítkou, alebo kôprom. Ja som použila pórové klíčky.

Želám dobrú chuť

obr. súkromný archív

TIP: Ak by si chcel vyskúšať domáce klobáskovanie, zájdi SEM. Alebo zájdi do kamennej predajne Valach, kde nájdeš chutné domáce klobásky.

Erika

Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a pečiem s láskou pre môjho malého syna a manžela,  pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky. Rada experimentujem a skúšam nové chute.

The post Kváskový podpecník s bryndzou a klobáskou je láska na prvé ochutnanie appeared first on uValacha.sk.

Croissant a jeho pôvod

Croissant nemá svoj pôvod vo Francúzsku, ako sa mnoho ľudí mylne domnieva. Údajne si na sladkom rožteku (Kipferl) pochutnávali už v 13. storočí v Rakúsku.

Iná teória udáva, že sa sladký rožtek objavil v čase, keď Európa oslavovala víťazstvo v bitke pri Poitiers nad arabskými vojskami. Prvý kúsok vznikol páve pri tejto príležitosti a svojim tvarom symbolicky pripomínal moslimský polmesiac.

V roku 1839 rakúsky dôstojník August Zang otvoril v Paríži viedenskú pekáreň. V ponuke nechýbal povestný rožok – Kipferl. Rožok si získal mnoho milovníkov a jeho verziu začala konkurencia napodobňovať. Udomácnil sa pod názvom – Croissant.

V 19. storočí už tvoril croissant základ tradičných francúzskych raňajok.

Lahodnú pochúťku postupne začal potravinársky priemysel spracovávať do jej mrazenej podoby po celom Francúzsku. Napokon na jeho sláve mali svoj podiel aj americké obchodné reťazce.

Croissanty v domácej verzii – ako na to?

Na croissanty budeš potrebovať:

Základné cesto:

• 400 g hladkej múky
• 20 g droždia
• 2 dl mlieka
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 ČL soli
• 1 vajce

Cesto na potretie:

• 200 g masla
• 100 g hladkej múky

Okrem toho:

• 1 vajce na potretie rožtekov
• hustý lekvár na náplň, prípadne nutela, alebo iná sladká nátierka

Postup prípravy:

• Do misky preosej múku. Do stredu múky urob jamku a nadrob do nej droždie. Pridaj cukor a jamku zalej vlažným mliekom. Nechaj droždie chvíľu (asi 5 minút) podkysnúť. Postupne pridaj vajíčko a soľ. Dôkladne cesto premiešaj. Bude tuhšie a elastické.

• Pracovnú dosku popráš hladkou múkou a cesto mierne vyvaľkaj. V druhej miske si priprav cesto na potretie – rozdrob maslo spolu s múkou. Bude to mať lepkavejšiu konzistenciu. Túto zmes rozotri opatrne na prvé (rozvaľkané) cesto. Obe naraz začni rolovať do tvaru rolády. Tú rukami, alebo valčekom popritláčaj, aby trochu splacatela. Opäť zroluj. Nakoniec valček rozdeľ na 3 rovnomerné časti. Každá časť bude stáčaním akoby navrstvená, čím sa dosiahne efekt lístkového, cesta. Cesto nekysne, môžeš s ním pokojne ďalej pracovať.

• Každú časť postupne vyvaľkaj do tvaru kruhu a ten narež na menšie trojuholníky. Na každý trojuholník daj trocha lekváru, alebo inej náplne a zroluj do tvaru rožteka. Rožteky ulož vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Potri ich rozšľahaným vajíčkom a daj piecť. Odporúčam piecť pri teplote 190 °C asi 15 – 20 minút.
• Upečené croissanty môžeš poprášiť trochou práškového cukru. Hotovo! Môže sa maškrtiť.

Dobrú chuť!

Tip: Vyskúšaj tiež priam božské domáce buchtičky. Recept nájdeš TU:

Obrázky: súkromný archív

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Croissanty bez kysnutia – domáce nadýchané maslové pečivo appeared first on uValacha.sk.

Šikovnou pomôckou, ktorá významne zjednoduší a urýchli tvoju prácu je šľahač. Naše babičky šľahali cesto ručne, no my žienky modernejšej doby si dozaista radi prácu uľahčíme. Ďalším neodmysliteľným pomocníkom, ktorý sa bude pri tomto type cesta hodiť je jednoznačne papier na pečenie.

Piškótový korpus – tradičná verzia:

V tomto prípade platí pomer – koľko vajec – toľko lyžíc múky aj cukru. Čiže množstvo si vždy vieš prispôsobiť. Ak chceš malý, alebo tenký korpus, postačí menej vajec. Ak väčší a hrubý, je treba vajíčka pridať. Je to moja najobľúbenejšia verzia, ktorú pečiem hádam asi najčastejšie. Je rýchla a nepotrebujem vážiť žiadne ingrediencie, nakoľko mi postačí polievková lyžica (ďalej len PL).

Piškótový korpus – čo budeš potrebovať:

• 5 vajec
• 5 PL hladkej múky
• 5 PL kryštálového cukru
• pol balíčka prášku do pečiva
• štipka soli

Ako na to:

• Priprav si 2 misky – väčšiu aj menšiu. Oddeľ opatrne bielky od žĺtkov – do väčšej misky bielka a do tej menšej žĺtka.
• K bielkom pridaj štipku soli a vyšľahaj do peny. Následne pridaj cukor a opäť prešľahaj.
• K žĺtkom pridaj prášok do pečiva a dôkladne vymiešaj. Zmes začne mierne bublať a naberie na objeme. Celé to potom pridaj k našľahanému bielkovému snehu a zľahka premiešaj.
• Nakoniec pridaj do cesta po lyžiciach múku a miešaj už iba vareškou.
• Cesto vylej na plech (alebo tortovú formu) vystlaný papierom na pečenie. Vareškou cesto rozotri rovnomerne do strán.
• Nasleduje fáza pečenia. Piškótový korpus peč pri 180°C asi 15 minút. Rúru zo začiatku neotváraj, inak cesto spľasne. Ak je na povrchu pekná hnedastá – akoby kôrka a boky pekne odpečené, piškóta bude hotová. Ak máš obavy, či je to naozaj tak, skús tenkým nožom, alebo špajdľou pichnúť do stredu korpusu. Ak ostane nástroj čistý, piškóta, je zaručene hotová.

Piškótový korpus – verzia s vodou a olejom:

Táto verzia chutí o niečo viac bábovkovo. No je rovnako lahodná, príjemne vláčna a nadýchaná. V tomto prípade si ešte priprav kuchynskú váhu.

Piškótový korpus – čo budeš potrebovať:

• 200 g kryštálového cukru
• 200 g hladkej múky
• 1 dl vody, alebo minerálky
• 1 dl rastlinného oleja
• 4 vajcia
• pol balíčka prášku do pečiva
• štipka soli

Ako na to:

• Opäť budeš potrebovať 2 misky. Žĺtka tentoraz vymiešaj s cukrom do vláčnej peny. Pridaj k nim vodu a olej. Dôkladne premiešaj.
• Pridaj múku spolu s práškom do pečiva a opäť premiešaj. Z bielkov a štipky soli vyšľahaj tuhý sneh. Ten zľahka vmiešaj do cesta.
• Cesto rozotri na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako ako v predošlej verzii, aj tento korpus sa pečie cca 15 minút pri 180°C.

Tip na záver

Obe verzie piškótových korpusov sú úplne základné a chutia takpovediac vanilkovo. Ak chceš chuť ozvláštiť, alebo pozmeniť, stačí pridať vanilkový cukor, prípadne nastrúhanú citrónovú kôru priamo do cesta.

Čokoládový korpus vykúzliš pridaním roztopenej čokolády (cca 100 g) a kakaa do cesta. Na orechový ti postačí pridať za hrsť mletých vlašských orechov.

Odporúčanie: Inšpiruj sa širokou škálou rôznych dezertov, koláčov a zákuskov. Mnoho overených a chutných receptov nájdeš TU.

Obrázky:pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Piškótový korpus na 2 spôsoby – lahodný základ pre dokonalé dezerty appeared first on uValacha.sk.

Tento korona vírus veru nabral rýchly spád. Ešte pred niekoľkými týždňami sme o ňom počuli len v správach, no teraz je naozaj tu. A my sme kysli doma. Každý deň, celý deň. Zo začiatku sa to zdalo byť super, nie? Všetci násťroční výskali od radosti, keď zistili, že školy sa im zatvárajú a môžu celé dni drtiť svoje obľúbené hry v mobile a mamka ich nebude nútiť ísť vonku. No netrvalo dlho a všetkým nám začal mrznúť úsmev na tvári. Čo s toľkým časom, aby sme si doslova nepoubližovali?

Môjmu valašskému zmýšľaniu blízke srdce ma nútilo hľadať rozumné riešenie. A čo som objavil? Že kysnúť sa dá aj užitočne!

Čas v karanténe sa dá na internete využiť aj múdro

Keď som videl, ako Valach napriek kríze húževnato pracuje a nachádza riešenia takmer na každý problém, povedal som si, že aj ja ten svoj s kysnutím na gauči nejako obohatím. A tak som začal surfovať po internete a nečakane som objavil niečo výnimočné – ľudia sa zbláznili… Alebo nie?

Nechcem byť zlý, ale keď som si všimol ako šialene idú na dračku múky, tak som si položil otázku, či sa po korone stane obezita novým životným štýlom. No potom mi to došlo… Veď kupujú aj droždie a knihy o kváskovaní a ženy sa na sociálnych sieťach predbiehali v radách plných nadšenia, ako im to ide a aký úžasný je takto vyrobený domáci chlebík.

Nedalo mi to a začal som to študovať viac, ako návod na zlepšenie kondície a upevnenie zdravia.

S týmto sa kysne naozaj lahodne

A tak moje kysnutie nabralo úplne novú formu. Pochopil som, že kvások doslova kŕmený ako niekedy deti kŕmili hračku Tamagotchi (mimochodom tiež ju vymysleli v Ázii a „nakazila“ mnoho detí na celom svete, ktoré pri nej zabudli na čas, či povinnosti) sa stáva obľúbeným zdrojom zábavy, ktorá pomôže k výrobe chlebíka lepšieho, ako s pomocou droždia.

A tak ako správny Valachov fanúšik som sa naučil nové tradičné remeslo. Vyskúšal som teda kváskovanie a objavil som, že múka na kváskovanie celý proces veľmi zjednoduší. A veru, podarili sa mi skvelé výtvory. Akurát som si na múku musel tiež občas trochu počkať. Lenže u Valacha to riešili promptne a tak bol tento ich e-shop maximálne využitý. Tam som sa tiež dopočul, že ak chcem chlebík z kysnutého cesta, tak na dobré kysnutie je fajn využiť aktívne droždie. Skúsil som aj to. A záver môjho poznania?

Zdroj obrázkov – Pixabay, Valachshop

Miroslav Endel

Som pravý východniar spod Tatier. Otec, partner, parťák aj vedúci. Milujem tradičné a chutné jedlo, napríklad bryndzu, údenú slaninku a domáci ribezlák. Okolo značky Valach spolu s kolegovcami a podporavateľmi vytvárame zaujímavú komunitu nadšencov tradícií, remesla a Slovenska.

www.valachshop.sk

The post Čas v karanténe? Aj mimo nej som sa naučil ho využiť… appeared first on uValacha.sk.

Zaiste to poznáš … snažíš sa. Všetko urobíš presne podľa receptu, no výsledok nie vždy vyzerá ako na obrázku? Ak len to, tak je to ešte fajn. Brušká zjedia všetko, len nech to chutí. Horšia je však situácia, keď ani vzhľad a ani chuť nezodpovedá očakávaniam. Nejedna to takto raz-dva vzdala. No s jedlom rastie chuť a praxou zručnosti. Takže žienky, gazdinky, nevzdávať to, chce to čas a zopár trefných rád.

Apropo, aj majster tesár sa občas utne. Človek sa učí celý život, takže na dobre mienenú radu nie je nikdy neskoro.

Pečenie – rady a tipy

Papier na pečenie – nenahraditeľný kamarát

Pohodlná voľba pre rôzne druhy cesta. Ja používam papier na pečenie takmer pri všetkých koláčikoch. Kysnuté buchty, záviny, linecké cesto, perníčky, ale aj piškótové cestá. Dokonca ho zvyknem dávať aj pod pečené zemiaky. Prečo? Plech ostáva takmer čistý a nie je potrebné drhnúť nič pripálené, či vytečené.

Vajíčka – práca s nimi žiadna veda

Vajíčka nikdy nerozbíjaj priamo nad cestom, najmä ak ich do cesta ide viac. Občas sa pritrafí, že je vajce pokazené. Jednoduchšie je tak vyhodiť 1 vajce, ako celé cesto. Zvykni si každé vajíčko rozbiť najskôr nad menšou miskou. Samozrejmosťou je použiť čo najčertvejšie vajcia. A také vždy nájdeš v kamennej predajni VALACH.

Ak šľaháš z bielkov sneh, dbaj na to, aby si dôkladne oddelil/a bielky od žĺtkov. Ak sa totiž aj málinko žĺtka dostane k bielkom, sneh sa nebude dať vyšľahať. Dbaj tiež na to, aby boli vajíčka na sneh dôkladne vychladené. Skvelým trikom na vyšľahanie tuhého snehu je pridať k bielkom štipku soli, alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.

Nepodceňuj teplotu potravín

Nepísaným pravidlom najmä pri výrobe krémov a plniek je, aby mali ingrediencie približne rovnakú teplotu. Ak zmiešaš studené maslo s teplým pudingom, je veľmi pravdepodobné, že sa ti krém zrazí. Ak sa tak stane, nevešaj hlavu. Dá sa tomu s trochou trpezlivosti pomôcť. Pridaj do krému lyžicu roztopeného masla a pomaly krém opäť prešľahaj.

Vrch cesta sa pripálil, no cesto nie je prepečené?

Stáva sa to, ak cesto vložíš do príliš vyhriatej rúry. Oplatí sa dodržiavať odporúčanú teplotu v recepte. Avšak, každá rúra pečie o čosi inak. Ak sa ti v priebehu pečenia zdá, že cesto príliš rýchlo tmavne, polož na plech alobal. Stáva sa to najmä pri vyšších koláčikoch ako je bábovka. Alobal je zárukou, že sa koláč dôkladne prepečie, no vrch ostane nepripálený.

Ako zistíš, že je cesto naozaj upečené?

Veľmi jednoducho! Použi špajdľu, prípadne tenký nôž. Pichni do cesta najmä v strede. Ak je špajdľa suchá, je cesto dopečené. Ak na nej ostali zvyšky cesta, treba ho dopiecť.

Rúru zbytočne neotváraj – najmä nie na začiatku pečenia!

Ak pečieš koláč, do ktorého ste pridal/a prášok do pečiva alebo vyšľahaný sneh z bielkov, rúru na začiatku zásadne neotváraj. Cesto by kleslo. To isté platí pri pečení odpaľovaného cesta.

Soľ – zaručený zvýrazňovač chuti

Soľ a sladké koláče? Hmmm ide to vôbec dokopy? Ide! No samozrejme s mierou. Postačí štipka soli do cesta a chuť je razom iná. Naučila ma to moja babička. Najskôr som sa čudovala, prečo dáva soľ do cesta. No skúsila som i ja a odvtedy ju dávam nielen do kysnutého cesta, ale naozaj do každého.

Pomóc, poleva sa láme!

Až poleva príliš stuhne, je ťažšie ju úhľadne nakrájať bez popraskania. Vylepšovákom sú 2 nože a horúca voda. Do vysokej šálky nalej horúcu vodu – ideálne prevarenú a vlož do nej 2 nože. Najskôr si na poleve zľahka naznač smer krájania horúcim nožom a opatrne začni rezať. Nože často striedaj. Kým ti jeden vychladne, ten druhý sa medzitým v šálke s horúcou vodou nahreje. Rovnakým spôsobom postupuj pri akejkoľvek inej poleve (citrónová, punčová, žĺtková … ).

Verím, že ti moje rady v niečom pomohli. Ak si skúsená gazdinka, dozaista máš aj svoje vlastné vychytávky. Budeme radi, ak sa s nami podelíš v komentároch.

Tip: Spomínané rady a tipy skús uplatniť v niektorom z našich overených chutných receptov.

obrázky: pixabay.com

Meri

Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Teší ma, keď môžem touto cestou prispieť k znovuobjaveniu tradícíí a poodhaleniu tajov tradičných poctivých remesiel.

The post Pečenie – overené rady a tipy pre lahodné koláčiky appeared first on uValacha.sk.